Hidangan ini, yang dibuat dengan jeruk rebung, penuh dengan kasih sayang seorang ibu.

Rakan sebilik saya pergi ke pasar dan membeli jeruk nangka, sambil mempamerkannya dengan teruja. Saya mengenalinya sebagai hidangan yang biasa dari zaman kanak-kanak saya. Jeruk nangka memang pelik dan tidak dikenalinya, tetapi ia membawa kembali kenangan sepanjang musim untuk saya.

Hidangan nangka jeruk. Foto: Bahan arkib.

Keluarga saya banyak menanam nangka. Apabila nangka masak ranum, kami memetiknya dari pokok dan menikmatinya di halaman. Kami makan sebahagian, berkongsi dengan jiran-jiran kami, dan menghantar sebahagian lagi ke kampung halaman kami untuk dikongsi dengan datuk dan nenek, pak cik dan mak cik kami. Semua orang menyukai nangka keemasan yang harum dari ladang kami.

Dengan kemahiran dan kreativiti ibu saya, nangka juga digunakan sebagai bahan untuk hidangan yang dipanggil "nhút mít" (acar nangka). Saya tidak tahu mengapa ia dipanggil "nhút." Saya hanya tahu bahawa ketika saya mengetahui mengenainya dan merasai hidangan itu, nama itu telah lama wujud.

"Nhút" biasanya diperbuat daripada nangka muda yang masih hijau. Selepas mengupas dan membasuh getahnya, ibu saya meletakkan nangka tersebut di dalam bakul untuk dikeringkan. Kemudian, dia menggunakan pisau untuk memotong nangka tersebut menjadi dua, dan mencincang halus bahagian berserat, ruas, dan biji yang belum masak menjadi hirisan nipis. Nangka kemudiannya dibasuh dan diletakkan di dalam bakul untuk ditoskan.

Ibu saya mencampurkan garam kasar dengan nangka kering. Dia melapisi nangka dengan garam, menyapunya secara sekata ke atas setiap lapisan dan mengulinya dengan teliti untuk memastikan garam diserap.

Kemudian, nangka itu diletakkan di dalam balang seramik dan ditekan dengan ketat. Ibu saya mencampurkan sedikit air garam yang dicairkan dan menuangkannya ke atas nangka di dalam balang. Sehelai tikar buluh kecil, saiz yang tepat untuk mulut balang, dimasukkan untuk menekannya; kemudian batu digunakan untuk menahan nangka supaya tidak terapung ke permukaan, menghalangnya daripada menjadi hitam dan kelihatan tidak menarik.

Jika anda mahu rebung jeruk masak lebih cepat, mencapai tahap masam yang betul, dan sedia untuk dimakan lebih awal, anda boleh menambah sedikit gula ke dalam campuran tersebut; ini akan mempercepatkan proses penapaian.

Beberapa hari kemudian, seisi keluarga menikmati banyak jeruk rebung. Tetapi itu bukan semuanya; sekaranglah masanya untuk Ibu mempamerkan kemahiran masakannya, mencipta variasi hidangan yang lazat daripada jeruk rebung.

Cara paling mudah adalah dengan hanya toskan jeruk rebung, bentangkannya di atas pinggan, dan hidangkan dengan sos pencicah yang dibuat dengan sos ikan dan bawang putih – dijamin cukup untuk membuatkan seisi keluarga menjamu selera.

Kadangkala ibu saya akan memasukkan sedikit keropok babi ke dalam kuali dan menggorengnya bersama rebung jeruk, sambil menambahkan sedikit rempah ratus. Dengan cepat, seisi keluarga akan menikmati hidangan rebung jeruk goreng yang kaya dan sedap untuk dimakan bersama nasi.

Satu lagi cara bijak ibu saya menyediakan hidangan ini, yang tidak terlalu rumit tetapi sangat lazat dengan nasi, adalah dengan memanggang kacang tanah, mengisarnya menjadi serbuk, mencampurkannya dengan rebung kering dan rebus yang telah dikisar, perasakan dengan rempah ratus, dan susun di atas pinggan. Dia tidak pernah lupa untuk menaburkan sedikit daun limau nipis di atasnya.

Aroma yang memikat itu membuatkan kanak-kanak itu terhidu dengan penuh kerinduan. Kanak-kanak malang itu terpikat dengan hidangan ibu mereka, memuji hidangan itu seperti salad ayam.

Ibu saya bukan sahaja membuat jeruk nangka daripada nangka muda yang hijau, tetapi dia juga secara kreatif menggunakan bahagian nangka yang berserat. Selepas memakan bahagian nangka yang besar, dia tidak membuangnya, sebaliknya menggunakan sudu aluminium untuk mengikis bahagian yang berserat dan memasukkannya ke dalam mangkuk besar.

Ibu saya mengoyakkan gentian itu menjadi kepingan kecil yang sekata, menambah sedikit garam atau serbuk perasa, dan MSG, mengadunnya sehingga sebati, dan kemudian menekannya dengan kuat ke dalam mangkuk. Kemudian, dia menggunakan pinggan seramik untuk menekan bahagian atasnya.

Hidangan nangka jeruk ini lebih cepat masak berbanding nangka jeruk yang diperbuat daripada nangka yang belum masak. Selepas beberapa jam, ibu saya mengeluarkan nangka jeruk dari mangkuk, dan ketika itu ia telah membentuk jisim yang pejal.

Rebung jeruk itu berwarna keemasan yang cantik, hanya melihatnya sahaja sudah membuatkan saya terliur. Ibu saya meletakkan rebung itu di atas papan pemotong dan menghirisnya dengan kemas menjadi kepingan yang sekata, lalu menyusunnya di atas pinggan. Ia kelihatan seperti tart telur berwarna kuning terang yang menarik.

Nangka jeruk bukan sahaja hidangan musim panas tetapi juga meningkatkan rasa musim sejuk. Hidangan panas yang digandingkan dengan sekeping nangka jeruk sangat lazat sehingga anda pasti ingin terus memakannya.

Hidup telah berubah, dan jeruk nangka tidak lagi sebiasa dahulu, tetapi di hati kami, jeruk nangka akan sentiasa menjadi hidangan yang digemari, diresapi dengan kehangatan kasih sayang seorang ibu.

Sumber: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html