Bau Tet (Tahun Baru Vietnam) tercium dari dapur.

Pada bulan Disember, di bawah teduhan pokok kelapa hijau, di lorong kecil atau di sudut pasar yang biasa, bau asap bercampur dengan aroma makanan yang dibakar dan bau bawang jeruk yang tajam… menandakan bahawa Tet (Tahun Baru Cina) sudah sangat dekat.

Kek span yang harum, enak dan manis ini, segar dari ketuhar, adalah hasil kerja mahir Cik Tran Bao Phuong. Foto: MOC TRA

Ramai yang mengatakan bahawa Tet di Delta Mekong bermula pada hari ke-20 bulan lunar, apabila dapur bukan sahaja menyala terang untuk makan pagi dan petang tetapi juga menjadi "bengkel" kebahagiaan, memelihara rasa unik setiap keluarga sebelum Tahun Baru. Di beranda, Puan Nguyen Thi Tuyet Nga, yang menetap di Hamlet 4, Komune Giong Rieng, dan cucu-cucunya sedang memotong setiap bawang merah putih yang bersih dengan teliti. Puan Nga berkongsi: "Membuat bawang merah jeruk pada masa ini dalam setahun memastikan ia masam sempurna, rangup, dan mengekalkan sedikit rasa pedasnya menjelang hari pertama Tet." Puan Nga dan cucu-cucunya berkumpul di sekeliling bakul bawang merah yang telah dijemur selama sehari. Bunyi kresek hasil kerja mereka dan ketawa riang nenek dan cucu-cucunya menenggelamkan bunyi berita siaran televisyen tentang ketibaan musim bunga.

Dapur kecil itu dipenuhi dengan aroma wangi cuka dan gula yang direbus dan disejukkan. Walaupun banyak keluarga boleh membeli bawang merah jeruk yang sedia ada dengan mudah, keluarga Puan Nga masih memilih kaedah tradisional di rumah. Setiap bawang merah disusun kemas di dalam balang kaca, seperti menyimpan kenangan tahun lalu, bersiap sedia untuk menyambut Tahun Kuda yang makmur. Sekitar usia 10 tahun, Phuong Vy mempelajari kraf ini daripada neneknya, menyusun bawang merah dengan cara yang menarik perhatian. Pada hujung minggu, Vy sering pergi ke rumah neneknya, dan mereka membuat hidangan bersama-sama. Selama beberapa tahun sekarang, setiap cuti Tet, Vy telah membuat bawang merah jeruk, sayur jeruk, dan udang kering bersama neneknya.

Di sebuah dapur kecil yang terletak di sebuah lorong di luar Jalan Chi Lang di Wad Rach Gia, asap naik dari periuk banh tet (kuih pulut Vietnam) milik Puan Thuy, memenuhi udara dengan aroma daun pisang dan pulut yang harum. Biasanya, keluarga Puan Thuy membuat dan menjual banh tet di sudut jalan di hadapan rumah mereka. Lama-kelamaan, ramai orang di Rach Gia telah mengenali rasa banh tet yang dibuat oleh keluarga Puan Thuy. Kek-kek itu diikat kemas dengan tali, seimbang dengan cantik; pulutnya lembut dan kenyal, dan intinya mempunyai rasa buatan sendiri yang kaya dan asli, yang memberikan mereka banyak sokongan. Pada masa ini dalam setahun, keluarga Puan Thuy menggerakkan semua saudara mara mereka untuk menyediakan bahan-bahan bagi memenuhi pesanan pelanggan tepat pada masanya untuk penghantaran, memastikan setiap isi rumah mempunyai banh tet yang sedia untuk percutian Tet. Menurut Puan Thuy, kesibukan itu menggembirakan; menjana wang melalui kerja keras adalah kebahagiaan. Dia mengatakan ini sambil masih menumpukan perhatian mengira setiap timbunan daun pisang bagi memastikan dia mempunyai bahan-bahan yang mencukupi untuk membuat banh tet bagi percutian Tet.

Di sebuah rumah dengan halaman yang agak luas di Jalan Tran Khanh Du, Rach Gia Ward, keluarga Huynh Kim Ngan sibuk akhir-akhir ini dengan aktiviti mengeluarkan ikan kering dari rak pengeringan, pembungkusan, dan pengedap vakum... menghantar produk buatan tangan kepada pelanggan untuk Tet (Tahun Baru Cina). Selama lebih 10 tahun, setiap Tet, keluarga Cik Ngan telah menghidangkan hidangan seperti ikan kering yang diperap dengan lada dan gula, ikan crab masin, kimchi, dan ketam masin yang dicampur rempah ratus. Bagi ramai orang yang pulang ke rumah untuk meraikan Tet bersama keluarga mereka, ia adalah aroma tanah air mereka. Dapur Cik Ngan sibuk bekerja sepanjang malam akhir-akhir ini, membuat kek beras, kek kulit babi, dan sup manis untuk pelanggan menyediakan upacara perpisahan untuk Dewa Dapur pada hari ke-23 bulan lunar ke-12. Saya melihat kasih sayang dan kepercayaan dalam kehidupan dalam peluh Cik Ngan ketika dia membongkok pada lewat petang mengeluarkan ikan kering, masih memakai pakaian seragamnya dari tempat kerjanya.

Meninggalkan bangsal pengeringan yang disinari matahari dan dapur rumah tradisional, saya terjumpa bara api yang menyala di sudut pasar Tắc Cậu di komune Bình An, milik pasangan Tý Nhỏ dan isterinya. Tý Nhỏ sedang mengipas bara api di dapur dan di atas acuan pembakar dengan berhati-hati, seolah-olah menjaga rahsia keluarga, memastikan kek dimasak sekata sehingga berwarna perang keemasan, harum, rangup di bahagian luar, dan bahagian dalam yang licin dan sedikit manis. Ketukan arang yang menyala dan bunyi telur yang meriah memenuhi udara. Tidak seperti kek yang dihasilkan secara industri, kek span yang dibakar dalam ketuhar arang tradisional kekal sebagai makanan istimewa yang tidak dapat dilupakan bagi ramai orang, terutamanya semasa Tet (Tahun Baru Cina).

Di sudut Pusat Beli-belah Rach Gia, sejak subuh, Cik Tran Bao Phuong duduk di tepi dapur arangnya yang menyala, memanaskan acuan tembaga lama. Aroma telur, tepung, dan vanila meresap ke sudut jalan Nguyen Tri Phuong - Ly Thai To. Melihat kek yang berwarna perang keemasan dan wangi, Cik Phuong mengaku: "Walaupun ketuhar elektrik mudah, membakar dengan arang, dengan api di atas dan di bawah seperti ini, memastikan permukaan kek berwarna keemasan sekata, dan rasa asap yang halus benar-benar asli untuk Tet di kampung halaman kami." Kek bakar Cik Phuong popular dan kerap dipesan semasa Tet.

Kehidupan moden menawarkan banyak kemudahan, tetapi dapur telah menjadi tempat yang menghubungkan generasi, tempat orang tua mewariskan pengalaman mereka dan orang muda belajar menghargai nilai-nilai buatan tangan. Kehangatan dari roti yang dibakar di dalam ketuhar arang, warna kemerahan udang kering, dan rasa manis dan masam bawang jeruk adalah tanda-tanda awal bahawa musim yang damai dan hangat semakin hampir.

MOC TRA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html