Sumber semula jadi ini dianggap sebagai "anugerah dari syurga," kerana ia mengandungi banyak nutrien yang bermanfaat untuk kesihatan manusia, dan ia juga menyediakan sumber pendapatan tambahan kepada ramai orang. Walau bagaimanapun, mencari cendawan memerlukan penjagaan yang sangat teliti untuk mengelakkan daripada tersilap memilih cendawan beracun.
Cendawan anai-anai bukanlah mudah untuk ditemui.
Cendawan anai-anai, yang dikenali secara saintifik sebagai Termitomyces albuminosus, dinamakan sedemikian kerana ia biasanya hanya muncul di kawasan yang mempunyai sarang anai-anai (membezakannya daripada anai-anai yang tinggal di pokok). Cendawan anai-anai mempunyai aroma yang tersendiri dan kaya dengan kalsium, fosforus, zat besi, protein dan nutrien lain, menjadikannya sangat bermanfaat untuk kesihatan manusia. Ia hanya muncul pada bulan-bulan awal musim hujan, dari sekitar Mei hingga Julai setiap tahun.
Di wilayah Tay Ninh , cendawan anai-anai biasanya tumbuh di ladang getah, di bawah kanopi hutan semula jadi atau hutan tanaman. Terutamanya, organisma jenis ini hanya tumbuh di kawasan yang terdapat atau pernah wujud sarang anai-anai sebelum ini. Kebanyakan cendawan anai-anai tumbuh daripada sejenis miselium yang terdapat dalam "paru-paru" sarang anai-anai (jisim bulat berdiameter kira-kira 15cm). Pada hakikatnya, tidak semua lokasi yang mempunyai sarang anai-anai akan mempunyai cendawan anai-anai, menjadikan pencarian mereka sangat sukar, bergantung terutamanya pada pengalaman dan nasib.
Baru-baru ini, wartawan dari Akhbar dan Radio serta Televisyen Tay Ninh berpeluang untuk mengiringi sekumpulan tiga orang, termasuk Encik Chu Van Quang, Encik Nguyen Thanh Tu (kedua-duanya tinggal di komune Thanh Binh, daerah Tan Bien), dan Encik Le Van Ben (tinggal di bandar Hoa Thanh), dalam lawatan memburu cendawan.
Encik Quang berkata bahawa semasa musim cendawan, berpuluh-puluh orang di komune Thanh Binh pakar dalam mencari cendawan untuk dijual dan memperoleh pendapatan tambahan. Apabila mereka bertolak, mereka biasanya mengembara bersama-sama, mewujudkan suasana yang meriah. Walau bagaimanapun, sebaik sahaja mereka sampai ke kawasan di mana mereka perlu mencari cendawan, mereka berpecah kepada kumpulan yang lebih kecil untuk meluaskan kawasan pencarian mereka dan mencapai kecekapan yang lebih tinggi.
Menurut Encik Quang, sebelum bertolak memburu cendawan, setiap orang mesti mengisi tangki minyak motosikal mereka secara proaktif, membawa makanan, air, lampu hadapan, telefon bimbit yang dicas penuh dan sebatang kayu tajam yang menyerupai bilah pisau untuk memetik cendawan.
Apabila mula mencari cendawan di ladang, kumpulan kecil itu sering berpecah, setiap orang pergi ke arah yang berbeza, meneroka ladang besar, hutan semula jadi, dan ladang getah. Oleh itu, berpisah sementara daripada kumpulan adalah perkara biasa, kerana pencarian cendawan kebanyakannya berlaku pada waktu malam, yang mengehadkan penglihatan, menyebabkan kehilangan laluan, dan kehilangan isyarat telefon. Dalam situasi sedemikian, persediaan yang perlu dibuat oleh setiap orang adalah penting untuk memastikan keselamatan semua ahli kumpulan dan untuk membantu mereka mencari jalan kembali ke titik pertemuan.
Encik Quang seterusnya berkongsi bahawa masa yang sesuai untuk mencari cendawan anai-anai adalah pada waktu malam, kerana apabila pancaran lampu suluh menyinari cendawan, terdapat kesan pantulan, menjadikannya mudah dikesan. Tambahan pula, pada masa ini, penutup cendawan masih bertunas, jadi peniaga membelinya pada harga yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, waktu malam sering membawa hujan, menimbulkan bahaya seperti kilat, pokok tumbang, dan penglihatan yang berkurangan, menjadikannya sukar untuk mengelakkan haiwan berbisa di hutan yang gelap dan padat.
Dalam perjalanan memburu cendawan ini, kumpulan Encik Quang memilih waktu pagi. Destinasi mereka adalah hutan tanaman dan sebahagian daripada hutan semula jadi bersebelahan dalam Taman Negara Lo Go – Xa Mat; mereka juga mengembangkan pencarian cendawan mereka ke ladang getah yang terbentang dari komune Tan Lap melalui komune Thanh Bac di daerah Tan Bien.
Menghabiskan sepanjang hari mengikuti pemburu cendawan, seseorang benar-benar memahami kesusahan, kesukaran, dan juga bahaya yang terlibat dalam mencari "anugerah daripada alam semula jadi" ini. Kebanyakan pemburu cendawan menghabiskan masa mereka berjalan dan memerhatikan tanah di hutan dengan teliti, merangkak atau bersembunyi di bawah semak rendah berhampiran tanah, dan belukar pokok anggur yang padat; hanya di ladang getah sahaja kenderaan boleh dipandu.
Walaupun pada siang hari bolong, pemburu cendawan masih terpaksa menggunakan lampu suluh, dengan harapan pancaran cahaya yang tertumpu akan membantu mereka mengesan sifat pantulan cendawan anai-anai. Selepas lebih empat jam berjalan dan bersembunyi di dalam hutan, kumpulan Encik Quang tidak menemui cendawan anai-anai; setiap orang hanya berjaya menemui lebih kurang 2 kg cendawan berbentuk telur.
Selepas kumpulan itu membersihkan sisa tanah daripada telur cendawan di tempat pengumpulan, Encik Quang memutuskan untuk pergi ke ladang getah untuk meneruskan pencarian cendawan anai-anai. Selepas dua jam memandu melalui ladang getah, Encik Quang cukup bernasib baik kerana menemui "sarang" cendawan anai-anai; semua cendawan, selepas digali, beratnya kira-kira 2 kg.
Dengan harga jualan semasa antara 500,000 hingga 600,000 VND sekilogram (bergantung pada bilangan cendawan dalam setiap kelompok), Encik Quang memperoleh kira-kira 1 juta VND daripada aktiviti memburu cendawan anai-anai ini. Mengikut perjanjian, semasa berpecah kepada beberapa kumpulan untuk mencari cendawan, sesiapa yang menemui "sarang" cendawan akan dapat menyimpan semuanya.
Encik Quang mengaku bahawa sejak kebelakangan ini, cendawan anai-anai tidaklah sebanyak dahulu. Pencarian khazanah yang jarang ditemui ini, anugerah daripada alam semula jadi, hanyalah hobi dan minat, kerana tiada seorang pun dalam kumpulan itu yang menemui sarang cendawan anai-anai dalam beberapa hari kebelakangan ini. Sebabnya mungkin disebabkan oleh corak cuaca yang tidak menentu, gelombang haba yang berpanjangan, dan peningkatan bilangan pemburu cendawan yang tidak tahu cara menjaga sarang untuk musim hadapan.
Mengikut pengalaman Encik Quang, jika gugusan cendawan anai-anai digali dengan alat besi seperti cangkul, penyodok, pisau, linggis, dan sebagainya, gugusan itu tidak akan tumbuh semula pada tahun berikutnya. Oleh itu, pemburu cendawan anai-anai profesional hanya menggunakan alat kayu untuk menggali cendawan, dan mereka mesti melakukannya dengan sangat berhati-hati supaya tanah di sekitar pertumbuhan cendawan tidak terdedah, supaya cendawan akan tumbuh semula pada tahun berikutnya.
Beralih kepada memburu cendawan telur.
