Faedah, had dan nota jika makan hanya makanan yang direbus

Makan makanan rebus membantu menurunkan berat badan, mengekalkan kebanyakan nutrien dalam makanan tetapi boleh kekurangan beberapa mikronutrien, vitamin B dan C.

Merebus adalah kaedah penyediaan makanan yang paling mudah. (Sumber: Institut Pemakanan NRECI)

Merebus adalah salah satu kaedah penyediaan makanan tertua dan paling mudah. Ia mempunyai impak yang besar terhadap nilai pemakanan dan kesihatan, meningkatkan penghadaman, keselamatan makanan dan pengekalan nutrien.

Berita berkaitan

Banyak manfaat kesihatan makan nanas semasa perut kosong pada waktu pagi

Pakar Pemakanan Veena V, Hospital Aster Whitefield, Bengaluru, India, menganalisis faedah dan batasan makan makanan rebus dalam artikel di bawah.

Makanan yang mudah dihadam

Makanan rebus selalunya lebih mudah dihadam daripada makanan mentah atau sangat diproses. Proses pendidihan melembutkan serat keras dalam sayur-sayuran dan protein, menjadikannya lebih mudah untuk dihadamkan oleh sistem pencernaan.

Ini amat bermanfaat untuk kanak-kanak, orang tua dan mereka yang mempunyai sistem penghadaman yang sensitif. Dari segi positif, ia mengurangkan pengambilan lemak dan mengawal berat badan.

Mengekalkan kebanyakan nutrien

Memasak yang betul membantu mengekalkan kebanyakan nutrien dalam makanan. Menggunakan jumlah air yang betul dan menutup periuk semasa memasak juga boleh meminimumkan kehilangan nutrien, terutamanya vitamin larut air seperti vitamin C dan kumpulan B.

Makanan dimasak sekata

Merebus adalah kaedah memasak yang mudah, sesuai untuk kedua-dua tukang masak pemula dan berpengalaman. Kaedah ini hanya memerlukan periuk dan dapur, tiada kemahiran memasak khas diperlukan.

Air di sekeliling makanan membantu mengagihkan haba secara sama rata, memastikan makanan masak sama rata. Ini amat berguna untuk makanan seperti bijirin, pasta dan sayur-sayuran, mengelakkan makanan separuh masak atau kurang masak.

Hilang khasiat jika dimasak lama

Walau bagaimanapun, mendidih mempunyai hadnya. Masa memasak yang lama boleh membazir bahan api. Sesetengah pigmen larut air, seperti betanin dalam ubi bit, boleh hilang semasa memasak. Untuk mengekalkan warna ubi bit, rebus kulitnya.

Rasa makanan juga boleh terjejas kerana molekul perisa meresap ke dalam air. Terlalu masak menyebabkan makanan menjadi lembek dan kehilangan nutrien larut air, terutamanya vitamin B, C dan mineral.

Tidak memenuhi keperluan badan untuk lemak dan bahan lain

Dr Veena V berkata bahawa hanya makan makanan yang direbus untuk masa yang lama boleh menjejaskan banyak organ badan, bergantung kepada keseimbangan dan kepelbagaian dalam diet.

Kekurangan lemak sihat dalam diet yang semuanya direbus juga boleh menyebabkan penyerapan vitamin larut lemak A, D, E dan K berkurangan. Oleh itu, perlu merancang dengan betul, menggabungkan pelbagai jenis sayur-sayuran, protein, bijirin penuh dan menambah lemak sihat untuk mengelakkan masalah kesihatan jangka panjang.

Dr. Jayasree, penyelaras pemakanan klinikal di KIMSHEALTH Trivandrum, India, mengatakan bahawa makan sayur-sayuran mentah adalah lebih berfaedah kerana mendidih boleh menyebabkan beberapa mikronutrien hilang. Untuk mengelakkan ini, dia mengesyorkan makan salad mentah untuk mengekalkan semua mikronutrien dan serat.