Orang-orang dari luar bandar sangat menghargai masakan kampung halaman mereka.

Gulungan kertas beras dengan sos ikan yang ditapai dari wilayah Quang Nam. Foto: Xuan Hien

Masakan Vietnam begitu pelbagai sehingga hidangan yang sama pun boleh mempunyai rasa, kaedah penyediaan dan gaya makan yang unik dari setiap wilayah, menjadikannya mudah dikenali. Contohnya, pembalut kertas beras yang biasa dibuat daripada pelbagai jenis beras, dan secara semula jadi, cara ia dimakan berbeza dari satu wilayah ke wilayah yang lain!

Kertas beras retak - cara makan yang unik

Terima kasih kepada rakan-rakan saya dari Quang Nam, saya telah ditunjukkan cara menikmati "banh trang dap" (kertas nasi retak) ala Hoi An yang terkenal betul-betul di tengah-tengah Saigon. Walaupun penduduk di Selatan kekal setia dengan cara makan kertas nasi panggang dengan salad selama bertahun-tahun, penduduk dari Quang Nam juga telah mengamalkan cara unik untuk memakannya: kertas nasi panggang dengan mi Quang Nam dan "banh trang dap" yang dicelup dalam sos ikan yang ditapai ala Hoi An yang terkenal.

Banh trang dap ialah makanan jalanan yang popular di wilayah Quang Nam. Sehelai kertas nasi bakar mengandungi sehelai mi basah yang baru dikukus, di atasnya terdapat bawang goreng wangi dan minyak kacang tanah, dan kemudian sehelai kertas nasi bakar lain diletakkan di atasnya, membentuk tiga lapisan.

Semasa makan, pengunjung meletakkan tangan mereka di tengah-tengah kek, menekan ke bawah, dan memecahkannya perlahan-lahan (oleh itu dinamakan "kek pecah"), kemudian mengoyakkan kepingan kecil dan mencelupkannya ke dalam sos ikan yang ditapai. Pada pandangan pertama, kek basah itu kelihatan seperti gulungan nasi Vietnam Selatan. Tetapi apabila diletakkan di antara dua lapisan kertas nasi panggang rangup, ia menjadi "kek pecah" unik wilayah Quang Nam. Apabila anda mengambil setiap keping kek pecah dan mencelupkannya ke dalam semangkuk sos ikan bilis yang disediakan dengan mahir dengan sedikit minyak kacang Quang Nam asli, anda akan benar-benar mengalami rasa lazat yang meresap ke dalam deria rasa anda!

Di tengah-tengah Saigon, terdapat sebuah pasar yang dikhaskan untuk masakan Quang Nam. Restoran dan gerai makanan yang menjual pelbagai jenis makanan, daripada snek hinggalah hidangan lengkap dari Quang Nam juga semakin banyak di sepanjang jalan. Lorong-lorong besar dan kecil dipenuhi dengan kedai makan yang menawarkan hidangan dari seluruh Vietnam.

Tetapi seorang warga Saigon sejati yang ingin menikmati masakan Quang Nam yang asli dan lazat pasti memerlukan panduan dari wilayah Quang Nam. Ia seperti apabila anda tiba di tempat baharu, anda berasa lebih tenang kerana mengetahui terdapat penduduk tempatan yang akan memimpin jalan. Apabila saya keluar makan, saya tidak takut sesat kerana saya mempunyai rakan yang akan membimbing saya tentang cara makan; saya hanya takut sesat di tengah-tengah pelbagai hidangan dari kampung halaman saya dengan nama-nama yang tidak dikenali dan tidak dapat menahan daya tarikannya.

Kali pertama awak bawa saya makan "banh trang dap" (sejenis snek kertas beras Vietnam), ia juga merupakan kali pertama kepekaan masakan saya "dicerahkan" ke tahap yang lain: tiga lapisan kertas beras—dua kering dan satu basah—kelihatan bercanggah tetapi sebati. Lapisan luar kertas beras panggang yang rangup dan kering melindungi lapisan dalam yang basah, manakala minyak kacang dan bawang goreng menambahkan rasa kacang yang harum. Lapisan basah itu seolah-olah menenangkan lapisan kering; kerangupan lapisan kering panggang luar berhenti sedikit, melengkapi lapisan basah yang lembut dan harum di dalamnya, dipertingkatkan lagi oleh sos pencicah yang manis dan lazat, sedikit herba kisar, dan aroma minyak kacang dan bawang goreng yang memabukkan.

Masakan lazat dari kampung halaman saya.

Di bandar yang sibuk ini, rakan-rakan saya dari Quang Nam masih menghargai masakan kampung halaman mereka. Hidangan yang dipanggil "banh trang dap" (kertas nasi retak), yang asal usulnya tidak jelas, kemungkinan besar berasal dari kampung-kampung yang sangat lama.

Anda ada menyebut bahawa sejak anda belajar mengeja, anda telah melihat nenek anda duduk di tepi unggun api membuat keropok beras. Keropok beras yang ringkas bukan sekadar hidangan zaman kanak-kanak, tetapi hidangan yang boleh dimakan sebagai ganti nasi apabila keluarga tidak sempat menyukat nasi. Kini, keropok beras telah menjadi salah satu hidangan terbaik di Hoi An, selain cao lau. Ia juga menjadi kegemaran pelancong yang meneroka masakan tempatan apabila mereka melawat wilayah Quang Nam.

Walaupun penduduk dari wilayah Quang Nam pergi mencari rezeki jauh dari rumah, mereka masih membawa cita rasa tanah air mereka bersama mereka. Hidangan mereka masih merangkumi rasa rumah dalam setiap mangkuk sos ikan, dalam gulungan kertas nasi yang ringkas dan desa, dalam sup mi wangi dengan bawang merah yang digoreng dalam minyak kacang, dan dalam hidangan ikan rebus Vietnam Tengah yang mengenyangkan dan berperisa…

Cara anda menikmati setiap keping kuih beras, mencelupkannya ke dalam sos ikan sehingga habis... sungguh lazat! Anda berkata, "Sebagai orang kampung, jika saya tidak menghargai makanan kampung halaman saya yang lazat, ia akan menjadi satu kesilapan selama-lamanya." Kampung halaman adalah tanah tempat kita dibesarkan. Kita membesar dengan disuburkan oleh hidangan kampung halaman kita sepanjang zaman kanak-kanak kita, sama ada kita makan banyak atau sedikit, rasa hidangan kampung halaman itu akan kekal bersama kita untuk masa yang lama!

Apabila seseorang dari luar bandar menghargai masakan kampung halaman mereka, dan orang Vietnam menghargai rasa yang kaya di tanah air mereka, setiap hidangan Vietnam akan kekal sebagai hidangan yang lazat di hati mereka yang jauh dari rumah! Dan dari situ, hidangan lazat itu akan tersebar lebih jauh ke seluruh peta masakan Vietnam.

Komen (0)