Musim ketam di sepanjang Sungai Day

Ketika tanaman padi musim sejuk-musim bunga menghampiri musim menuai, penduduk yang tinggal di sepanjang Sungai Day di komune Khanh Cong, daerah Yen Khanh, memasuki musim puncak untuk menuai ketam bakau. Setiap hari, sesetengah keluarga menangkap sehingga 15-20 kg ketam bakau, dan memperoleh berjuta-juta dong.

Umpan yang harum itu menarik perhatian ketam.

Setelah menikmati pelbagai hidangan lazat yang diperbuat daripada ketam bakau, saya ingin tahu bagaimana para petani menuainya. Pada suatu hari pada pertengahan Mei, saya cukup bernasib baik untuk menyaksikan proses ini secara langsung daripada para petani di komune Khanh Cong.

Dari jam 4 pagi, saya berada di kawasan tepi sungai di sepanjang Sungai Day untuk menyertai penduduk tempatan memasang perangkap dan menangkap ketam. Menurut penduduk tempatan, sebab kami perlu pergi awal, sebelum matahari terbit, adalah kerana ketam lebih suka suhu sejuk; jika kami pergi lewat, mereka akan mati akibat kepanasan. Walaupun saya terpaksa bangun awal, sebagai balasannya, penduduk tempatan mengajar saya rahsia paling penting dalam menangkap ketam: teknik mencampur umpan.

Penduduk tempatan membuat umpan untuk menangkap ketam dengan mencampurkan dedak padi panggang yang wangi, ikan segar dan pes beras yang ditapai.

Cik Pham Thi Soi, seorang penduduk Hamlet 5, Komune Khanh Cong, berkongsi: "Ia bukan sekadar dedak beras panggang yang harum dan ikan segar yang dicincang halus, tetapi juga pes beras yang ditapai – perasa tradisional dalam masakan Vietnam. Kami mencipta kaedah umpan dan perangkap ketam ini sendiri, dan kemudian menyebarkannya antara satu sama lain. Secara amnya, ia tidak memerlukan banyak usaha, tetapi ia sangat berkesan. Apabila ketam menghidu umpan, mereka akan keluar dari lubang mereka untuk memakannya. Sebaik sahaja mereka merangkak masuk, mereka tidak boleh merangkak keluar semula."

Perangkap ketam ialah jaring kecil yang dianyam daripada buluh.

Selepas mencampur umpan, saya secara senyap-senyap mengikuti Puan Soi untuk mengosongkan perangkap ketam. Semasa kami berjalan, Puan Soi berbisik: "Ada pepatah, 'semanis ketam,' dan memang benar, ketam sangat penakut. Sebaik sahaja mereka melihat seseorang atau mendengar bunyi bising, mereka akan meluru ke dalam lubang mereka untuk bersembunyi. Itulah sebabnya semasa mengumpul ketam, anda perlu bergerak dengan sangat senyap dan elakkan bercakap dengan kuat." Setelah berkata demikian, dia meredah ke sawah, sebelah tangan memegang baldi, sebelah lagi memegang umpan. Perangkap ketam buluh, yang telah diletakkan di sepanjang tepi sawah sehari sebelumnya, telah dijarakkan dengan kemas dengan jarak 50-70 cm antara satu sama lain. Kini dia hanya perlu mengangkatnya, mengosongkan ketam ke dalam baldi, meletakkan umpan segar, dan meletakkan semula perangkap di tempat asalnya. Mungkin kerana dia begitu biasa dengan kerja ini, pergerakannya pantas dan lincah; dalam masa kira-kira 15-20 minit, baldi plastik itu penuh dengan ketam. Tidak lama kemudian, pedagang datang ke sawah untuk menimbang ketam. Mereka berkata: "Walaupun ketam di kawasan ini kecil dan tidak berwarna terang seperti ketam dari kawasan pantai, baunya tidak kuat dan lebih manis, jadi ia mudah dijual."

Walaupun ketam yang terdapat di sepanjang Sungai Day tidak sebesar atau berwarna-warni seperti yang terdapat di sepanjang pantai, ia terkenal dengan rasanya yang manis dan harum.

Kami meneruskan perjalanan ke sawah padi keluarga Puan Pham Thi Linh (Hamlet 11, Khanh Cong). Selepas lebih dua jam mengumpul ketam, Puan Linh membawa pulang sekantung jaring yang penuh dengan ketam, dianggarkan seberat 15 kg. Menurut Puan Linh, Mei dan Jun adalah bulan-bulan dengan jumlah ketam yang paling banyak, dan pada masa ini juga ketam paling berisi dan sedap. Keluarganya menuai ketam hampir setiap hari, hanya sekali-sekala mengambil cuti sehari atau dua hari. Pada hari-hari yang baik, mereka mendapat 15-20 kg, dan pada hari-hari yang perlahan, masih 6-7 kg. Walaupun hasil yang banyak, harga ketam kekal konsisten pada 70-100 ribu VND/kg, kerana dalam cuaca panas terik musim panas, tiada yang lebih baik daripada menikmati semangkuk sup ketam dengan daun jute.

