Banyak hidangan istimewa dari Nghe An laris dijual menjelang Tet.

Menjelang Tet (Tahun Baru Cina), pasaran untuk makanan istimewa tempatan di wilayah Nghe An menjadi rancak apabila permintaan pengguna melonjak, dengan banyak produk ditempah terlebih dahulu oleh pelanggan. Walaupun permintaan tinggi dan bekalan terhad, harga untuk makanan istimewa seperti babi hutan, landak, kambing, dan tikus buluh kekal stabil, mencerminkan trend pengguna yang mampan dan pendekatan pasaran yang berhati-hati oleh penternak.

Tanaman khusus yang ditanam semasa musim puncak.

Ladang babi hutan dan landak Nguyen Duc Tinh di Hanh Lam mempunyai 200 babi hutan dan 200 landak untuk membekalkan pasaran akhir tahun. Foto: TP

Pada bulan-bulan terakhir tahun ini, apabila permintaan untuk pesta akhir tahun, sambutan, dan membeli-belah makanan untuk Tet (Tahun Baru Lunar) meningkat dengan mendadak, pasaran untuk produk ternakan khusus di wilayah Nghe An menjadi sibuk. Tidak seperti produk ternakan biasa, produk khusus yang diternak secara semula jadi dan dengan amalan biokeselamatan secara beransur-ansur menduduki kedudukan unik dalam segmen pengguna mewah. Selain memenuhi keperluan makanan, produk ini juga dipilih sebagai hadiah Tet kerana kebaruan, kualiti daging, dan asal usulnya yang jelas.

Di dusun Sướn, komune Hạnh Lâm, ladang Encik Nguyễn Đức Tính sibuk dengan aktiviti menjelang akhir tahun. Di atas tanah lereng bukit seluas lebih 10 hektar, keluarganya menternak kira-kira 200 ekor babi hutan dan hampir 200 ekor landak secara berperingkat. Babi-babi ini hidup bebas sepenuhnya, mencari makanan di kebun, dan hanya diberi makan sekali sehari pada waktu petang menggunakan makanan organik seperti tepung kacang soya, batang pisang, dan tepung jagung. Mereka juga menggunakan probiotik yang diperbuat daripada bawang putih yang dicampurkan ke dalam makanan untuk meningkatkan imuniti semula jadi haiwan. Menurut Encik Tính, kaedah menternak haiwan ini memerlukan masa yang lama dan ketekunan, tetapi sebagai balasannya, kualiti daging sangat dihargai oleh pasaran.

Babi-babi ini hidup bebas, mencari makanan sendiri, dan hanya diberi makan sekali sehari pada lewat petang, yang terdiri daripada makanan yang telah direndam dan diperam sendiri. Foto: TP

“Menternak babi hutan memerlukan masa yang lama, setahun penuh sebelum ia sedia untuk dipasarkan, dengan setiap ekor babi hanya seberat kira-kira 35-50 kg. Sebagai balasannya, dagingnya pejal, berperisa, dan kulitnya tebal dan rangup; pelanggan akan mengingati rasanya selepas hanya satu gigitan,” kongsi Encik Tinh. Hasil daripada kecukupan makanan, kos setiap babi hanya kira-kira 8,000 VND/hari, jadi walaupun ia diternak untuk jangka masa yang lama, harga jualan kekal stabil pada 160,000-170,000 VND/kg, tidak meningkat dengan turun naik pasaran pada akhir tahun.

Selain babi hutan, landak yang diternak secara komersial juga merupakan "kad truf" untuk ladang tersebut. Landak mudah diternak, jarang jatuh sakit, mempunyai kos yang rendah (kos pemakanan harian hanya kira-kira 2,000 VND/haiwan), dan boleh diternak sepanjang tahun. Walau bagaimanapun, penggunaan puncak masih jatuh sekitar Tet (Tahun Baru Cina), apabila restoran, agensi dan isi rumah mempunyai permintaan yang tinggi untuk pesta dan sambutan akhir tahun. Pada akhir tahun, harga landak yang diternak secara komersial berubah-ubah antara 250,000 dan 300,000 VND/kg; dalam bulan menjelang Tet sahaja, keluarga Encik Tinh menjual kira-kira 200 landak, menghasilkan pendapatan yang besar.

Ladang kambing Boer Encik Duong Hong Lai di wad Vinh Hung. Foto: TP

Bukan sahaja model Encik Tinh, tetapi banyak ladang ternakan khusus lain di wilayah itu juga telah mencatatkan peningkatan kuasa beli yang ketara. Pada hakikatnya, pengguna semakin prihatin tentang kualiti makanan dan sanggup membayar harga yang lebih tinggi untuk produk yang mempunyai asal usul yang jelas dan amalan pertanian yang selamat.

Bekalan terhad, harga stabil.

Dalam pasaran produk ternakan khusus menjelang Tet (Tahun Baru Cina), daging kambing merupakan salah satu barangan paling popular di pesta dan perhimpunan akhir tahun. Di wad Vinh Hung, ladang kambing kacukan Bach Thao Boer milik Encik Duong Hong Lai kini hanya mempunyai kira-kira 30 ekor kambing daripada jumlah keseluruhan 150 ekor. Semasa musim puncak pada akhir tahun, beliau menjual lebih daripada 100 ekor kambing kepada restoran khusus dengan harga 220,000 - 250,000 VND/kg.

Menurut Encik Tinh, bekalan babi hitam dan babi hutan yang diternaknya buat masa ini tidak mencukupi untuk memenuhi permintaan pasaran. (Foto: TP)

Menurut Encik Lai, dengan produk khusus seperti daging kambing, selagi ketegasan dan kemanisan semula jadi daging dikekalkan, hampir tidak perlu risau tentang jualan. Memproses daging terus di ladang membantu mengurangkan kos perantara di samping memastikan kualiti produk apabila sampai kepada pengguna.

Dalam segmen pengguna berasaskan pengalaman, model penternakan tikus buluh berskala besar Encik Le Xuan Chuong di komune Van Kieu juga beroperasi pada kapasiti penuh untuk memenuhi pesanan akhir tahun. Dengan hampir 1,000 ekor tikus buluh, setiap satu diternak selama 8-10 bulan untuk mencapai berat 1.4-1.6 kg, harga jualannya ialah 500,000-600,000 VND/kg, kebanyakannya dijual melalui restoran khusus dan pelanggan yang membelinya sebagai hadiah.

Ladang babi guinea Encik Le Xuan Chuong di komune Van Kieu tidak dapat memenuhi permintaan pasaran pada akhir tahun. Foto: TP

Situasinya serupa dengan landak dan tikus buluh. Encik Nguyen Tien Ai, pemilik ladang landak di komune Dai Dong, berkata bahawa hampir 100 landak untuk daging telah dipesan terlebih dahulu oleh banyak restoran dan pelanggan individu. Encik Le Xuan Chuong, dari komune Van Kieu, terpaksa menolak pesanan besar kerana kawanan tikus buluhnya belum bersedia untuk disembelih; beliau mengutamakan pelanggan individu yang membelinya untuk mencuba bagi mengembangkan bahagian pasarannya. "Permintaan sentiasa melebihi penawaran. Saya mengutamakan pemilihan yang teliti dan tidak menjual terlalu awal untuk mengekalkan reputasi saya," kongsi Encik Chuong.

Ini bukanlah batasan ladang itu sendiri, tetapi sebaliknya "jaring keselamatan" untuk pasaran. Dengan masa pemeliharaan yang panjang, kos pelaburan awal yang tinggi, keperluan teknikal yang canggih dan peraturan perundangan yang ketat, para petani terpaksa mempertimbangkan pilihan mereka dengan teliti sebelum mengembangkan ternakan mereka. Akibatnya, pasaran untuk ternakan khusus dapat mengelakkan situasi "tuaian yang banyak, harga yang rendah" yang telah berlaku dengan banyak produk pertanian lain.

Hasil daripada kaedah pertanian semula jadi, kosnya rendah, jadi walaupun masa pemeliharaannya panjang, ia masih menguntungkan. Foto: TP

Satu trend yang biasa dan ketara dalam penternakan ternakan khusus ialah lebihan bekalan produk menjelang akhir tahun. Walau bagaimanapun, tidak seperti "peningkatan harga" yang sering dilihat pada beberapa komoditi lain, harga jualan produk ternakan khusus ini kekal agak stabil. Harga babi hutan kekal pada 160,000 – 170,000 VND/kg; harga landak komersial adalah sekitar 270,000 VND/kg; harga daging kambing adalah 220,000 – 250,000 VND/kg; dan harga daging tikus buluh adalah 500,000 – 600,000 VND/kg.

Menurut para petani, majoriti pelanggan adalah pelanggan tetap, restoran, dan agensi pembelian jangka panjang. Mengekalkan harga yang stabil dianggap sebagai cara untuk memelihara bahagian pasaran dan reputasi, daripada mencari keuntungan cepat semasa beberapa minggu puncak. Di samping itu, tempoh penternakan yang panjang, kos pelaburan awal yang tinggi, dan keperluan teknikal yang mendesak juga membuatkan para petani berhati-hati dalam mengembangkan ternakan mereka, sekali gus mengehadkan risiko lebihan bekalan.

Trend pasaran menunjukkan bahawa menternak ternakan khusus secara semula jadi dan selamat secara biologi membuka laluan lestari untuk pertanian tempatan. Daripada mengejar kuantiti, model ini memberi tumpuan kepada kualiti, membina reputasi dan melayani segmen pengguna mewah. Ini juga membentuk asas untuk rantaian nilai daripada pengeluaran hingga penggunaan.

Dalam jangka masa panjang, agar segmen ini berkembang secara stabil, hala tuju yang jelas diperlukan: merancang kawasan yang sesuai untuk menternak ternakan khusus; menyokong prosedur perundangan untuk ternakan tertentu; memperkukuh hubungan pasaran, terutamanya dengan restoran dan pelancongan kulinari . Kemudian, ternakan khusus bukan sahaja akan mendapat permintaan tinggi semasa Tet (Tahun Baru Cina) tetapi juga akan menjadi produk utama, meningkatkan pendapatan petani dan menyumbang kepada kepelbagaian identiti kulinari tempatan.

Pengiklanan

Sumber: https://baonghean.vn/nhieu-dac-san-nghe-an-dat-hang-can-tet-10320930.html