Para tukang masak ini membesar di kampung-kampung.

(GLO) - Di perkampungan Jrai dan Bahnar di tanah tinggi Gia Lai, terdapat penduduk yang belum menerima latihan formal tetapi berpengetahuan tentang masakan tradisional dan boleh menyediakan pelbagai hidangan lazat. Mereka dipercayai untuk memasak di kenduri kampung, dan juga mengambil bahagian dalam acara, restoran dan kedai makan di banyak tempat.

Mempromosikan masakan Jrai di luar kampung

Encik Yaih (seorang lelaki Jrai berusia 59 tahun) dari kampung Chuét Ngol (wad An Phú) sentiasa berdedikasi untuk memelihara dan mempromosikan masakan tradisional kumpulan etniknya. Beliau sering berkhidmat sebagai "ketua chef" di majlis-majlis penting kampung.

Encik Yaih (di sebelah kanan) menyediakan pulut Jrai tradisional yang dimasak dalam tiub buluh. Foto: Tran Dung

Sejak usia muda, Encik Yaih gemar memasak dan belajar sendiri cara menyediakan hidangan tradisional untuk dinikmati oleh keluarga dan penduduk kampungnya. Kemudian, hasil daripada organisasi kerjanya yang cekap dan kebolehannya menyediakan pelbagai hidangan yang lazat, beliau dijemput untuk memasak di majlis perkahwinan, hari lahir, majlis pindah rumah, dan upacara ketaatan kepada ibu bapa di banyak kawasan dan komun.

“Saya mula memasak untuk penduduk kampung pada tahun 1998. Sebelum ini, apabila terdapat pesta kampung, tuan rumah biasanya akan menguruskan semuanya sendiri, yang sering mengakibatkan terlalu sedikit atau terlalu banyak hidangan, menyebabkan pembaziran. Sejak mengambil kerja ini, saya sentiasa menyeragamkan pendekatan untuk memastikan semuanya dilakukan dengan betul, ekonomik dan cekap, layak mendapat kepercayaan yang diberikan oleh penduduk kampung kepada saya apabila mereka mengamanahkan saya untuk menganjurkan pesta tersebut,” kongsi Encik Yaih.

Pada tahun 2019, selepas menghadiri kursus latihan pelancongan komuniti, Encik Yaih mula membina jenama ayam bakar H'bya dengan nasi buluh untuk dihidangkan di acara dan festival.

Beliau berkata: "Untuk menyediakan ayam panggang asli ala Jrai dengan pulut memerlukan pengalaman terkumpul dan resipi rahsia yang unik. Mempromosikannya secara aktif telah membantu ayam panggang H'bya dengan pulut dikenali ramai, di samping menyumbang kepada penggunaan ayam kampung daripada komuniti etnik minoriti. Beliau juga telah mewariskan resipi rahsia ini kepada anak-anaknya, meneruskan perjalanan memelihara citarasa tradisional kaumnya."

Hidangan ayam bakar H'bya dengan nasi buluh telah ditampilkan di pelbagai festival makanan di dalam dan di luar wilayah tersebut. Pada Mei 2025, Encik Yaih telah dianugerahkan sijil oleh Pengarah Pusat Pameran Kebudayaan dan Seni Vietnam untuk hidangan "Ayam Bakar H'bya dengan Nasi Buluh" beliau, yang menyertai pameran "Nama Terindah Ho Chi Minh" dalam rangka Festival Kampung Teratai 2025, yang dianjurkan oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan dengan kerjasama Jawatankuasa Rakyat wilayah Nghe An.

Daripada memelihara identiti budaya hinggalah meneruskan kerjaya dalam bidang masakan.

Di kampung Breng 1 (komune Ia Hrung), Siu H'Myan (42 tahun, wanita etnik Jrai) dianggap sebagai tukang masak kampung tersebut. Zaman kanak-kanaknya yang dihabiskan dengan bekerja di ladang dan menemani ibunya memetik sayur-sayuran, menangkap ketam, dan mengumpul rebung telah memberinya pemahaman yang mendalam tentang bahan-bahan, kemahiran dalam teknik memasak, dan kebolehan menggabungkan rasa untuk mencipta hidangan desa yang kaya dengan ciri tradisional. Terima kasih kepada kemahiran memasaknya yang cemerlang, sejak tahun 2007, beliau kerap dijemput untuk memasak di majlis-majlis dan pesta tempatan.

Cik H'Myan berkata: "Ramai keluarga sering memilih untuk mengadakan pesta di restoran, tetapi apabila mereka memerlukan hidangan tradisional Jrai, mereka masih lebih suka menjemput saya. Biasanya, mereka suka periuk panas, salad, nasi pulut, dan hidangan khas seperti nasi buluh, ayam panggang, daging panggang dalam tiub buluh, daging rebus dalam daun pisang, dan sup tepung beras..."

Pada usia 23 tahun, Cik May telah membuktikan kemahirannya di restoran Play Gong and Drum. Foto: R'Ô HOK

Cik May (seorang wanita Bahnar berusia 23 tahun dari kampung Klot, komune Kon Gang) telah meminati masakan sejak zaman persekolahannya, sering menyediakan makanan untuk keluarganya. Kemudian, beliau mengikuti wanita yang lebih tua memasak semasa perayaan penting, belajar cara menyediakan hidangan tradisional Bahnar.

Selepas tamat sekolah menengah, Cik May melanjutkan pelajaran dalam bidang Seni Kulinari di Kolej Gia Lai. Selepas tamat pengajian pada tahun 2022, beliau mula bekerja di restoran Plây Cồng Chiêng (kampung Ốp, wad Pleiku), sebuah restoran kulinari terkenal di pekan pergunungan itu.

Cik May berkongsi: “Restoran ini kebanyakannya menyajikan hidangan tipikal kumpulan etnik minoriti seperti nasi pulut yang dimasak dalam tiub buluh, ayam panggang, daun ubi kayu goreng kilas dengan peria dan jeroan ayam, dan wain beras tradisional. Saya sangat gembira menyediakan hidangan ini setiap hari. Walaupun pekerjaan saya stabil, saya masih menghargai impian untuk membuka restoran saya sendiri yang mengkhususkan diri dalam masakan tradisional Central Highlands, memenuhi keperluan pelbagai jenis pengunjung.”

Cik Nguyen Thi Thuy Dung - pemilik restoran Play Cong Chieng - berkata: Kakitangan restoran ini kebanyakannya terdiri daripada orang Jrai, Bahnar, dan Xe Dang. Antara mereka, May menonjol kerana semangat belajarnya yang proaktif; kemahiran memasaknya sentiasa meningkat, menyumbang kepada tarikan pelanggan ke restoran.

Sumber: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html