Sepanjang bulan Mei dan Jun, setiap keluarga boleh mengumpul purata sekitar 10 kg ketam setiap hari.

"Di komune kami, terdapat kira-kira sedozen keluarga seperti keluarga saya yang memajak tanah tepi sungai. Sejak beralih kepada penanaman padi organik yang digabungkan dengan penuaian ketam lumpur dan kerang-kerangan lain, kehidupan kami menjadi jauh lebih makmur," kata Puan Linh.

"Rahmat dari syurga" tidak datang secara kebetulan.

Terletak di sepanjang Sungai Day, komune Khánh Công mempunyai dataran aluvium yang luas yang sentiasa diperkaya oleh sedimen. Selain cacing lumpur (rươi), ketam lumpur (cáy) merupakan satu lagi makanan istimewa semula jadi yang telah dikurniakan oleh alam semula jadi dengan murah hati. Berbanding dengan cacing lumpur, musim menuai ketam lumpur adalah lebih panjang. Musim menuai ketam lumpur biasanya bermula pada bulan Mac dan berakhir pada bulan November setiap tahun, dengan tempoh puncak dari Mei hingga akhir Julai. Penduduk tempatan sering merujuknya sebagai "hadiah dari syurga," tetapi "hadiah dari syurga" ini tidak datang secara semula jadi. Selama beberapa dekad, penduduk telah memelihara tanah dengan teliti, memperbaiki dan memelihara alam sekitar supaya makhluk ini dapat hidup subur dan berkembang maju.

Kawasan tanah aluvium yang digunakan untuk menuai ketam lumpur dan kerang-kerangan lain merangkumi puluhan hektar di komune Khanh Cong, daerah Yen Khanh.

Encik Pham Van Xuyen (Hamlet 11, Khanh Cong) berkongsi: "Keluarga saya hanya mengusahakan satu tanaman padi setahun semasa musim sejuk-musim bunga, menggunakan amalan pertanian organik, menolak racun perosak dan baja kimia. Kebanyakan aktiviti pertanian dilakukan secara manual. Pada bulan Mei dan Jun, selepas menuai padi, kami membajak tanah, menggali parit, mengalirkan air, dan kemudian menaburkan kompos yang dicampur dengan sekam padi untuk membekalkan nutrien kepada tanah. Di samping itu, kami perlu mengawal aliran air untuk memastikan air pasang surut yang berterusan, mencegah genangan. Selepas beberapa tahun berterusan melakukan ini, ketam lumpur dan cacing tanah secara beransur-ansur muncul dan kami telah mencapai hasil yang stabil seperti yang kami miliki hari ini."

Cik Pham Thi Soi juga menambah: "Kami perlu makan dan tidur siang dan malam, sentiasa berada berhampiran tebing sungai, memantau pasang surut air. Setiap kali kami merasakan air sungai tidak bersih, kami perlu segera menutup pintu air untuk mengelakkan pencemaran daripada melimpah masuk, kerana kecuaian seketika pun boleh menyebabkan sumber akuatik hilang. Di samping itu, semasa menuai, jika saya melihat mana-mana ketam membawa telur, saya melepaskannya kembali ke hutan supaya ia boleh membiak."

Pengalaman bersama ini sahaja sudah cukup untuk menunjukkan betapa penduduk di sini menghargai alam semula jadi dan setiap inci tanah. Sungguh menggembirakan kerana mereka telah meninggalkan pemikiran pengeluaran yang berpecah-belah, mengubah kelebihan sedia ada mereka kepada nilai yang lebih besar dan lebih mampan. Pendekatan ini selaras dengan orientasi wilayah ke arah membangunkan ekonomi pertanian berbilang lapisan dan bernilai, yang disepadukan dengan pelancongan.

Pada masa hadapan, agensi khusus perlu lebih terlibat dalam menyokong kawasan tempatan dalam menyelidik, menyiasat dan menilai ciri-ciri tanah dan sumber air, mengenal pasti dengan jelas kawasan yang berpotensi untuk pengembangan selanjutnya penanaman ketam bakau dan kerang-kerangan lain. Di samping itu, adalah penting untuk mempelbagaikan produk, membina jenama untuk beras organik tempatan, pes ketam yang ditapai dan ketam bakau, serta mewujudkan produk pelancongan untuk memberi perkhidmatan bersiar-siar dan pengalaman kepada pengunjung. Ini akan menyumbang kepada pembangunan sosioekonomi kawasan tempatan.

Nguyen Luu

Sumber: https://baoninhbinh.org.vn/mua-cay-ven-song-day/d20240520221451697.htm