Hadiah Musim Panas

Obor-obor merah - makanan istimewa musim panas di Vietnam Utara. Foto: Dikumpulkan

Hadiah dari Vietnam Utara

Hari itu merupakan suatu petang yang terik dan panas di Hanoi . Semasa mengembara tanpa tujuan di Old Quarter, saya tiba-tiba menyedari bahawa saya secara tidak sengaja telah terjumpa sebuah lorong dengan alamat yang sangat panjang dan penuh dengan nombor.

Tiba-tiba, saya merasakan angin sepoi-sepoi yang sejuk di bawah teduhan pokok, dan matahari seolah-olah berhenti. Kemudian saya berhenti di sebuah gerai di tepi jalan dan memesan semangkuk mi yang dipanggil "mi siput sejuk." Betul, selain semangkuk sup bayam air yang lazat dan menyegarkan dengan belimbing hijau jeruk, terdapat juga sup mi siput sejuk ini, hidangan musim panas Hanoi.

Siput yang montok, dengan ekornya yang lut sinar, telah dikupas terlebih dahulu dan diletakkan di dalam mangkuk. Ciri yang paling tersendiri ialah kuah siput yang jernih dan menyegarkan, diselitkan dengan aroma cuka yang ditapai. Celupkan segenggam mi beras putih asli ke dalam kuah tersebut, bersama siput dan herba, dan anda akan merasakan semua kepedasannya tiba-tiba hilang dengan setiap tegukan kuah yang masam dan menyegarkan itu.

Di sepanjang jalan-jalan Quang Trung dan Nguyen Du yang dipenuhi pokok, menuju ke Hang Chieu atau Thanh Ha, anda boleh menemui gerai-gerai yang menjual obor-obor merah – hidangan yang hanya terdapat pada awal musim panas.

Obor-obor lut sinar itu direndam dalam daun bakau, daun sedge, dan daun jambu batu. Ia bertukar menjadi warna merah terang, seperti gincu seorang gadis muda, dan dipotong menjadi kepingan kecil seperti jeli.

Sekeping obor-obor merah diapit di antara tauhu bakar, di atasnya dengan hirisan isi kelapa tua dan daun perilla hijau yang menyegarkan, dicelup ke dalam kuah pes udang yang dibumbui dengan sempurna dan jus limau nipis. Gigitlah, dan semua rungutan tentang kepanasan, kenaikan harga elektrik, atau kerja lebih masa akan hilang, digantikan dengan keluhan kegembiraan melihat kesejukan obor-obor yang menyegarkan.

Makanan istimewa Vietnam Tengah

Walaupun Utara mempunyai obor-obor merahnya, Hue pula sibuk sepanjang musim panas dengan gamatnya. Peningkatan video ulasan makanan di TikTok dan Facebook telah menjadikan gamat Hue sebagai satu trend – malah mengejutkan penduduk tempatan.

Nuoc Hue - hidangan istimewa musim panas Vietnam Tengah. Foto: Dikumpulkan

Oleh kerana obor-obor ala Hue begitu biasa, setiap awal musim panas, berjalan-jalan di pasar Dong Ba atau Ben Ngu, anda akan sentiasa menemui sekuel obor-obor jernih yang baru ditangkap. Percayalah, makan obor-obor dengan cara yang betul bukan sekadar memakannya dari beg beku, kemudian duduk di hadapan kamera, menikmatinya dan membuat video.

Makan sup mi ala Hue paling sedap dilakukan pada sebelah petang ketika bahang masih menyengat. Kunjungi restoran tepi sungai dengan nama yang menarik seperti Cay Sung atau Co Cu, dan pesan sepinggan dengan harga sekitar dua puluh ribu dong.

Udang yang baru ditangkap direndam dalam air ais untuk menjadikannya lebih rangup, kemudian disusun di atas pinggan bersama hirisan nipis buah ara dan dicelup dalam pes udang ala Hue. Kerangupan dan kesejukannya berpadu dengan angin sungai yang menyegarkan.

Di sepanjang pantai tengah, duduk di bawah teduhan pokok kelapa, mendengar angin laut, dan menikmati segelas agar-agar dengan sirap gula – itu juga merupakan satu keseronokan musim panas.

Xu xoa, rau xoa, rau cau ialah sejenis jeli yang diperbuat daripada rumpai laut yang dituai dari terumbu karang Cu Lao Cham, atau terumbu Tam Hai, Tam Quang, dan Ly Son. Juga merupakan jeli musim panas, sương sâm ialah hadiah dari hutan. Pokok-pokok menjalar yang lembut membaluti pokok-pokok tua, dan penghuni hutan dengan mudah memetik sekantung penuh.

Kemudian, anda uli. Anda uli sehingga tangan anda sakit untuk mendapatkan cecair hijau gelap itu. Sekarang, orang ramai menggunakan pengisar untuk mengelakkan daripada menguli, tetapi saya masih yakin bahawa jeli cincau yang dibuat dengan menguli tangan rasanya lebih sedap dan lebih wangi.

Dan sirap itu, jika dibuat dengan betul, harus dibuat daripada semangkuk gula gelap, dengan Ibu memotongnya menjadi kepingan kecil sementara anak-anak berkerumun menunggu untuk... mencuri sedikit.

Akhir-akhir ini, semangkuk sirap gula perang gelap itu tidak semudah dahulu. Apa yang boleh kita lakukan untuk menenangkan kepanasan musim panas ialah minum segelas sirap perang keemasan, di atasnya terdapat beberapa helai halia wangi, dan disiramkan ke atas sekeping jeli cincau yang lembut dan cair di mulut, kesejukannya seperti hujan pertama musim ini.

Menuju ke selatan untuk menyambut hujan musim panas.

Saigon pada musim panas, dinaungi oleh pokok-pokok purba di taman-taman. Sesiapa yang jauh dari Saigon pasti akan mengingati gerai kopi kaki lima di bawah naungan hijau. Ia hampir menjadi "keistimewaan" Saigon.

Ini bermakna memesan segelas air sejuk, kemudian duduk di atas rumput hijau di bawah teduhan pokok, memerhatikan biji berangan coklat berputar ditiup angin.

Mengikuti laluan air, Delta Mekong menyambut musim panas dengan hujan. Di Selatan, tiada musim panas; Mei biasanya merupakan permulaan musim hujan. Hujan selatan adalah pelik; ia datang dan pergi, berubah-ubah seperti seorang gadis muda, namun juga jernih dan suci seperti ketawa seorang wanita.

Musim hujan tiba, membawa bersamanya air yang naik, bunga gondok air yang mekar, dan pertumbuhan bayam yang subur. Udang dan ikan juga menjadi lebih banyak. Selepas musim panas, bunyi ikan gurauan yang memanggil semasa pasang surut memenuhi udara, di samping seperiuk sup masam yang lazat, sesuai untuk perjumpaan musim panas.

Saya mengalami hujan pertama musim ini semasa bersiar-siar di pekan pergunungan. Orang ramai mengatakan Pleiku mempunyai dua hidangan istimewa musim ini: hujan petang dan daging lembu kering dengan sos garam telur semut.

Sambil menikmati sepotong daging lembu empuk yang dicelup dalam telur semut yang tajam dan pedas, aku merenung bukit-bukau hijau yang menumbuhkan daun-daun baru ketika hujan turun, sambil mendengar ketawa terbahak-bahak dalam hujan.

Sebagai peringatan, selagi ada gunung, hutan, sungai, dan laut, musim panas akan sentiasa indah dengan hidangannya yang lazat…

Sumber