Chef yang dibesarkan di kampung

Mempromosikan masakan Jrai di luar kampung

Encik Yaih (Jrai, 59 tahun) di kampung Chuet Ngol (Wad An Phu) sentiasa bersemangat untuk memelihara dan mempromosikan masakan tradisional kaumnya. Dia sering menjadi "ketua chef" di majlis-majlis penting kampung.

Encik Yaih (kanan) menyediakan hidangan nasi buluh tradisional orang Jrai. **Foto: Tran Dung**

Sejak kecil, Encik Yaih gemar menyediakan makanan dan belajar memasak masakan tradisional untuk dinikmati oleh keluarga dan penduduk kampung. Kemudian, berkat keupayaannya untuk mengatur kerja dengan betul dan menyediakan banyak hidangan lazat, dia dijemput untuk memasak untuk majlis perkahwinan, hari jadi, pindah rumah, upacara kebaktian, dan lain-lain di banyak wad dan komune.

"Saya mula memasak untuk orang kampung pada tahun 1998. Sebelum ini, setiap kali kampung ada kenduri, tuan rumah selalunya uruskan sendiri, jadi kerap berlaku kekurangan atau lebihan hidangan, menyebabkan pembaziran. Sejak menjawat jawatan itu, saya sentiasa bersetuju untuk membuat segala-galanya lebih lengkap, jimat dan munasabah, layak mendapat kepercayaan orang kampung apabila diamanahkan kepada saya tanggungjawab mengacarakan majlis itu," kata Yaih.

Pada tahun 2019, selepas mengikuti kursus latihan pelancongan komuniti, Encik Yaih mula membina jenama ayam bakar dan nasi buluh H'bya untuk dihidangkan di acara dan perayaan.

Katanya: Untuk menyediakan ayam bakar nasi buluh dengan rasa Jrai yang betul, seseorang itu perlu mengumpul pengalaman dan mempunyai rahsia tersendiri. Mempromosi secara aktif ayam panggang dengan nasi buluh di H'bya telah membantu ramai orang mengetahui tentangnya, dan pada masa yang sama menyumbang kepada pengambilan ayam bebas etnik minoriti. Beliau juga mewariskan rahsia itu kepada anak-anaknya, meneruskan perjalanan mengekalkan cita rasa tradisional kaumnya.

Ayam panggang dengan nasi buluh H'bya telah hadir di banyak festival kulinari di dalam dan luar wilayah. Pada Mei 2025, Encik Yaih telah dianugerahkan Sijil oleh Pengarah Pusat Pameran Kebudayaan dan Kesenian Vietnam untuk "Ayam bakar dengan nasi buluh H'bya" untuk mengambil bahagian dalam pameran "Ho Chi Minh yang paling cantik dalam namanya" dalam rangka Festival Kampung Teratai 2025, yang dianjurkan oleh Kementerian Kebudayaan Negeri-Negeri Penyelarasan Jawatankuasa Sukan dan Pelancongan Wilayah Nghe.

Daripada mengekalkan identiti sehinggalah mengejar kerjaya kulinari

Di kampung Breng 1 (komun Ia Hrung), Cik Siu H'Myan (42 tahun, kumpulan etnik Jrai) dianggap sebagai tukang masak kampung. Masa kecilnya dihabiskan di ladang dan mengikut ibunya memetik sayur-sayuran, menangkap ketam dan memetik rebung telah membantunya memahami bahan-bahan, menguasai teknik pemprosesan dan mengetahui cara menggabungkan perisa untuk mencipta hidangan desa dengan identiti tradisional yang kaya. Berkat masakannya yang sedap, sejak 2007, dia sering dijemput memasak di majlis orang ramai di kawasan itu.

Kata Cik H'Myan: "Ramai keluarga sering memilih untuk mengadakan majlis kenduri di restoran, tetapi apabila memerlukan hidangan tradisional Jrai, mereka tetap mengutamakan menjemput saya. Biasanya mereka menggemari masakan periuk api, ulam-ulam, nasi melekit dan masakan tipikal seperti nasi buluh, ayam bakar, daging bakar tabung buluh, daging rebus daun pisang...",

Pada usia 23 tahun, Cik May telah mengesahkan kemahirannya di kedai Play Gong Chieng. **Foto: R'Ô HOK**

Cik May (Bahnar, 23 tahun, tinggal di kampung Klot, komune Kon Gang) memang minat memasak sejak zaman persekolahan lagi, sering menyediakan hidangan untuk keluarganya. Selepas itu, dia mengikuti ibu saudara dan neneknya untuk menyertai memasak pada majlis-majlis penting, dari situ belajar cara menyediakan masakan tradisional Bahnar.

Selepas tamat sekolah menengah, Cik May belajar Teknologi Kulinari di Kolej Gia Lai. Selepas menamatkan pengajian pada tahun 2022, dia bekerja di restoran Play Gong Chieng (kampung Op, wad Pleiku), alamat masakan terkenal di bandar pergunungan.

Cik May memberitahu: "Restoran ini terutamanya menyajikan hidangan tipikal etnik minoriti seperti nasi buluh, ayam bakar, mee tumis dengan terung pahit dan tengkulak ayam, dan wain balang. Saya sangat gembira untuk menyediakan hidangan ini setiap hari. Walaupun pekerjaan saya stabil, saya masih menghargai masa depan untuk dapat menikmati hidangan tradisional Highlands sendiri. sebilangan besar pengunjung.”

Cik Nguyen Thi Thuy Dung - Pemilik restoran Play Cong Chieng - berkata: Kakitangan restoran ini kebanyakannya orang Jrai, Bahnar dan Xe Dang. Antaranya, May menonjol kerana semangat dan semangat pembelajaran yang proaktif; kemahiran memasaknya semakin bertambah baik, menyumbang untuk menarik pelanggan ke restoran.

Sumber: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html