Musim luruh membawa aroma padi hijau segar.

Penduduk Hanoi mengetepikan kesusahan zaman banjir, kembali kepada kehidupan normal dan mula menantikan aroma yang tersendiri: aroma serpihan beras hijau yang baru dipanggang.

Nenek dan ibu masih memanggil kepingan padi hijau sebagai "hadiah beras muda," satu hadiah yang ringkas dan halus. Dalam setiap butiran kepingan padi hijau zamrud, yang masih mengandungi susu, terdapat gambaran sawah padi yang luas, cahaya matahari Ogos yang keemasan, dan embun pagi yang berkilauan di atas rumput di sepanjang tanggul.

Emping beras hijau bukanlah untuk mereka yang tergesa-gesa, kerana hanya apabila dimakan secara perlahan dan sengaja, seseorang dapat sepenuhnya menghargai intipati manis, kenyal, dan wangi biji beras muda. Dengan mengambil segenggam kecil dan mengunyah perlahan-lahan, seseorang merasa seolah-olah musim luruh sedang cair di lidah mereka: rasa manis yang lembut, sedikit kesegaran susu, dan aroma daun teratai yang halus meresap ke dalam setiap butiran emping beras. Intipati bumi, angin, matahari, dan kawasan desa yang subur... semuanya bertemu dalam emping beras hijau kecil itu.

CN4 nsbp.jpg — Emping beras yang melekit dan wangi dari kampung Lang Vong.

Apabila bercakap tentang kepingan beras hijau (cốm), tiga nama biasa sering disebut: kepingan beras hijau kampung Vòng, kepingan beras hijau Mễ Trì, dan kepingan beras hijau Tú Lệ. Kesemuanya diperbuat daripada butiran beras pulut muda yang seperti susu, tetapi setiap kawasan, setiap tangan, dan setiap kaedah pemprosesan membawa rasa yang unik, seperti tiga kepingan teka-teki yang berbeza yang mencipta gambaran halus masakan Vietnam. Kepingan beras hijau kampung Vòng dianggap "nombor satu" untuk snek. Kepingannya nipis seperti daun asam jawa, kenyal dan wangi, dengan warna sedikit kekuningan, dibalut dengan daun teratai tua. Hanya dengan bukaan yang lembut, ia mengeluarkan aroma yang halus, membuatkan seseorang berasa teruja walaupun sebelum merasanya.

Secubit sedikit dan makanlah bersama pisang tanduk kuning keemasan yang masak ranum; rasa kenyal, manis, dan aromanya bercampur, seolah-olah mengumpulkan semua warna musim luruh menjadi satu gigitan yang elegan. Emping beras hijau yang lebih tua sering dimasak oleh ibu dan nenek dengan kacang hijau, biji teratai, dan kelapa parut untuk menghasilkan hidangan nasi pulut yang manis, kenyal, dan harum, elegan dan ringkas. Atau ia ditumbuk menjadi pes untuk membuat patty emping beras hijau yang harum dan berwarna kuning keemasan, kemuncak hidangan musim luruh.

Apabila musim luruh tiba, jalan-jalan lama seolah-olah menjadi perlahan. Di tengah-tengah kesibukan kota hari ini, tiba-tiba ternampak seorang penjaja kecil yang menjual kepingan nasi pulut di tepi jalan sudah cukup untuk menenangkan hati. Aroma kepingan nasi pulut berlegar, ringkas namun menyentuh hati, membawa kanak-kanak tahun 70-an dan 80-an kembali ke zaman damai silam, dengan jamuan Festival Pertengahan Musim Luruh yang menampilkan pisang kuning masak ranum, limau bali yang montok, buah kesemak merah yang berair, dan, sudah tentu, sebungkus kepingan nasi pulut hijau yang dibalut dengan daun teratai. Hanya secubit kecil, dikunyah perlahan-lahan, dan hari-hari yang cerah dan polos itu kembali membasahi diri.

Mungkin itulah sebabnya, setiap kali angin musim luruh tiba, kanak-kanak yang lahir di bandar ini dengan penuh semangat menantikan aroma kepingan padi hijau segar. Bukan sahaja untuk menikmati hidangan musim luruh yang tulen, tetapi juga untuk sekali lagi menyentuh kenangan—kenangan Hanoi yang damai dan lembut. Jika musim luruh Hanoi adalah sebuah karya muzik, aroma kepingan padi hijau akan menjadi nota yang paling jelas, paling halus, tenang namun sangat menusuk, meninggalkan sesiapa sahaja yang pernah merasainya sekali dengan nostalgia yang manis dan berlarutan.

MAI AN

Sumber: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html