Pembuatan gula aren - Seni yang menghubungkan alam semula jadi dan tradisi.

(NADS) - Kraftangan membuat gula aren di Tinh Bien, Chau Doc merupakan satu seni yang menggabungkan kemahiran tukang-tukang dengan sokongan alam semula jadi. Melalui proses pengeluaran, kraftangan ini bukan sahaja memelihara budaya tempatan tetapi juga menyumbang kepada kelestarian alam sekitar dan menghasilkan produk unik yang bercirikan tradisional yang kuat.

Apabila musim hujan berakhir dan cuaca bertukar menjadi musim kemarau, penduduk daerah pergunungan Tri Ton dan pekan Tinh Bien (wilayah An Giang ) sibuk menyediakan peralatan mereka dan bersiap sedia untuk musim pembuatan gula aren yang baharu pada tahun ini.

Daerah Tri Ton dan Pekan Tinh Bien terletak di Barat Laut Wilayah An Giang, sebuah wilayah Vietnam yang hangat, terkenal dengan keindahan semula jadi yang megah dan keistimewaannya yang unik. Antara kraf tradisional yang berkembang maju di sini, pembuatan gula aren menjadi sumber pendapatan penting dan sumber kebanggaan bagi masyarakat.

Proses penghasilan gula aren bermula dengan penuaian pokok palma yang matang. Pokok palma sangat tinggi, ada yang melebihi 15 meter, jadi batang buluh yang panjang dan bercabang digunakan sebagai tangga untuk mendaki ke puncak. Untuk mengumpul nira, hujung tangkai bunga dipotong, dan nira mengalir keluar. Tiub buluh atau bekas plastik kemudiannya digunakan untuk mengumpul nira. Selepas sehari, pengumpul nira akan naik untuk mengumpul nira, menukar bekas, dan terus memotong tangkai bunga palma sehingga semua nira hilang.

Kraftangan membuat gula aren bukan sekadar kerja yang mudah, tetapi satu bentuk seni yang menggabungkan kemahiran tukang dengan sokongan alam semula jadi. Proses pengeluaran bermula dengan menuai pokok palma yang matang. Pokok-pokok ini biasanya ditanam di kawasan yang sesuai, seperti Tinh Bien dan Chau Doc, di mana tanahnya subur, air pengairannya banyak, dan udaranya lembap.

Nira sawit mesti direbus sebaik sahaja selepas dituai; jika tidak, ia akan menjadi masam dan tidak boleh digunakan untuk membuat gula. Oleh itu, relau pembuatan gula mesti dibina berhampiran tapak pengekstrakan nira untuk kemudahan.

Selepas dituai, getah nipah mesti ditapis melalui membran nipis untuk membuang sebarang kekotoran, habuk, dan serangga. Kemudian, ia dituang ke dalam kuali besar dan dimasak selama kira-kira 6-7 jam sehingga ia pekat menjadi gula. Pada musim kemarau, 6-7 liter getah nipah menghasilkan 1 kg gula, manakala pada musim hujan, kira-kira 10 liter getah nipah diperlukan untuk menghasilkan 1 kg gula. Tukang masak yang berpengalaman boleh menentukan kandungan gula hanya dengan merasa getah nipah. Kualiti gula bergantung pada kemahiran tukang masak. Semasa memasak, campuran mesti dikacau dan buihnya dikisar secara berterusan. Gula siap apabila ia mencapai warna kuning terang yang menjadi ciri khasnya; kemudian, kuali dikeluarkan dari api untuk mengelakkan daripada hangus.

Alam sekitar juga merupakan keutamaan utama, kerana jus tebu yang diekstrak daripada pokok palma bukan sahaja menghasilkan produk yang berkualiti tetapi juga memastikan kemampanan sumber bahan mentah. Pekerja gula kerap menyertai aktiviti perlindungan alam sekitar dan mendidik masyarakat tentang kepentingan melindungi dan menggunakan sumber asli secara lestari.

Selepas memasak selama kira-kira 6-7 jam, air akan tersejat sepenuhnya, dan gula akan menjadi cecair. Tukang kemudiannya memulakan proses membentuk gula aren menjadi kiub, menghasilkan produk unik dengan rasa semula jadi dan tersendiri di kawasan pergunungan ini.

Produk gula aren akan dibungkus vakum dalam bentuk tablet dan ditutup rapat dalam pelindung kerajang aluminium untuk balang pekat bagi melindungi daripada serangga.

Walaupun pengeluaran gula aren membawa banyak manfaat kepada masyarakat, ia juga menghadapi cabaran. Persaingan dengan produk gula perindustrian dan perubahan iklim boleh menimbulkan kesukaran dalam pengeluaran dan penggunaan. Walau bagaimanapun, jika masyarakat dan pengeluar gula dapat mencari pendekatan baharu, menggabungkan tradisi dan kemodenan, pengeluaran gula aren akan terus berkembang dan menyumbang kepada memperkayakan landskap ekonomi dan budaya kawasan pergunungan Tri Ton dan Tinh Bien (wilayah An Giang).

Kraftangan membuat gula aren bukan sahaja merupakan sumber pendapatan tetapi juga merupakan hubungan yang kuat dengan budaya tempatan. Mereka yang membuat gula selalunya terdiri daripada orang tradisional yang tahu cara memelihara dan mewariskan rahsia pengeluaran daripada keturunan keluarga mereka. Ini membantu memelihara bukan sahaja seni pembuatan gula tetapi juga nilai-nilai budaya masyarakat yang unik.

Kraftangan membuat gula aren bukan sekadar pekerjaan, tetapi juga minat dan tradisi yang dipelihara turun-temurun. Pada masa yang sama, ia mewakili langkah penting dalam perlindungan alam sekitar dan pembangunan mampan untuk masyarakat setempat.

Untuk membangun dan meningkatkan nilai pokok palmyra, Jawatankuasa Rakyat wilayah An Giang telah mengeluarkan pelan bertajuk "Zon Pengeluaran dan Pemprosesan Pokok Palmyra Organik menjelang 2025, dengan visi hingga 2030". Sehubungan itu, menjelang 2025, bilangan pokok palmyra yang digunakan untuk pengeluaran organik akan mencecah 200, dan menjelang 2030, ia akan mencecah 500 (pokok berumur lebih 40 tahun). Produk daripada model pengeluaran organik akan digunakan sebanyak 80% menjelang 2025 dan 100% menjelang 2030 melalui perniagaan berkaitan. Ini akan membawa kepada pembentukan dan pembangunan rantaian pengeluaran yang berkaitan dengan penggunaan pokok palmyra organik yang diperakui; keuntungan daripada pokok palmyra organik dan produknya akan menjadi 1.5-2 kali lebih tinggi daripada kaedah pemprosesan konvensional. Menjelang 2030, wilayah ini menyasarkan untuk mewujudkan zon pengeluaran pokok palmyra organik di daerah Tri Ton dan bandar Tinh Bien. Membangunkan rantaian pengeluaran dan penggunaan gula sawit organik untuk memenuhi keperluan domestik dan menyasarkan eksport. Ini akan membawa kepada pembangunan produk gula sawit organik bernilai tambah, yang diperakui memenuhi piawaian pertanian organik domestik dan selamat untuk pengguna; secara beransur-ansur membina jenama gula sawit organik An Giang, menyumbang kepada peningkatan mata pencarian dan pendapatan petani. Terutamanya, pada 21 Februari 2024, kraftangan pembuatan gula aren etnik minoriti Khmer di daerah Tri Ton dan pekan Tinh Bien telah dimasukkan ke dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan, di bawah kategori kraftangan tradisional.

Pautan sumber