Kenal pasti makanan yang mudah tercemar dengan bahan kimia.

Ramai orang menanam tauge sendiri di rumah untuk memastikan keselamatan dan kebersihan makanan – Foto: T.VINH

Apakah jenis makanan yang paling berkemungkinan tercemar dengan bahan kimia, dan bagaimana anda boleh tahu untuk mengelakkannya?

Apakah bahan kimia yang mereka gunakan untuk merawatnya?

Menurut pakar, sesetengah makanan mudah dirawat dengan bahan kimia untuk pengawetan atau untuk merangsang pertumbuhan pesat. Khususnya, semasa proses pengeringan rebung untuk mencegah kulat, pengeluar mungkin menambah sulfur atau merendamnya dalam bahan kimia untuk menjadikannya lebih putih dan lebih menarik secara visual.

Tauge mungkin mengandungi 6-Benzylaminopurine (BAP), sejenis perangsang pertumbuhan yang membantunya tumbuh lebih cepat, lebih tebal dan lebih berair. Bagi produk daging yang diproses seperti sosej, ia mungkin mengandungi boraks, sejenis bahan kimia yang dilarang digunakan dalam pengawetan dan pemprosesan makanan.

Menurut Dr. Nguyen Trong Hung, ketua jabatan pemakanan dewasa (Institut Pemakanan Kebangsaan), banyak kemudahan pengeluaran dan pemprosesan masih secara rahsia menggunakan boraks untuk menjadikan sosej Vietnam (gio cha) lebih wangi, kenyal dan rangup, terutamanya untuk mengelakkannya daripada cepat rosak.

Boraks boleh menyebabkan keracunan kronik jika digunakan dalam jumlah yang rendah dalam tempoh yang lama, berpotensi menyebabkan gangguan pencernaan, penyerapan dan metabolisme nutrien terjejas, serta kerosakan pada hati, buah pinggang dan otak.

Khususnya, kumpulan yang terdedah termasuk kanak-kanak dan wanita semasa kehamilan.

Berkenaan bahan kimia dalam tauge, Profesor Madya Nguyen Duy Thinh – bekas pensyarah di Institut Bioteknologi dan Makanan, Universiti Sains dan Teknologi Hanoi – menyatakan bahawa 6-Benzilaminopurine (BAP) ialah perangsang tumbesaran, menjadikannya sangat berbahaya untuk dimakan oleh manusia.

Ia mengganggu proses pertumbuhan dan perkembangan badan, menyebabkan pertumbuhan sel yang tidak normal, terutamanya dalam sel saraf, yang memberi kesan negatif kepada kesihatan manusia.

"Terutamanya bagi wanita hamil, bahan kimia ini boleh menjejaskan perkembangan janin, menyebabkan perkembangan janin yang tidak normal, berpotensi menyebabkan kelahiran pramatang, hidrosefalus dan kecacatan kelahiran," kata Encik Thinh.

Mengenal pasti produk yang dirawat dengan bahan kimia.

Menurut Dr. Hung, boraks dalam produk boleh dikesan menggunakan ujian pantas. Kit ujian pantas ini boleh didapati secara meluas pada harga yang berpatutan, jadi orang ramai boleh membeli kotak dengan mudah untuk digunakan mengikut keperluan bagi melindungi kesihatan mereka sendiri dan keluarga mereka.

Apabila anda menekan jalur ujian pantas ke dalam makanan seperti sosej atau ham, jika warna merah muncul, produk tersebut mengandungi boraks.

"Jika anda tidak menggunakan jalur ujian, anda boleh mengenal pastinya melalui bau, penglihatan, rasa... Sosej yang mengandungi boraks biasanya mempunyai bau yang kuat, daun pembalutnya longgar dan kering. Sosej itu rapuh dan tidak mempunyai lubang di permukaannya. Terutamanya jika sosej itu luar biasa kenyal dan licin, ia mungkin telah dicampur dengan boraks semasa pemprosesan."

"Sosej Vietnam yang berkualiti baik akan mempunyai banyak lubang pada permukaannya apabila dihiris, berwarna merah jambu muda, dan daun pembalutnya akan melekat pada sosej," nasihat Dr. Hung.

Mengenai tauge, Encik Thinh menasihatkan agar orang ramai dapat mengenal pastinya secara visual dengan memberi perhatian kepada ciri-ciri tertentu. Tauge yang ditanam menggunakan kaedah tradisional tidak akan menjadi begitu montok, dan akarnya tidak akan panjang. Pada pandangan mata kasar, produk ini mungkin tidak kelihatan semenarik yang ditanam dengan perangsang pertumbuhan.

Tauge yang dirawat dengan perangsang pertumbuhan kelihatan lebih montok, lebih berair, lebih rangup, dan lebih mudah patah. Di samping itu, tauge yang bersih mempunyai warna kuning semula jadi, bukan putih porselin seperti yang direndam dalam bahan kimia. Oleh itu, beliau menasihatkan pengguna supaya tidak membeli tauge yang kelihatan luar biasa atau sedikit berbeza semasa membeli-belah; jangan membelinya secara membuta tuli hanya kerana ia kelihatan cantik.

Pihak berkuasa mengambil tindakan terhadap ramai pesalah kerana mencampurkan boraks ke dalam produk sosej.

Baru-baru ini, Agensi Siasatan Polis Da Nang telah memulakan prosiding undang-undang dan menahan sementara Encik Pham Xu Ty, pemilik sebuah kemudahan yang pakar dalam membuat sosej yang mengandungi boraks di Jalan Nhon Hoa 12 (Wad Hoa An, Daerah Cam Le, Da Nang), dan juga memulakan prosiding undang-undang dan mengenakan larangan perjalanan ke atas isterinya.

Kedua-duanya sedang disiasat kerana melanggar peraturan keselamatan makanan.

Dalam kes lain, Mahkamah Rakyat sebuah daerah di wilayah Ha Nam baru-baru ini membicarakan Encik LVH kerana melanggar peraturan keselamatan makanan. Encik H. menggunakan boraks dalam pemprosesan pelbagai jenis sosej dan ham untuk menjadikannya lebih kenyal dan rangup, serta untuk memanjangkan jangka hayatnya.

Mahkamah memutuskan bahawa perbuatan jenayah itu berbahaya kepada masyarakat, melanggar peraturan negeri mengenai kebersihan dan keselamatan makanan, secara langsung melanggar kesihatan dan kehidupan pengguna yang dilindungi oleh undang-undang, dan menyebabkan ketidakamanan dalam pengeluaran dan perniagaan makanan di kawasan tersebut.

Tindakan Encik H. melanggar Undang-Undang Kebersihan dan Keselamatan Makanan, dan Pekeliling No. 24/2019 Kementerian Kesihatan yang mengawal selia pengurusan dan penggunaan bahan tambahan makanan. Mahkamah mengisytiharkan Encik H. bersalah kerana melanggar peraturan keselamatan makanan dan mendendanya sebanyak 60 juta VND.

Sumber: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm