Pho adalah sambungan

Pho ialah hidangan gabungan dan sambungan yang mahir: gabungan warna, perisa, tekstur, hubungan antara musim, ruang berbeza dan hubungan antara kenangan, masa kini dan masa depan.

Pernah, dalam kelas memasak yang saya hadiri, pengajar memasak - ketua chef dapur Vietnam di hotel 5 bintang di Hanoi , bertanya kepada pelajar apakah perkara paling istimewa tentang pho. Ada antara kami kata daging kena segar, ada yang kata kuah pho kena reneh berjam-jam dari tulang lembu, ada yang sebut kayu manis, bunga lawang, buah pelaga... Tapi akhirnya, pengajar menggelengkan kepala dan berkata, hanya pelajar yang memberi perhatian kepada butirannya. Perkara yang paling istimewa tentang pho ialah bahan-bahan digunakan dalam keadaan yang hampir asli, menggunakan kaedah penyediaan yang paling mudah: mencerahkan, merebus, dan mereneh tulang untuk masa yang lama untuk kuahnya, kemudian menggabungkannya untuk menghasilkan hidangan yang sangat harmoni dengan rasa yang sangat berbeza, menarik dan lazat.

Ya, semua orang berseru kegembiraan. Pho benar-benar gabungan yang mahir dan harmoni. Makan semangkuk pho ada semua bahan dari kanji, daging, sayur, ada air dan pepejal, ada keras dan lembut. Terdapat produk dari laut jika anda menambah beberapa cacing laut atau produk dari hutan jika anda menambah sedikit kayu manis dan bunga lawang untuk membuat kuahnya. Ada warna putih nasi, warna merah daging lembu yang dihiris nipis diperap dalam sos ikan dan halia perlahan-lahan melalui belakang pisau atau warna emas ayam, warna hijau bawang dan ketumbar, mungkin rasa pedas cili, rasa masam cuka atau limau...

Pho sangat akrab sehingga saya tidak terlalu memikirkannya selain menikmatinya. Tetapi memikirkan lebih sedikit tentang keaslian dan kombinasi mahir menjadikan hidangan itu sangat tulen. Ternyata hampir semua orang menyukai pho kerana keaslian itu. Sama seperti dalam kehidupan, pemprosesan dan perasa dalam semua jenis cara, dan mencipta semua jenis latar belakang akhirnya menjadi membosankan, dan akhirnya, hanya keaslian yang kekal untuk menarik perhatian orang ramai.

Pho boleh didapati di mana-mana, tetapi apabila bercakap tentang Pho, kita bercakap tentang hidangan tipikal Hanoi. Seperti yang pernah ditulis oleh penulis Thach Lam, "Pho adalah hadiah istimewa Hanoi, bukan sahaja Hanoi memilikinya, tetapi kerana hanya Hanoi yang lazat"…

Malah, naik ke kawasan Barat Laut, di awal pagi yang sejuk udara gunung berkabus, memegang semangkuk kukus pho di pasar pagi, mee pho tebal dan dihiris besar, daging lembu juga dihiris tebal, kuahnya manis dari tulang rebus tanpa kesan MSG, juga sangat menyeronokkan.

Tetapi Hanoi pho terkenal dengan mi nasi nipis yang panjang, hirisan besar daging lembu yang nipis, daging langka yang direbus ringan yang berwarna merah jambu dan rangup tetapi tidak keras, dengan pilihan yang jarang, disiapkan dengan baik, brisket dan rusuk, serta kuahnya yang jernih, dan itu secara semula jadi menjadi standard untuk pho.

Thach Lam mendefinisikan pho lazat Hanoi pada awal abad yang lalu, dan orang ramai telah mengukir konsep pho lazat itu dalam hati mereka: "Pho yang lazat mestilah pho klasik, dimasak dengan daging lembu, kuahnya yang jernih dan manis, mi yang lembut tetapi tidak lembek, brisket berlemak yang rangup tetapi tidak keras, limau, cili dan bawang, setitik herba segar, sedikit lada hijau yang kuat dan segar. pepijat, ringan seperti keraguan... Selama beberapa dekad sekarang, tiada siapa yang tahu bahawa bau ringan pepijat air, tetapi Hanoi pho masih lengkap.

Setiap orang, setiap keluarga mempunyai rahsia mereka sendiri untuk memasak pho. Bagaimana untuk memilih bahan-bahan, bahan-bahan apa, berapa lama reneh untuk mendapatkan periuk kuah yang lazat. Daging mesti dibeli awal pagi, dihiris nipis, merentasi bijirin, dan diperap dengan apa. Kemudian ada halia panggang dan bawang bakar, kayu manis panggang, bunga lawang, buah pelaga, akar ketumbar dan biji direndam dalam air, bawang segar, ketumbar, cili…

Restoran pho yang baik akan mempunyai aroma wangi yang memenuhi seluruh jalan. Terdapat restoran pho yang berusia beberapa dekad, dan telah digemari oleh pelanggan selama dua atau tiga generasi, seperti Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... Di Hanoi, terdapat juga banyak restoran pho tradisional dari Nam Dinh , yang dianggap sebagai tanah air pho.

