Saya teringat kopi sos ikan nenek saya.

Pada masa kini, orang ramai menuai biji kopi ketika ia baru mula menguning.

Nenek saya merupakan seorang pendatang dari Utara yang berpindah ke Bao Loc (wilayah Lam Dong ) pada tahun 1954. Di kawasan ini, beliau mungkin antara orang pertama yang menanam pokok kopi, seperti yang dibuktikan oleh fakta bahawa kebunnya masih mempunyai pokok kopi tua dan berbintik-bintik yang berusia lebih 30 tahun.

Mungkin kerana kaitannya yang lama dengan tumbuhan kopi, nenek saya "mencipta" kopi unik ini dengan sos ikan yang ditapai hampir 30 tahun yang lalu. Pertama, biji kopi mentah adalah biji kopi yang dijatuhkan oleh burung (kelawar) di pangkal tumbuhan. Biji kopi ini dibasuh dan dikeringkan. Periuk yang digunakan untuk memanggang kopi mestilah periuk besi tuang dengan ketebalan kira-kira 1-2 mm. Nenek saya akan menyapu periuk dengan mentega, dan selepas ia panas, dia akan menambah kira-kira 2 kg biji kopi dan memanggangnya secara sekata. Apabila biji kopi bertukar warna keemasan muda, dia akan menambah sedikit serbuk vanila dan terus memanggang.

Saya ingat dengan jelas nenek saya berkata, "Periuk besi tuang kekal panas untuk jangka masa yang lama, jadi jika anda tidak memanggang kopi secara sekata, sebahagian biji kopi akan kurang masak dan sebahagian lagi terlalu masak, dan rasanya akan berkurangan." Apabila biji kopi bertukar warna menjadi perang kemerahan, dia akan menuangkan kira-kira 2-3 sudu besar sos ikan dan kacau rata sebelum mengeluarkannya dari api. Kopi kemudiannya akan dibiarkan meresap ke dalam periuk besi tuang selama kira-kira 15-20 minit sebelum dikisar menjadi serbuk. Kopi sos ikan nenek saya, apabila dibancuh, mempunyai rasa yang sangat kaya; jika terdedah kepada cahaya matahari, permukaan kopi akan mempunyai sedikit kilauan berminyak.

Selama hampir 20 tahun, walaupun kami masih ingat dengan jelas bagaimana nenek saya pernah membuat kopi sos ikan, keluarga kami telah berhenti membuatnya menggunakan resipi itu. Mungkin kerana kami tidak mempunyai masa, atau mungkin kaedah ini akan mengingatkan kami kepada beliau, walaupun beliau telah meninggal dunia hampir 20 tahun yang lalu.

(Penyertaan untuk pertandingan "Impresi terhadap Kopi dan Teh Vietnam", sebahagian daripada program "Meraikan Kopi dan Teh Vietnam", edisi ke-2, 2024, anjuran Akhbar Nguoi Lao Dong).

Sumber: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm