Adakah memasak dengan dapur kayu lebih sedap daripada memasak dengan dapur gas?

Ramai orang percaya bahawa memasak dengan dapur kayu menghasilkan hidangan yang lebih sedap, manakala memasak dengan dapur gas kurang berperisa tetapi lebih bersih. Bolehkah pakar memberi nasihat? (Mai, 30 tahun, Quang Ninh ).

Balas

Ramai orang percaya bahawa memasak dengan dapur kayu menghasilkan makanan yang paling sedap, diikuti dengan dapur gas, dan dapur induksi terakhir. Walau bagaimanapun, tiada bukti saintifik yang menyokong pandangan ini; ia hanyalah pendapat peribadi.

Lazimnya, makanan yang dimasak di atas dapur kayu mempunyai bau berasap dan mudah tercemar oleh habuk dan kotoran disebabkan oleh penutup yang kerap dibuka. Contohnya, memasak nasi di atas dapur kayu memerlukan penutup yang dibuka berkali-kali untuk mengacau dan mengelakkan hangus. Sebaliknya, memasak dengan periuk nasi elektrik hanya memerlukan pelarasan paras air, menghasilkan pengekalan nutrien yang lebih baik dan kurang pencemaran daripada habuk dan kotoran.

Walau bagaimanapun, sesetengah hidangan, seperti stew ikan yang dimasak di atas api kayu, menghasilkan ikan yang empuk, wangi dan rasanya lebih sedap. Sebaliknya, memasak dengan dapur gas memberikan haba yang stabil, membolehkan penggorengan dan penggorengan cepat, memastikan makanan dimasak dengan teliti, mengekalkan nutrien dan mengelakkan pemanasan semula berulang kali.

Sama ada makanan sedap atau tidak bergantung kepada penyediaan, masakan, dan kemahiran tukang masak, bukan sama ada ia menggunakan dapur kayu atau gas. Paling penting, pastikan makanan dimasak dengan teliti, air direbus, dan semua bahan dibersihkan dengan betul sebelum memasak untuk menjamin keselamatan makanan untuk keluarga.

Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh

Institut Bioteknologi dan Makanan - Universiti Sains dan Teknologi Hanoi

Pautan sumber: https://vnexpress.net/nau-an-bang-bep-cui-co-ngon-hon-bep-gas-4601630.html