Berfikir lebih besar untuk pho Vietnam

Ilustrasi: NAM TRAN

Pada penghujung tahun lepas, pada sidang akhbar yang memperkenalkan Festival Budaya Makanan Hanoi 2023, Encik Do Dinh Hong - Pengarah Jabatan Kebudayaan dan Sukan Hanoi City - memaklumkan bahawa selepas dossier untuk mendaftarkan Hanoi pho dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan, Hanoi juga akan menyelaraskan dengan penduduk tempatan Nam Dinh untuk membuat permohonan kepada ahli masakan Vietnam yang lain. wakil Warisan Budaya Tak Ketara Kemanusiaan.

Pho yang manakah adalah pho "sebenar"?

Kedua-duanya baru sahaja dinamakan dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara beberapa hari lalu.

Bagaimanapun, apabila bertanya kepada Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan wilayah Nam Dinh tentang "kerjasama" untuk terus mempromosikan imej pho, wakil jabatan itu memberitahu Tuoi Tre bahawa pada masa ini tiada apa-apa yang khusus.

Wilayah itu tidak menafikan bahawa ia menganggap ini sebagai sasaran. Walau bagaimanapun, ini tidak semestinya bergantung kepada kehendak lokaliti tetapi bergantung pada kehendak peringkat yang lebih tinggi dalam membina jenama budaya kebangsaan.

Untuk masa yang lama, adalah mudah untuk melihat bahawa Nam Dinh pho dan Hanoi pho telah berada dalam "pertandingan" rahsia.

Di manakah tanah air pho?

Pho mana yang lebih baik?

Orang ramai mempertikaikan tentang Pho Utara dan Pho Selatan. Saigon Pho juga jatuh ke dalam pusaran pendapat umum hanya kerana ia dihidangkan dengan pelbagai jenis herba dan topping, termasuk bebola daging dan dimakan bersama sos kacang hitam.

"Perang" yang tiada penghujungnya.

Hari ini, pengetahuan rakyat tentang pho (secara bahasa sehari-hari dipanggil kraf pho) Nam Dinh dan Hanoi telah disenaraikan dalam senarai warisan budaya tidak ketara negara, terdapat banyak perdebatan dalam talian tentang pho yang mana adalah pho sebenar.

Bising, tempatan dan juga sangat "localist". Semuanya kerana pemikiran yang agak indah dan sengaja "kampung halaman saya adalah yang terbaik", "bila saya balik, saya mandi kolam saya sendiri, sama ada jernih atau berlumpur, kolam saya sendiri lebih baik".

Tetapi harus dikatakan bahawa ini bukanlah keindahan yang sangat mesra. "Kampung halaman saya adalah yang terbaik" harus meremehkan, malah menafikan kekayaan dan kepelbagaian pho Vietnam khususnya dan budaya Vietnam amnya. Apatah lagi, ia mewujudkan suasana yang agak negatif, picisan, "menang-kalah".

Dalam konteks itu, menyasarkan matlamat bersama, pendaftaran yang lebih besar di luar wilayah mungkin akan membuka acara "belum pernah terjadi sebelumnya".

Pada masa itu, buat pertama kalinya, Pho Nam Dinh atau Pho Hanoi, Pho Bac atau Pho Nam boleh "kehilangan nama mereka" buat sementara waktu kerana nama biasa: Pho Viet.

Dan dalam pho Vietnam, terdapat Hanoi pho, Nam Dinh pho, Saigon pho, Cao Bang pho... Berfikir seperti itu, kita dapat melihat bahawa laluan pho Vietnam adalah jalan yang luas, pelbagai dan kaya. Apa yang rugi dengan tidak berfikir lebih jauh "selepas" mendaftar sebagai warisan budaya negara?

Kuah pho yang jernih dan mee kenyal adalah gabungan kegemaran bukan sahaja di Vietnam tetapi di seluruh dunia - Foto: Chosun Ilbo

Bilakah pho akan menjadi warisan dunia?

Sehingga kini, terdapat lebih daripada 600 warisan budaya tidak ketara daripada 140 negara dan wilayah yang diiktiraf oleh UNESCO.

Vietnam mempunyai 14 warisan budaya tidak ketara yang mewakili kemanusiaan dan 1 warisan budaya tidak ketara yang memerlukan perlindungan segera (ca tru) dalam senarai. Walau bagaimanapun, tiada warisan yang berkaitan dengan masakan telah dinamakan, walaupun Vietnam telah lama dianggap sebagai "syurga" kuliner.

Pho Vietnam mempunyai sejarah dan tradisi yang panjang, merupakan hidangan "kebangsaan" yang terdapat di banyak wilayah dan bandar, dan digemari oleh pelancong antarabangsa.

Baru-baru ini, dua wilayah pho di antara banyak wilayah pho, bersama-sama dengan pengetahuan rakyat yang menciptanya, telah diiktiraf sebagai warisan budaya tidak ketara negara.

Tetapi 17 tahun yang lalu, pada tahun 2007, pho (pho) memasuki kamus Oxford yang terkenal di dunia sebagai kata nama khas, kod bar pengenalan budaya, merujuk kepada hidangan yang hanya ada di Vietnam.

Pho - "duta masakan" Vietnam, harus menjadi wakil warisan budaya tidak ketara kemanusiaan? Artisan Le Thi Thiet - presiden Persatuan Budaya Kulinari Nam Dinh - memberitahu Tuoi Tre "mengapa tidak?" dan "kita juga harus memikirkannya untuk menyempurnakan industri kita sendiri".

Sepanduk Pesta Pho Vietnam

Sumber: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm