Fikirkan lebih luas untuk pho Vietnam.

Foto ilustrasi: NAM TRAN

Akhir tahun lalu, di sidang akhbar yang memperkenalkan Festival Budaya Makanan Hanoi 2023, Encik Do Dinh Hong - Pengarah Jabatan Kebudayaan dan Sukan Hanoi - memaklumkan bahawa, susulan dokumen pendaftaran pho Hanoi sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan, Hanoi juga akan bekerjasama dengan Nam Dinh dan beberapa kawasan lain untuk membina dokumen bagi mencadangkan agar UNESCO mendaftarkan seni masakan pho Vietnam sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Wakil Kemanusiaan.

Fo yang manakah fo "asli"?

Kedua-duanya baru-baru ini ditambah ke dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan beberapa hari yang lalu.

Apabila ditanya oleh akhbar Tuoi Tre tentang "kerjasama" untuk terus mempromosikan imej pho, Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan wilayah Nam Dinh menyatakan bahawa tiada apa yang konkrit telah diputuskan lagi.

Wilayah ini tidak menafikan bahawa ia melihat perkara ini sebagai matlamat yang perlu dicapai. Walau bagaimanapun, ini bukan semata-mata aspirasi tempatan tetapi sebahagian besarnya bergantung kepada kehendak peringkat kerajaan yang lebih tinggi dalam membina jenama budaya kebangsaan.

Untuk masa yang lama, mudah untuk melihat bahawa Nam Dinh pho dan Hanoi pho mempunyai persaingan yang tidak terucapkan.

Dari mana sebenarnya pho berasal?

Jenis pho yang manakah lebih baik?

Terdapat perdebatan tentang pho Utara berbanding pho Selatan. Saigon pho juga telah menjadi subjek perdebatan awam hanya kerana ia dihidangkan dengan pelbagai herba dan topping yang banyak, termasuk bebola daging lembu, dan dimakan dengan kicap pekat.

"Perang" yang tiada penghujungnya.

Apabila pengetahuan rakyat tentang pho (biasanya dikenali sebagai kraf pembuatan pho) dari Nam Dinh dan Hanoi dimasukkan ke dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan, banyak perdebatan timbul dalam talian tentang pho yang sebenar.

Bising, setempat, dan agak "kawasan." Akhirnya, semuanya berpunca daripada pemikiran yang agak menawan dan idealistik iaitu "kampung halaman saya adalah yang terbaik," dan "Saya akan kembali ke kolam saya sendiri untuk mandi, sama ada jernih atau berlumpur, kolam saya sendiri tetap lebih baik."

Walau bagaimanapun, harus dikatakan bahawa sikap mesra seperti ini tidak begitu mesra. Mentaliti "kampung halaman saya yang terbaik" meremehkan, atau menafikan, kekayaan dan kepelbagaian pho Vietnam khususnya dan budaya Vietnam secara amnya. Apatah lagi, ia mewujudkan suasana yang agak negatif, remeh, dan menang atau kalah.

Dalam konteks ini, mencapai matlamat bersama, pengiktirafan yang lebih besar di luar sempadan kita, kemungkinan besar akan membawa kepada peristiwa yang belum pernah terjadi sebelumnya.

Pada masa itu, buat pertama kalinya, Nam Dinh pho atau Hanoi pho, pho Utara atau pho Selatan boleh "kehilangan nama mereka" buat sementara waktu kerana nama yang sama: pho Vietnam.

Dan dalam pho Vietnam, terdapat pho Hanoi, pho Nam Dinh, pho Saigon, pho Cao Bang... Berfikir dengan cara ini menunjukkan bahawa jalan yang diambil oleh pho Vietnam adalah jalan yang luas, pelbagai, dan kaya. Apa yang akan rugi dengan berfikir melangkaui "kesilapan" diiktiraf sebagai warisan budaya kebangsaan?

Kuah pho yang jernih dan ringan serta mi pho yang kenyal merupakan kombinasi yang disukai ramai bukan sahaja di Vietnam tetapi di seluruh dunia - Foto: Chosun Ilbo

Bilakah pho akan menjadi tapak Warisan Dunia?

Sehingga kini, UNESCO telah mengiktiraf lebih 600 tapak warisan budaya tidak ketara dari 140 buah negara dan wilayah.

Vietnam mempunyai 14 tapak warisan budaya tidak ketara yang mewakili kemanusiaan dan satu tapak warisan budaya tidak ketara yang memerlukan perlindungan segera (Ca Tru) dalam senarai tersebut. Walau bagaimanapun, tiada warisan yang berkaitan dengan masakan telah dinamakan, walaupun Vietnam telah lama dianggap sebagai "syurga" kulinari.

Pho Vietnam mempunyai sejarah dan tradisi yang panjang, merupakan hidangan "kebangsaan" yang terdapat di banyak wilayah dan bandar, dan disukai oleh pelancong antarabangsa.

Baru-baru ini, dua daripada banyak kawasan pembuatan pho, bersama-sama dengan pengetahuan rakyat yang membentuknya, telah diiktiraf sebagai warisan budaya tidak ketara kebangsaan.

Tetapi 17 tahun yang lalu, pada tahun 2007, pho telah dimasukkan ke dalam Kamus Oxford yang terkenal di dunia sebagai kata nama khas, pengenal budaya, merujuk kepada hidangan yang unik di Vietnam.

Pho – "duta kulinari" Vietnam – boleh menjadi warisan budaya tidak ketara yang mewakili manusia? Artisan Le Thi Thiet, presiden Persatuan Budaya Kulinari Nam Dinh, memberitahu akhbar Tuoi Tre, "Mengapa tidak?" dan "kita juga harus mempertimbangkan perkara ini untuk menambah baik industri kita sendiri."

Pesta Pho Vietnam Banner

Sumber: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm