Budaya masakan tradisional pasar Cho Xanh

Pasar Hijau di komune Khanh Thien (daerah Yen Khanh, wilayah Ninh Binh) mempunyai sejarah hampir 200 tahun. Ia bukan sahaja tempat untuk bertukar dan membeli barangan untuk penduduk tempatan dan mereka yang dari kawasan berdekatan, tetapi juga budaya masakan tradisional yang unik yang tidak dapat ditemui di tempat lain.

Setiap pagi, Pasar Hijau merupakan destinasi popular bagi penduduk tempatan dan pelancong kerana terdapat pelbagai gerai makanan. Kuih beras – produk pertanian yang menjadi ciri khasnya – adalah antara hidangan yang paling menonjol di pasar tersebut.

Dari awal pagi, penjaja yang menjual bánh khoái (sejenis lempeng berperisa) dan bánh cuốn (nasi gulung kukus) sibuk dengan kerja mereka.

Di sini, seseorang boleh menemui pelbagai jenis kek seperti banh da, banh duc, banh khuc, banh ran, banh nep, banh chung, banh khoai, banh mat... Apa yang istimewanya ialah setiap kek ini bukan sahaja membawa rasa tradisional yang kaya tetapi juga merangkumi intipati kraf pembuatan kek yang telah diturunkan melalui generasi ke generasi dari Khanh Thien.

Puan Nhi dari dusun Tay Phu sedang bersiap untuk membawa bakul kuih beras yang baru dibuatnya ke pasar untuk dijual.

Kuih beras tradisional ini, yang diperbuat daripada bijirin beras, dijual di Pasar Xanh (komune Khanh Thien).

Pada hujung minggu, Pasar Hijau lebih sibuk dan meriah.

Salah satu produk unggulan Khánh Thiện ialah keropok beras bijan dari perkampungan masakan Phong An. Membuat keropok beras bijan merupakan kerja yang sukar, memerlukan banyak masa dan bergantung kepada cuaca. Bahan-bahannya termasuk beras bukan pulut, biji bijan, dan garam. Terdapat dua jenis keropok beras: keropok beras putih dan keropok beras buah gac.

Cik Nguyen Thi Huong telah terlibat dalam perniagaan menjual keropok beras di Pasar Xanh selama lebih 40 tahun.

Cik Nguyen Thi Huong berkongsi: "Sejak kampung ini diiktiraf sebagai kraf tradisional, kami penduduk kampung sangat teruja. Setiap hari saya menjual kira-kira 100 keropok beras, dan pada hari cuti dan Tet (Tahun Baru Cina), saya menjual lebih banyak lagi. Pendapatan daripada membuat keropok beras memastikan saya dan keluarga dapat menampung kehidupan."

Apabila membakar keropok beras bijan, adalah penting untuk menggunakan arang bagi mencapai rasa dan kerangupan yang ideal. Ini adalah makanan istimewa tempatan yang ringkas, mudah dimakan, dan berpatutan, yang berakar umbi dalam budaya masakan tradisional.

Bagi mengekalkan dan membangunkan budaya kulinari tradisional Pasar Xanh secara mampan, kerajaan tempatan telah memperhebatkan usaha propaganda dan mobilisasi untuk menggalakkan orang ramai mengamalkan gaya hidup bertamadun, secara aktif mempromosikan imej kampung kraftangan kepada pelancong, dan bertujuan untuk membina dan melaksanakan projek pembangunan pelancongan komuniti secara berkesan di kawasan tersebut...

Pasar luar bandar bukan sahaja biasa dengan barangan yang dijualnya, tetapi juga memupuk rasa hubungan dan keakraban antara manusia.

Orang ramai beredar dengan gembira selepas membeli barangan runcit untuk keluarga mereka.

Ngoc Linh

Sumber: https://baoninhbinh.org.vn/net-van-hoa-am-thuc-truyen-thong-cho-xanh/d20240812231849757.htm