Musim baharu emping padi muda di Cư K'nia.

Jiwa desa dalam aroma serpihan nasi yang baru dipanggang.

Setiap musim luruh, apabila tangkai padi pulut montok, tidak terlalu tua atau terlalu muda, dan mula bertukar menjadi kuning, wanita Tay di komune Cu K'nia menuainya dan mengirik biji-bijiannya. Biji-bijian yang paling montok dipilih untuk membuat kepingan padi yang leper (cốm).

Untuk menghasilkan kepingan beras yang harum dan kenyal, yang disemai dengan jiwa desa, daripada butiran beras pulut, wanita Tay mesti berusaha keras dan melalui banyak peringkat.

Jagung diperbuat daripada beras pulut berkualiti tinggi, dituai apabila bijirinnya montok tetapi masih bersusu dan tidak terlalu tua.

Cik Hoang Thi Hoan, seorang wanita etnik Tay dari Hamlet 5, Komune Cu K'nia, terkenal dengan penghasilan kepingan beras pulut (jagung) yang lazat. Setiap musim luruh, Cik Hoan sibuk membuat persediaan untuk tanaman jagung baharu tahun ini. Awal pagi, sementara embun masih melekat pada batang padi menunggu matahari pagi, Cik Hoan pergi ke sawah untuk menuai padi bagi membuat jagung. Padi mesti dituai pada waktu pagi, mengelakkan cahaya matahari langsung kerana matahari akan mengeringkan getahnya, mengakibatkan jagung tidak lazat dan tidak kenyal.

Dengan sabit di sebelah tangan, Puan Hoan dengan tangkas memotong tangkai pulut yang montok dan berbentuk sekata. Menuai pulut untuk membuat kepingan beras yang leper tidak dilakukan secara besar-besaran; dia hanya memotong jumlah yang diperlukan. Ini kerana beras mesti dikisar sebaik sahaja dituai untuk membuat kepingan beras. Jika dibiarkan semalaman, kepingan beras akan menjadi tawar dan kurang sedap.

Menjelang bulan September tiba, sawah padi pulut minoriti etnik Tay di komune Cu K'nia, daerah Cu Jut, mula berbunga sekata, bersiap sedia untuk musim baharu pembuatan emping padi muda (com).

Selepas mengirik beras, Puan Hoan membasuh bijirin beras dengan teliti dan membuang sebarang bijirin kosong yang terapung ke permukaan. Seterusnya, dia memasukkan beras ke dalam periuk untuk dikukus sehingga bijirin beras masak sekata dan mencapai kelembutan tertentu.

Setelah mengukus beras pulut sehingga masak, Puan Hoan menuangkannya ke dalam bakul untuk ditoskan. Kemudian dia memanggangnya di atas api sehingga kering. Setelah beras pulut sejuk, dia menumbuknya dalam lesung batu sehingga sekamnya muncul, kemudian mencedoknya dan menapisnya, membuang sekamnya sebelum menumbuknya semula. Selepas proses menumbuk, menapis, dan menampi yang teliti ini, dia memperoleh butiran beras pulut hijau yang dipenuhi aroma beras muda, yang kami panggil "cốm" (serpihan beras pulut muda).

Setiap tahun, Puan Hoang Thi Hoan membuat kepingan beras wangi yang lazat untuk keluarga dan jiran-jirannya.

Bercakap tentang rahsia untuk membuat kepingan beras hijau yang lazat, Cik Hoang Thi Hoan berkongsi: “Apabila pokok padi telah berbunga sepenuhnya dan mula layu kira-kira seminggu yang lalu, dan beras masih berwarna hijau muda, ketika itulah ia menghasilkan kepingan beras hijau yang terbaik. Beras lama tidak berfungsi; butirannya berwarna kuning, keras, dan tidak sedap. Semasa proses mengukus, anda perlu mengacau beras tiga kali untuk memastikan butiran beras pulut masak sekata. Semasa memanggang, anda perlu mengacau sentiasa, memerhatikan sehingga sekamnya sedikit berubah warna dan mengelupas dari butirannya.”

Setiap langkah dilakukan dengan teliti, dijiwai dengan dedikasi dan pengalaman terkumpul, rahsia yang diturunkan dari generasi ke generasi orang Tay.

Orang Tay menggunakan kepingan beras muda (cốm) untuk mencipta pelbagai hidangan unik, yang diresapi dengan rasa yang harum, manis, dan memikat, seperti kuih pulut dengan kepingan beras muda, kepingan beras muda kukus, patty kepingan beras muda, sup manis kepingan beras muda kukus, dan pulut dengan kepingan beras muda… Kepingan beras muda mempunyai rasa manis yang tersendiri. Kemanisannya berasal dari butiran beras muda dan matahari musim luruh. Aroma kepingan beras muda adalah intipati dan kekayaan seni masakan orang Tay.