Pagi itu, Encik Ben dan Encik Tu tidak dapat menemui sebarang cendawan anai-anai, jadi mereka tinggal di hutan yang ditanam di dusun Bau Ben, komune Thanh Bac, untuk mencari cendawan telur ayam dan cendawan telur angsa (biasanya dipanggil cendawan telur oleh penduduk tempatan). Cendawan ini dipanggil sedemikian kerana bentuk dan warnanya menyerupai telur ayam atau angsa, dan nutrien serta rasanya dianggap sebagai makanan istimewa yang jarang ditemui. Di wilayah Tay Ninh, cendawan telur biasanya tumbuh di kawasan yang terdapat pokok Dipterocarpus dan pokok-pokok lain yang serupa, bertepatan dengan musim cendawan anai-anai.
Encik Tu selanjutnya menjelaskan cara membezakan antara dua jenis cendawan: cendawan telur mempunyai bentuk luaran yang serupa dengan telur ayam, dengan penutup berwarna oren terang dan permukaan yang licin; batangnya berbentuk silinder, kuning muda, dan bahagian batang yang menyentuh tanah dikelilingi oleh membran putih tebal.
Cendawan telur angsa mempunyai bentuk dan saiz yang serupa dengan cendawan telur ayam, tetapi kedua-dua batang dan penutupnya berwarna putih pudar. Dari segi rasa apabila dimasak, ia sama-sama lazat. Cendawan telur ayam biasanya tumbuh secara berkelompok, manakala cendawan telur angsa tumbuh secara individu.
Encik Ben berkata bahawa memburu cendawan telur agak mudah berbanding memburu cendawan anai-anai. Cendawan telur kebanyakannya tumbuh berselerak di plot hutan yang ditanam dengan pokok Dipterocarpus dan Shorea, yang tumbuh daripada sejenis miselium yang terdapat pada lapisan daun reput atau dahan kering kedua-dua jenis pokok ini. Seseorang yang sanggup berjalan melalui hutan untuk mencari cendawan telur boleh menuai kira-kira 5 kg sehari. Pada masa ini, peniaga membeli cendawan telur pada harga antara 80,000 hingga 130,000 VND/kg, bergantung pada saiz cendawan; cendawan yang masih berputik berharga lebih tinggi berbanding cendawan yang telah mekar sepenuhnya.
Encik Ben secara khusus menyatakan bahawa pada permulaan musim hujan, banyak jenis cendawan beracun dengan bentuk yang serupa dengan cendawan anai-anai, cendawan telur ayam, dan cendawan telur angsa muncul di hutan. Oleh itu, mereka yang tidak mempunyai pengalaman dengan cendawan perlu berhati-hati agar tidak tersilap memetik cendawan beracun.
Malah, terdapat sejenis cendawan beracun yang kelihatan sangat mirip dengan cendawan anai-anai, tetapi batangnya nipis, lembut, dan pendek, melekat pada tanah secara cetek dan bukannya tertanam dalam seperti cendawan anai-anai. Satu lagi jenis cendawan beracun juga mempunyai rupa yang serupa dengan cendawan telur angsa, tetapi setelah diperiksa dengan lebih dekat, seseorang dapat melihat banyak bintik-bintik kecil berwarna coklat muda pada penutup cendawan.
Menurut Encik Ben, cendawan bukan toksik biasanya menarik banyak serangga, terutamanya kaki seribu, yang sangat gemar memakan telur cendawan dan cendawan anai-anai. Walau bagaimanapun, kaedah pengenalpastian ini membawa banyak risiko, kerana cendawan beracun kadangkala ditemui sedang digigit oleh serangga. Sebaik-baiknya, jika seseorang tidak biasa dengan cendawan, sebelum memetiknya untuk dimasak atau dijual kepada peniaga, mereka harus meminta orang yang berpengalaman untuk mengenal pastinya bagi memastikan keselamatan dan mengelakkan kejadian keracunan cendawan seperti yang pernah berlaku pada masa lalu.
Quoc Son
Sumber: https://baotayninh.vn/mua-san-nam-a191905.html
![[E-Majalah]: Sebungkus kasih sayang, kad ucapan yang dibalut dengan cantik](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/01/02/1767360596935_e-magazine-goi-w1200t0-di2600d199d5163304t11920l1-kyt-023.webp)
Komen (0)