Zaman sekarang semua orang sibuk, anak muda susah nak mengikuti rahsia masakan nenek dan generasi ibu. Kadang-kadang mereka ingin memasak pho di rumah, kuncinya adalah bahan-bahan segar, perasa sederhana, tidak terlalu cerewet dan canggih, masih mempunyai periuk pho yang lazat untuk dihidangkan untuk keluarga, ambil itu sebagai kegembiraan di hujung minggu.

Ketulenan pho membolehkan orang ramai makan pho untuk sarapan pagi, makan tengah hari atau makan malam dan masih berasa ringan. Atau ia sesuai untuk sebarang musim, pada musim sejuk semangkuk pho panas adalah hebat, dan pada musim panas semangkuk pho membuat anda berpeluh tetapi masih berasa selesa.

Dan lebih daripada itu, Pho juga merupakan penghubung antara wilayah, dalam dan luar negara. Dari Hanoi, Nam Dinh, Pho terdapat di banyak tempat di seluruh negara, masing-masing dengan rasa tersendiri. Pho Nam telah menambah herba dan taugeh. Pho Gia Lai diperbuat daripada mi pho kering, sama dengan Pho Nam kerana ia mempunyai bebola daging. Pho juga terdapat di banyak negara dan dalam menu kini perkataan Pho masih kekal utuh tanpa perlu diterjemahkan ke dalam bahasa tempatan. Saya pernah mempunyai seorang guru Jerman yang menggemari makanan Vietnam, dalam beberapa bulan saya belajar di Jerman, dia mengajak seluruh kelas untuk makan makanan Vietnam beberapa kali, sekali pergi makan Pho, kelas itu termasuk rakan-rakan dari negara membangun, semua orang suka Pho.

Keluarga kini menghantar anak mereka belajar di luar negara, sebelum mereka pergi, ibu bapa sering mengajar anak mereka memasak pho. Ataupun, bila ke sana, anak-anak akan belajar memasak secara online. Nasib baik, di Amerika, Eropah atau Australia, daging lembu banyak, lazat dan lembut, dan tidak mahal, jadi kanak-kanak kadang-kadang memasaknya sendiri untuk mengelakkan kehilangan rasa pho di rumah. Atau apabila rakan berkumpul untuk pesta, setiap orang membuat hidangan tipikal mereka sendiri, atau pada majlis-majlis seperti Hari Kebangsaan Vietnam, Minggu Kebudayaan Vietnam, pho sering diperkenalkan sebagai hidangan biasa, apabila menyebut Vietnam, orang menyebut pho, spring rolls, lebih daripada cukup untuk menakluki rakan-rakan dari seluruh dunia.

Seorang rakan sekerja saya yang bekerja di Afrika Selatan, pada awal Disember, dia memberitahu saya bahawa agensi Vietnam di Pretoria menganjurkan hari pho. 400 mangkuk pho dihidangkan secara percuma, saudara-saudara kita bertopi kon, berbaju merah dengan bintang kuning, dengan cepat memudar mi, menuangkan pho, kelihatan cantik dan segar, menjadikan seluruh kor diplomatik di Pretoria hormat dan kagum.

Oleh itu, Pho telah menjadi hubungan antara masa lalu, sekarang dan masa depan. Pada zaman dahulu, apabila berlaku kemiskinan dan kebuluran, kanak-kanak menunggu untuk sakit supaya mereka boleh makan pho. Ibu bapa saya memberitahu saya bahawa semasa ibu mengandung saya, mengidam pho, abang dan kakak saya memandu ke sebuah restoran, tetapi abang berdiri di luar untuk menonton kereta manakala kakak masuk makan, kerana mereka tidak mempunyai wang yang cukup untuk makan dua mangkuk untuk dua. Ternyata ramai keluarga pernah mengalami kisah ini.

Pho kini telah dianugerahkan warisan. Warisan yang tiada dalam kabinet kaca, tetapi masih mengiringi kita dengan jelas setiap hari untuk terus dipelihara dan dicipta, untuk terus menjadi penghubung antara manusia. Pho mengembara bersama orang Vietnam ke semua lima benua, setiap orang Vietnam yang memasak Pho untuk dinikmati rakan asing telah menjadi duta masakan untuk memperkenalkan budaya, negara dan rakyat Vietnam.

Sumber: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html