Butiran beras pulut yang montok mesti melalui banyak langkah untuk menjadi cốm (serpihan beras Vietnam) yang lazat dan harum.

Di perkampungan etnik Tay di Cu K'nia, warga emas dan kanak-kanak sama-sama menikmati emping beras hijau segar dengan penuh minat. Aroma beras muda pada awal musim sentiasa memenuhi semua orang dengan rasa tertunggu-tunggu, membangkitkan seluruh dunia kenangan zaman kanak-kanak untuk kanak-kanak di sini. Ha Thi Truc, dari kampung 5, komune Cu K'nia, berkongsi: “Emping beras hijau ini kenyal, wangi, dan sangat lazat. Semasa musim emping beras hijau, saya sangat menikmati membuatnya bersama nenek dan ibu saya.”

Aspirasi untuk kemakmuran

Seperti Puan Hoan, untuk memperingati Puan Nong Thi Hanh, seorang wanita Tay dari Hamlet 3, Komune Cu K'nia, kuih pulut mengingatkan kenangan tahun-tahun sukar dan sukar yang dihabiskan di tepi sungai dan di atas bukit. Membawa bersamanya jenis pulut berbunga keemasan dari tanah airnya, bersama dengan kasih sayang dan penjagaan keluarga dan kampungnya, Puan Hanh menanam padi di Cu K'nia. Kasih sayang dan keterikatannya terhadap tanah baharu ini berkembang dari situ. Di sawah, pokok padi tumbuh, melambangkan harapan dan impian kehidupan yang makmur dan memuaskan untuk keluarganya.

“Beras pulut varieti 'Cai Hoa Vang' yang dibawa dari kampung halaman kami mempunyai butiran beras yang besar dan bulat, menjadikannya kepingan beras hijau yang rancak, kenyal dan lazat. Ia mengambil masa enam bulan dari menyemai anak benih hingga menuai. Pokok padi perlu tumbuh hampir setinggi kepala seseorang,” kongsi Cik Hanh.

Musim padi muda juga merupakan masa apabila sawah padi kaum etnik Tay di komune Cu K'nia, daerah Cu Jut, bertukar menjadi kuning, menunggu musim menuai yang menggembirakan.

Bagi orang Tay, musim emping padi hijau baharu juga menandakan masa apabila para petani bersedia untuk menuai hasil tanaman padi musim panas-musim luruh terbesar mereka setiap tahun. Ini adalah hasil kerja keras selama berbulan-bulan, diilhami dengan usaha dan kasih sayang.

Musim luruh juga merupakan musim untuk kepingan padi baru, dan orang Tay meraikan hasil tuaian padi baru, menganggapnya sebagai sejenis sambutan Tahun Baru. Pulut muda melambangkan kesegaran dan kesucian alam semula jadi, mewakili kesuburan dan pertumbuhan. Membuat kepingan padi daripada beras pulut muda dianggap sebagai ritual rohani, doa untuk cuaca yang baik dan hasil tuaian yang melimpah ruah.

Cik Vi Thi Hue, seorang wanita Tay dari Hamlet 3, Komune Cu K'nia, berkata: “Sebelum seluruh keluarga berkumpul untuk menikmati pulut yang baru dituai, kami sentiasa menyalakan kemenyan untuk menjemput nenek moyang kami terlebih dahulu. Warga emas dan kanak-kanak sama-sama ingin menikmati makanan istimewa musim luruh ini, hasil kerja keras keluarga dan harapan untuk tuaian yang melimpah ruah.”

Warna hijau yang terang dan aroma serpihan beras muda yang tersendiri menjadikan hidangan musim luruh yang unik ini untuk kumpulan etnik Tay di komune Cu K'nia, daerah Cu Jut.

Emping beras hijau yang lembut dan wangi ini, ringkas dan menyentuh hati, dibuat dengan hati yang baik hati daripada etnik Tay. Hidangan desa ini bukan sahaja merupakan seni kulinari yang kaya tetapi juga nilai tradisional yang suci dan identiti budaya unik orang Tay.

Menurut Encik Ma Van Loc, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Cu K'nia, kumpulan etnik Tay di komune ini terdiri daripada 454 isi rumah dengan lebih 1,910 orang, kebanyakannya tertumpu di dusun 2, 3, 4, 5, dan 8. Isi rumah Tay ini berasal dari Cao Bang, Bac Kan, Thai Nguyen, dan sebagainya. Sehingga kini, kehidupan isi rumah Tay pada asasnya stabil. Banyak isi rumah telah membina kehidupan baharu yang makmur dan secara aktif menyumbang kepada aktiviti dan pergerakan tempatan. Orang Tay juga memelihara dan mempromosikan identiti budaya tradisional mereka di tanah air kedua mereka, seperti pakaian, masakan, dan muzik . Sebuah kelab muzik rakyat Tay dan Nung juga telah ditubuhkan dan beroperasi dengan berkesan di komune ini.

Sumber: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html