Kek Tet yang manis dan harum

Encik Huynh Duc Sol (kanan), pemilik kemudahan pengeluaran keropok bijan Ba Lieu Me, memperkenalkan produk tersebut. Foto: H.D.

1. Pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina), sebaik sahaja tiba di perkampungan kuih beras An Lac (komune Duy Nghia), sebelum pun masuk jauh ke dalam perkampungan, anda sudah dapat menghidu aroma kacang hijau panggang yang harum. Aroma tepung beras pulut tercium melalui lorong-lorong sempit ditiup angin.

An Lac kini mempunyai lebih daripada 20 buah kedai roti. Pada hari-hari biasa, kampung ini senyap seperti kampung luar bandar yang lain. Tetapi kira-kira sebulan sebelum Tet (Tahun Baru Cina), semuanya berubah. Keluarga bangun lebih awal dan tidur lebih lewat. Sesetengah keluarga bermula pada pukul tiga pagi, sementara yang lain bekerja sepanjang malam untuk memenuhi lonjakan pesanan.

Di dapurnya yang biasa, Encik Dang Xuan Cam dengan teliti mengendalikan setiap langkah: mengisar tepung, mereneh inti, mengeringkan kek, dan membentuknya. Beliau mengatakan bahawa kek bercetak hanya dibuat semasa musim cuti Tet; rasanya tidak sedap jika disimpan lebih lama. Kadangkala, apabila pelanggan membuat pesanan yang besar, seluruh keluarga yang terdiri daripada enam orang terpaksa bekerja siang dan malam. Setiap tahun, dapur dihidupkan pada awal bulan kedua belas lunar. Tahun ini, keluarganya merancang untuk membuat kira-kira tiga tan kek, terutamanya kek bercetak kacang hijau dan kek bercetak nasi pulut.

Meninggalkan An Lac dan menuju ke selatan ke komune Thu Bon (dahulunya Duy Chau, Duy Xuyen), suasana Tet muncul semula melalui ketuhar berbingkai buluh yang muncul di hadapan rumah; ketika itulah musim kek beras kembung bermula.

Keluarga Encik Vo Huu Lam, di kampung Tan Tho, telah terlibat dalam kraftangan ini selama tiga generasi. Setelah bekerja di dapur selama lebih 20 tahun, beliau hafal setiap aspek proses memasak, daripada tetapan haba hingga setiap kelompok nasi pulut. Setiap tahun menjelang Tet (Tahun Baru Cina), beliau dan jiran-jirannya sibuk menyediakan nasi pulut untuk popia. Tahun ini, keluarganya menyediakan kira-kira 800kg nasi pulut untuk membuat hampir 1,000 kuih beras kembung untuk pasar Tet.

Menurut Encik Lam, kek beras kembung ini dibuat sepenuhnya dengan tangan, jadi setiap hirisan adalah hasil kerja keras tukang tersebut. Beras pulut mesti dikeringkan dan dibersihkan daripada sebarang butiran beras yang patah hampir sebulan lebih awal. Bahagian yang paling sukar ialah mengawal api: api mesti cukup kuat untuk butiran beras mengembang, bertukar menjadi perang keemasan sekata, dan tidak hangus. Selepas dipanggang, beras kembung dibersihkan daripada sekam, dicampur dengan campuran gula dan halia, kemudian ditekan ke dalam acuan dan dikeringkan di atas arang.

2. Pada masa kini, bengkel pembuatan bijan rapuh Puan Lieu Me (Cam Le ward) hampir sentiasa sibuk. Ketuhar menyala terang dari awal pagi hingga lewat malam. Suasana musim bunga di sini bermula dengan bunyi-bunyian yang biasa: ketukan acuan yang berirama, deruan api di bawah ketuhar arang. Aroma malt yang dimasak bercampur dengan aroma biji bijan panggang mencipta wangian yang, walaupun hanya dengan bau yang sekejap, membangkitkan kenangan Tet (Tahun Baru Vietnam).

Menurut Encik Huynh Duc Sol, pemilik kemudahan tersebut, bengkel tersebut mula meningkatkan pengeluaran sejak awal Disember. Apabila pesanan meningkat dengan mendadak, kemudahan tersebut telah menggerakkan lebih daripada 30 pekerja, mengekalkan pengeluaran berterusan untuk membekalkan kira-kira 3,000-4,000 kek sehari, memenuhi keperluan pasaran dan memenuhi keperluan hadiah Tet penduduk tempatan dan pelancong.

Pada masa ini, Ba Lieu Me sesame brittle mempunyai 6 rangkaian produk, mencapai pensijilan OCOP 4 bintang dan berada di antara 10 kek hadiah istimewa Vietnam yang terkenal. Walaupun banyak perisa baharu telah dibangunkan, bahan-bahan utamanya tetap sama, seperti biji bijan dan beras. Proses pengeluaran terutamanya berdasarkan kaedah tradisional dan tidak menggunakan bahan pengawet. "Kami sentiasa mengutamakan kualiti dan nilai tradisional produk kami," kongsi Sol.

3. Selama beberapa generasi, wilayah Quang Nam sentiasa membuat kuih Tet tradisional ini: banh to, banh in, banh no, banh dau xanh, banh kho me… Kuih-muih ini tidaklah rumit, tetapi ketiadaan salah satu daripadanya membuatkan Tet rasa tidak lengkap. Semasa perjumpaan keluarga sambil menikmati secawan teh yang hangat, ini merupakan hidangan ringkas dan desa yang sukar dilupakan oleh sesiapa yang pernah merasainya.

Daripada altar nenek moyang dan bakul hadiah dalam setiap perjalanan pulang ke rumah, hinggalah barang-barang mereka yang tinggal jauh dari rumah, kek Tet menemani penduduk Quang Nam merentasi pelbagai mata air. Di sebalik kemanisan seimbang sempurna kek-kek ini yang diperbuat daripada bahan-bahan mudah seperti beras, pulut, dan biji bijan terletaknya cara hidup berjimat cermat dan gigih penduduk Vietnam Tengah, satu ciri budaya Quang Nam, tenang namun mendalam, seperti tanah itu sendiri.

Di tengah-tengah pasar yang dipenuhi dengan kuih-muih yang dihasilkan secara besar-besaran, perkampungan kuih-muih tradisional terus berkembang maju melalui ketabahan yang tenang. Oleh itu, kek Tet lebih daripada sekadar makanan. Ia adalah rasa kenangan, warisan masakan yang dipelihara sepanjang musim yang berlalu. Setiap musim bunga, dari ketuhar merah yang bercahaya, sekumpulan kek bergerak jauh dan luas, membawa rasa Da Nang dan kisah-kisah orang yang secara senyap-senyap menghidupkan api kraf kuno ini.

Sumber: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html