Penjaga jiwa kulinari Van Dinh.

Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, kawasan luar bandar Van Dinh – yang terkenal dengan hidangan itiknya yang terkenal – tidak dapat disebut tanpa memberi penghargaan kepada orang-orang yang secara senyap memelihara jiwa kraf ini, termasuk Encik Luong Tien Manh. Melalui usaha dan dedikasinya, beliau telah menyumbang kepada membawa citarasa Van Dinh ke dalam kehidupan kulinari bandar.

Setelah menamatkan pengajian dari Kolej Penternakan Haiwan dan Perubatan Veterinar dan telah bekerja dalam bidang veterinar untuk seketika, Encik Mạnh sentiasa mempunyai satu keinginan yang membara: Bagaimana untuk menjadikan kampung halamannya lebih makmur dan mencegah kraf tradisional daripada pudar. Idea untuk "menggabungkan itik – keistimewaan yang menjadikan Vân Đình terkenal – dengan sosej daging babi" datang kepadanya daripada hidangan keluarga. Idea ini pada mulanya mendapat keraguan daripada ramai orang, kerana tiada siapa yang pernah membuat sosej itik sebelum ini. Tetapi Encik Mạnh percaya bahawa: "Jika anda tidak berani mencuba, anda tidak akan menemui sesuatu yang baharu."

Tiga bulan pertama perniagaannya mengalami beberapa kegagalan: ada yang rapuh, ada yang melekit, dan ada yang rasanya seperti daging cincang. Modal terhad, dan ada kalanya dia rasa ingin berputus asa. Tetapi dengan ketabahan dan kecintaan terhadap kraftangan kampung halamannya, dia terus bereksperimen, menyesuaikan resipi, memilih bahan-bahan, dan memperisakan setiap kelompok secara peribadi. Akhirnya, kelompok sosej itik pertama memenuhi piawaian: rangup, kenyal, berperisa, dan dengan aroma Van Dinh yang memabukkan.

Pada tahun 2021, beliau secara rasminya melancarkan perniagaannya dengan jenama "Thuy Manh Duck Sausage". Hanya dalam beberapa bulan, produk tersebut diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang oleh Bandar Hanoi. Pada tahun 2023, jenama tersebut seterusnya diberi penghormatan dengan anugerah Jenama Emas Pertanian Vietnam dan turut mencapai pensijilan ISO 22000:2018 untuk keselamatan makanan – satu pencapaian yang membanggakan bagi seseorang yang membesar di sebuah perkampungan kraf tradisional.

Tidak berhenti di patty itik, Encik Mạnh terus mengembangkan rangkaian produknya dengan sosej babi, sosej berperisa kayu manis, bebola daging itik, pâté hati itik, patty itik salai, kek beras pulut itik, dan sebagainya. Kebanyakan produk ini telah mencapai pensijilan 4 bintang OCOP, menjadi pilihan yang biasa untuk keluarga, restoran dan pasaran cenderamata. Baginya, setiap produk bukan sekadar hidangan tetapi juga "jambatan" antara tradisi dan kemodenan, cara untuk rasa Vân Đình sampai ke bandar dan pergi lebih jauh.

Dalam kesibukan urbanisasi, kisah keusahawanan Luong Tien Manh bukan sahaja merupakan perjalanan seorang anak muda yang gigih mengejar minat mereka, tetapi juga bukti kelestarian budaya kraf tradisional kampung – menyumbang kepada penyebaran makanan istimewa terkenal di rantau kulinari Van Dinh ke seluruh negara.

Sumber: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html