Orang kampung sukakan masakan kampung halaman mereka

Cara orang Quang menghargai setiap ketul banh dap, celup dalam sos ikan sampai habis... memang sedap dan menarik! Awak kata, saya orang kampung, kalau saya tak hargai kelazatan makanan kampung halaman saya, berdosa.

Kertas nasi Quang Nam dengan sos ikan. Foto: XUAN HIEN

Masakan Vietnam sangat kaya sehingga setiap wilayah mempunyai rasa, penyediaan, dan kaedah pemakanannya yang unik. Sebagai contoh, hidangan kertas nasi yang biasa, setiap wilayah mempunyai cara tersendiri untuk membuat kertas nasi daripada pelbagai jenis beras, dan sudah tentu, cara memakannya juga berbeza!

Kertas beras - cara makan yang unik

Terima kasih kepada rakan Quang saya, saya dibimbing tentang cara makan kertas nasi Hoi An yang terkenal betul-betul di tengah-tengah Saigon. Jika orang Selatan setia dengan cara makan kertas nasi panggang "dicedok" dengan salad selama bertahun-tahun, orang Quang juga mempunyai cara yang unik untuk memakannya: kertas nasi panggang dengan mi Quang dan kertas nasi yang dicelup dalam sos ikan terkenal Hoi An.

Banh trang dap ialah makanan ringan popular orang Quang. Sekeping kertas nasi bakar memuatkan helaian mee basah yang baru digulung, disapu dengan bawang goreng wangi dan minyak kacang, kemudian satu lagi kertas nasi bakar diletakkan di bahagian luar, membentuk 3 lapisan.

Apabila makan, pelanggan meletakkan tangan mereka di tengah-tengah kek, tekan ke bawah, dan pukul perlahan untuk memecahkannya (maka dinamakan "banh dap"), kemudian koyakkan kepingan kecil kek dan celupkan ke dalam sos ikan. Sekali pandang, kek basah itu kelihatan seperti gulungan nasi Selatan. Tetapi apabila diletakkan di antara dua lapisan kertas nasi panggang yang rangup, ia menjadi hidangan Quang Nam yang unik yang dipanggil "banh dap". Apabila kita mengambil setiap keping "banh dap" dan mencelupkannya ke dalam mangkuk sambal ikan bilis, dicampur dengan sedikit minyak kacang Quang Nam dengan mahir, kita dapat merasakan rasa lazat yang meresap ke dalam gigi kita!

Di tengah-tengah Saigon, terdapat pasar yang mengkhusus dalam masakan Quang. Kedai-kedai yang menjual makanan ringan Quang dan hidangan penuh juga semakin meningkat di setiap jalan. Semua lorong, besar dan kecil, mempunyai kedai yang menjual hidangan dari seluruh negara.

Tetapi seorang Saigonese sejati yang ingin makan hidangan Quang yang lazat dan asli mesti mempunyai orang asli Quang untuk membimbing mereka. Ia seperti apabila menjejakkan kaki di tanah tertentu, kita akan berasa selamat apabila ada "tempatan" untuk membimbing kita. Apabila keluar untuk makan, saya tidak takut "sesat" kerana saya mempunyai rakan untuk membimbing saya dengan teliti tentang cara makan, saya hanya takut "sesat" di antara pelbagai hidangan tempatan dengan nama yang pelik dan tidak dapat menahan tarikan.

Kali pertama anda membawa saya makan kertas nasi, ia juga kali pertama rasa masakan saya "dicerahkan" oleh lapisan lain: kertas nasi mempunyai 3 lapisan, dua kering dan satu basah, yang kelihatan bertentangan tetapi ia saling berpelukan dengan harmoni. Tekstur kering dan rangup 2 lapisan kertas nasi panggang yang mengembang di bahagian luar melindungi lapisan basah di dalam, dan lapisan minyak kacang goreng dan bawang mengeluarkan aroma yang harum. Lapisan basah seolah-olah menyejukkan lapisan kering, kerangupan kertas nasi panggang kering di luar akan menjadi perlahan, sepadan dengan aroma lembut dan harum lapisan basah di dalamnya, menambah rasa masin dan manis sos ikan yang digaul dengan mahir dengan sedikit nenas yang dikisar dan minyak kacang goreng dan bawang yang harum.

juadah kampung halaman

Di tengah-tengah bandar yang sibuk ini, rakan-rakan Quang saya masih menyimpan rasa cinta yang mendalam terhadap hidangan kampung halaman mereka. Tidak dapat dipastikan bilakah hidangan banh trang dap itu muncul, tetapi mungkin ia sudah lama wujud di kampung-kampung.

Kamu cakap sejak kamu belajar mengeja, kamu nampak nenek kamu sedang duduk di tepi api sedang membuat kuih beras. Kek nasi yang ringkas itu bukan sahaja sebagai hadiah zaman kanak-kanak malah menjadi hidangan yang boleh dimakan sebagai ganti nasi apabila keluarga tidak sempat menyukat nasi. Kini, kek nasi telah menjadi salah satu hidangan paling lazat di Hoi An, bersebelahan dengan Cao Lau. Ia juga menjadi hidangan kegemaran pelancong untuk menerokai masakan apabila menjejakkan kaki ke Quang.

Walaupun penduduk Quang Nam telah pergi mencari rezeki jauh, mereka tetap membawa cita rasa tanah air mereka. Hidangan mereka yang jauh dari rumah masih mengandungi rasa tanah air mereka dalam setiap mangkuk sos ikan, dalam hidangan kertas nasi desa, atau dalam mangkuk mee dengan bau harum bawang merah goreng dengan minyak kacang, atau hidangan ikan rebus penuh dengan rasa wilayah Tengah...

Cara anda menghargai setiap ketul banh dap, celup sos ikan ke dalamnya sehingga habis... memang sedap! Awak kata, saya orang kampung, kalau saya tak tahu menghargai masakan kampung saya yang sedap, memang silap selalu. Tanah air adalah tanah tempat saya dibesarkan. Saya dibesarkan dengan hidangan dari kampung halaman saya yang saya layan sepanjang zaman kanak-kanak saya, sama ada penuh atau kurang, rasa masakan dari kampung halaman saya akan mengikuti saya sepanjang umur saya!

Apabila orang desa menyukai makanan kampung halamannya, orang Vietnam menghargai hidangan Vietnam dengan rasa yang kaya dari kampung halamannya, setiap hidangan Vietnam akan selamanya menjadi hidangan lazat dalam fikiran mereka yang jauh dari rumah! Dan dari situ, hidangan lazat itu akan tersebar lebih jauh di peta masakan Vietnam.

Sumber: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html