Pho daging lembu dengan sos wain

Bahan-bahan: 500g daging lembu, 600g mi beras segar, 250g tomato, 150g bawang besar, 15g bawang putih, 30g bawang merah, 30g daun ketumbar, 1 helai daun bay, 2 biji bunga lawang, 2g kayu manis, 15ml sos tiram, 5g serbuk perasa, 5g serbuk rempah lima, 5g lada kisar, 5g gula, 5g biji annatto, 60ml wain merah.

Membuat:

- Memperap daging: Pilih daging lembu yang mempunyai banyak urat dan sedikit lemak. Basuh dengan teliti, potong kepada kepingan bersaiz gigitan; sebaiknya potong sedikit lebih besar supaya daging mengecut sedikit semasa memasak. Perap daging dengan 1 sudu teh (5g) serbuk perasa, ½ sudu teh (2g) lada kisar, 1 sudu besar (15ml) sos tiram, ½ sudu teh gula, ½ sudu teh serbuk lima rempah, dan 2 sudu besar (30ml) wain merah selama 20-30 minit untuk membolehkan rasa meresap. Jika boleh, sejukkan daging dalam bekas kedap udara selama 2-4 jam.

- Sediakan bahan-bahan lain: Basuh tomato dan potong menjadi baji. Kupas dan cincang halus bawang besar dan bawang putih. Petik, basuh, dan cincang halus bawang merah dan daun ketumbar.

- Panaskan lebih kurang 1 sudu besar minyak masak di dalam periuk, masukkan biji annatto dan panggang sehingga warna merahnya hilang, kemudian angkat. Warna annatto adalah pilihan; jika anda tidak menggunakannya, anda boleh menggantikan minyak dengan mentega. Sos wain ini lebih sedap jika ditambah sedikit mentega (ia juga sesuai dimakan dengan pho).

- Tumis bawang putih dalam kuali yang sama di mana anda memanggang gajus, kemudian masukkan bawang besar dan tumis sehingga sedikit keperangan.

- Masukkan tomato dan daging lembu ke dalam periuk, kacau sehingga daging masak sepenuhnya dan keperangan. Tuangkan kira-kira 4 mangkuk besar air mendidih ke dalam periuk, didihkan semula, dan buang buih (jika ada). Ambil perhatian bahawa menggunakan air panas menghalang daging daripada mengecut secara tiba-tiba dan kehilangan kelembapan.

- Masukkan daun bay, bunga lawang, dan batang kayu manis ke dalam periuk. Perasakan secukup rasa. Tutup dan renehkan dengan api kecil sehingga daging empuk.

- Rebus mi beras segar dalam air mendidih selama 1-2 minit, kemudian bahagikan sama rata ke dalam mangkuk, taburkan dengan bawang merah dan daun ketumbar cincang, dan tuangkan sup dan daging lembu sebelum dinikmati.

Sumber: https://baoninhthuan.com.vn/news/152493p29c173/pho-bo-sot-vang.htm