Cik Tran Thi Yen (paling kanan) sedang membungkus produk. Foto: THUY TRANG
Ini merupakan salah satu kawasan di komune Kien Luong di mana banyak keluarga masih terlibat dalam kraf tradisional pengeringan ikan. Hari-hari yang cerah adalah waktu paling sibuk untuk kemudahan pengeringan ikan ini. Dari awal pagi, ikan segar, selepas dibeli, diasingkan, dibersihkan, dihiris, diperap, dan kemudian disusun kemas di atas rak pengeringan untuk dikeringkan di bawah sinar matahari. Setiap kelompok ikan kering adalah hasil daripada ketekunan dan kemahiran orang ramai yang telah berdedikasi dengan kraf tradisional ini selama bertahun-tahun.
Cik Tran Thi Yen, pemilik kemudahan pemprosesan ikan kering, berkongsi bahawa proses pengeringan di sini masih mengekalkan kaedah tradisional. Untuk menghasilkan ikan kering yang lazat, ikan mestilah sangat segar. Selepas pemprosesan awal, ikan diperap dalam perkadaran yang betul dan kemudian dibilas dengan air bersih sebelum diperisakan dengan sos ikan dan rempah ratus. Inilah rahsia untuk mengelakkan ikan daripada terlalu masin sambil mengekalkan rasa semula jadinya. Jika perasa digunakan, serbuk cili hanya ditambah sejurus sebelum pengeringan untuk mengekalkan warna semula jadi ikan. Selepas diperap, ikan dikeringkan di bawah sinaran matahari. Jika hujan atau tidak cukup cahaya matahari, ikan diproses semula dan dikeringkan pada keesokan harinya untuk memastikan kualiti produk.
Menggunakan bahan mentah dari kawasan laut Kien Luong, kemudahan ini memproses pelbagai produk seperti ikan layang kering, ikan bilis, ikan gegat, barakuda, pelbagai jenis ikan kering matahari, dan ikan bilis manisan. Secara purata, kemudahan Cik Yen menghasilkan kira-kira 400kg produk ikan kering siap setiap bulan, dengan pengeluaran meningkat semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Cina). Cik Yen mengambil bahagian dalam mempromosikan produk ikan keringnya di banyak acara dan pameran, sekali gus mendapat lebih banyak pengiktirafan. Hasil daripada kualitinya, beliau mempunyai lebih ramai pelanggan dan pasaran yang lebih stabil. Semasa waktu puncak, produk yang dihasilkan tidak mencukupi untuk memenuhi permintaan pasaran.
Selain menghasilkan produk tempatan yang tersendiri, kraf tradisional ini juga menyediakan mata pencarian untuk ramai wanita pada masa lapang mereka. Apabila bahan mentah banyak, kemudahan ini menggerakkan 5-10 orang untuk mengambil bahagian dalam pemprosesan, pengisi, pengeringan dan pembungkusan ikan. Cik Luong Hong Phung memanfaatkan waktu paginya untuk mengisi ikan. “Setiap syif, dari 8 hingga 12 jam, saya memperoleh tambahan 100,000-120,000 VND. Ia sesuai untuk wanita kerana mereka masih mempunyai masa untuk menguruskan kerja rumah dan anak-anak,” kongsi Cik Phung. Walaupun bukan sumber pendapatan utama, wang ini membantu banyak keluarga menampung perbelanjaan sara hidup, terutamanya semasa luar musim atau apabila industri perikanan menghadapi kesukaran.
Walau bagaimanapun, menurut banyak kemudahan pemprosesan ikan kering di komune Kien Luong, pembangunan kraf tradisional ini masih menghadapi banyak kesukaran. Kemudahan ini adalah perniagaan kecil-kecilan yang dikendalikan oleh keluarga yang kekurangan kapasiti kewangan untuk mengembangkan pengeluaran. Pemprosesan masih banyak bergantung pada keadaan cuaca, terutamanya bergantung pada pengeringan matahari semula jadi. Sumber bahan mentah berubah-ubah mengikut musim, sementara produk masih belum mewujudkan jenama.
Menurut Tran Binh Trong, Timbalan Setiausaha Jawatankuasa Parti dan Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Kien Luong, untuk memelihara kraf tradisional, komune terus mengkaji semula dan merancang kawasan pengeluaran yang sesuai, mewujudkan keadaan untuk isi rumah bergabung menjadi koperasi bagi meningkatkan kapasiti pengeluaran dan secara beransur-ansur mengatasi situasi pengeluaran berskala kecil. Pada masa yang sama, komune bekerjasama dengan jabatan khusus untuk menyokong orang ramai dalam mengakses modal pelaburan untuk peralatan dan mengaplikasikan teknologi pengeringan bagi mengurangkan kebergantungan pada cuaca; membimbing pelaksanaan piawaian keselamatan makanan, pembungkusan dan pelabelan; memberi tumpuan kepada pembangunan produk OCOP; dan memperkukuh aktiviti promosi perdagangan untuk mewujudkan saluran yang stabil untuk produk.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
