 |
Minuman berperisa Ube sedang menguasai kafe-kafe di seluruh dunia . Foto: @kohvito . |
Dahulunya merupakan bahan yang dikaitkan dengan pencuci mulut tradisional Filipina, ube (ubi ungu) telah menjadi fenomena masakan global sejak kebelakangan ini kerana warna ungunya yang menarik dan kualiti fotogeniknya di media sosial.
Menurut data agregat daripada platform analitik menu yang berpangkalan di AS, Datassential, bilangan hidangan yang mengandungi ube pada menu di AS telah meningkat lebih 230% dalam tempoh empat tahun dan berada di landasan yang betul untuk merebak ke seluruh industri F&B global. Populariti ini telah menyebabkan ramai pakar percaya bahawa ube mempunyai potensi untuk "mengalahkan matcha," menurut Food & Wine.
Walau bagaimanapun, di sebalik "kegilaan ungu" global terletak satu paradoks utama di Filipina – tempat kelahiran ube. Walaupun kehadiran ube meluas dalam menu antarabangsa, petani Filipina masih menghadapi bekalan yang tidak menentu, kekurangan benih, kos pengeluaran yang tinggi dan kebergantungan kepada orang tengah.
 |
Pekerja Filipina memproses ubi keledek ungu (ube). Foto: Reuters. |
'Ibu kota' Uber, tetapi ia masih perlu mengimport dari Vietnam.
Menurut satu kajian mengenai rantaian nilai serbuk ube dan matcha di Filipina yang diterbitkan dalam ResearchGate, pengeluaran ube negara itu semakin menurun daripada lebih 15,000 tan pada tahun 2021 kepada kira-kira 12,483 tan pada tahun 2025. Sementara itu, eksport terus berkembang pesat, mencecah kira-kira $3.06 juta dengan hampir 1.7 juta kg dieksport ke luar negara, terutamanya ke Amerika Syarikat.
Bekalan domestik menjadi tidak mencukupi sehingga Filipina terpaksa mengimport ube dari Vietnam untuk memenuhi permintaan domestik. Ini dilihat sebagai tamparan hebat kepada kedudukan Filipina yang telah lama teguh dalam industri ube global.
Menurut Global Nation , pakar percaya puncanya bukan terletak pada permintaan pasaran, tetapi pada kelemahan struktur dalam pertanian Filipina.
 |
Petani Filipina sedang bergelut untuk memenuhi permintaan global yang semakin meningkat untuk ubi keledek ube ungu. Foto: Reuters. |
Ube mempunyai kitaran pertumbuhan yang panjang selama 8-11 bulan, jauh lebih lama daripada kebanyakan tanaman akar lain. Bagi petani berskala kecil yang memerlukan aliran tunai yang cepat, ini adalah pilihan yang kurang menarik berbanding tanaman yang menuai lebih pendek.
Tambahan pula, kekurangan benih menjadi semakin serius. Disebabkan harga ube yang tinggi, ramai petani menjual hampir semua hasil lepas tuai mereka dan bukannya menyimpannya untuk benih bagi musim hadapan. Kekurangan sistem pembiakan berskala besar menjadikan bekalan semakin tidak menentu.
Perubahan iklim juga memburukkan lagi keadaan. Corak hujan yang tidak teratur, kemarau yang berpanjangan dan ribut kencang menyebabkan kerosakan yang ketara kepada tumbuhan yang perlu kekal di bawah tanah selama hampir setahun, seperti ube.
Peniaga mendapat lebih banyak manfaat daripada petani.
Walaupun nilai pasaran meningkat pesat, sebahagian besar keuntungan tidak disalurkan kepada penanam. Menurut kajian, peniaga dan perantara mengawal sebahagian besar rantaian nilai ube di Filipina. Petani sering terpaksa menjual pada harga rendah di ladang kerana kekurangan penyimpanan sejuk, kemudahan pemprosesan dan akses langsung kepada pelanggan antarabangsa.
 |
Pekerja Filipina memproses ubi keledek ungu (ube). Foto: Reuters. |
Dalam model semasa, penanam hanya menerima kira-kira satu pertiga daripada nilai akhir produk yang dieksport. Keuntungan yang lebih besar akan disalurkan kepada peniaga, pemproses dan pengeksport. Ini telah menyebabkan ramai petani tidak lagi menganggap ube sebagai tanaman yang boleh memberikan pendapatan yang mampan, meskipun permintaan global terus meningkat.
Ketika Filipina sedang bergelut dengan bekalan ubi ungu, Vietnam dan China sedang mengembangkan pengeluaran dengan pesat. Vietnam memanfaatkan rangkaian eksport pertanian sedia ada sambil melabur dalam benih, kultur tisu dan koperasi untuk menstabilkan pengeluaran. Sementara itu, China sedang meneruskan perindustrian, mengembangkan kawasan penanaman, mengaplikasikan bioteknologi dan mekanisasi serta mempromosikan produk olahan daripada ubi.
  |
Warna ungu ube menyerlah di media sosial. Foto: @ ube.ubeya. |
Penganalisis percaya daya tarikan ube berpunca daripada warnanya yang menarik, kemudahan perkongsian di media sosial, dan kesesuaian rasanya untuk pelbagai jenis minuman dan pastri. Walau bagaimanapun, untuk menjadikan "kegilaan ungu" menjadi manfaat sebenar bagi petani, Filipina memerlukan lebih daripada sekadar trend TikTok.
Ramai pakar percaya bahawa negara perlu membina koperasi untuk melibatkan petani dengan lebih mendalam dalam pemprosesan, penjenamaan dan pengeksportan, dan bukannya hanya menjual ubi segar kepada peniaga. Menurut kajian, jika keseluruhan rantaian bekalan dikawal, penanam boleh mengekalkan sehingga dua pertiga daripada nilai akhir hasil mereka.
Tambahan pula, Filipina perlu melabur semula dalam sistem benih, infrastruktur pertanian dan program tindak balas perubahan iklimnya. Jika tidak, negara yang pernah dianggap sebagai "rumah ube" berisiko kehilangan kelebihan daya saingnya kepada pesaing serantau.
Sumber: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html
Komen (0)