Telefon... B40
Sudah agak lama dahulu ketika kami dihantar untuk belajar di Hanoi . Oleh kerana jauh dari rumah, saya sangat merinduinya sehingga saya meminta isteri saya untuk menghantar sesuatu dari kampung halaman kami untuk menghilangkan rasa rindu saya. Saya terkejut, dia menghantar… mi ubi kayu.
Saya masih ingat dengan jelas ekspresi terkejut dan mata terbeliak rakan sekelas saya, ada yang dari Utara, ada yang dari Selatan, ketika saya memperkenalkan dan mengajak mereka untuk mencuba kuah ubi kayu Quang Nam, tepat pada suatu petang yang hujan di Hanoi.
Hidangan hari itu, mi ubi kayu, tidak disediakan dengan betul kerana memasak dilarang di asrama Akademi, jadi saya terpaksa menggunakan bahan-bahan yang saya ada secara rahsia untuk menikmati hidangan yang boleh dianggap asas.
Beberapa ekor ikan haruan, beberapa ratus gram perut babi; beberapa keping nanas, beberapa batang bawang merah dan seperiuk air rebusan yang dimasak dalam periuk nasi; mi ubi kayu yang dicincang, dicelur sebentar dalam air untuk melembutkan; serta sebakul sayur-sayuran segar campuran menjadikan hidangan istimewa.
Walaupun kekurangan banyak perkara: bunga pisang segar, daun mangga untuk salad, bawang merah, dan minyak kacang tanah buatan sendiri untuk perisa (di Utara, bawang merah tidak biasa digunakan sebagai perasa), ia sudah cukup untuk menjadi kenangan paling berharga pada setiap petang Oktober yang hujan.
Rakan-rakan saya dari Utara memuji betapa sedapnya sup itu semasa mereka makan. Mereka ikhlas kerana saya tahu sup mi ubi kayu dari kampung halaman kami benar-benar sedap. Mereka sangat kagum dengan sup mi ubi kayu sehingga mereka memberinya nama lain: sup mi B40.
Kerana kanji daripada ubi kayu (ubi kayu) ditekan oleh penduduk tempatan menjadi kepingan segi empat sama yang kemas, menyerupai jaring B40 yang digunakan untuk memagar taman. Perbandingan ini mungkin kedengaran lucu, tetapi ia menambahkan lagi keunikan pho ubi kayu – hidangan yang anda tidak akan temui di tempat lain yang dibuat seperti di kampung halaman kami.
Keistimewaan tempatan
Saya fikir, walaupun tabiat dan citarasa setiap orang berbeza, bagi orang dari Quang Nam untuk makan sup mi ubi kayu yang "asli", ia mesti mempunyai tiga elemen: mi; kuahnya (yang dipanggil "nuoc nhun" oleh kampung halaman saya); dan sebakul sayur-sayuran segar.
Bahan utama hidangan ini ialah mi ubi kayu, yang mestilah bulat, ditekan sekata, dan sedikit lut sinar (menunjukkan kualiti kanji ubi kayu). Mencelur mi ubi kayu untuk melembutkannya juga merupakan satu seni. Mencelurnya terlalu teliti akan menjadikan mi lembik dan tidak menyelerakan, manakala mencelurnya terlalu ringan akan menjadikannya keras dan kenyal, menjadikannya sukar untuk ditelan.
Sebagai hidangan yang ringkas, bahan-bahan untuk kuahnya tidaklah terlalu rumit. Beberapa ekor belut, beberapa ekor ikan air tawar, atau kadangkala hanya beberapa ekor ikan kembung kukus, bersama sedikit perut babi, sudah memadai. Walau bagaimanapun, kuah untuk sup mi ubi kayu mesti ditumis dalam bawang merah dan minyak kacang untuk menghasilkan aroma yang harmoni dan rasa yang benar-benar memuaskan…
Satu elemen yang kelihatan mudah tetapi sangat penting ialah sayur-sayuran segar yang disertakan. Sayur-sayuran segar yang sesuai dihidangkan dengan sup mi ubi kayu ialah hirisan bunga pisang yang nipis, bersama beberapa herba aromatik seperti selasih dan pucuk mangga muda... Anda boleh menilai sama ada sup mi ubi kayu itu sedap atau tidak hanya dengan melihat bakul sayur-sayuran segar.
Meletakkan mi beras ke dalam mangkuk, menuang kuahnya, menambah sedikit kacang panggang, dan memakannya dengan sayur-sayuran segar… itulah cara paling mudah untuk makan sup mi ubi kayu yang pernah saya kenali. Secara alternatif, mi ubi kayu yang dicelur, digoreng dalam minyak dan kemudian dicampur dengan bunga pisang, juga merupakan hidangan istimewa yang patut dicuba sekurang-kurangnya sekali seumur hidup.
Satu perkara yang diingati dan dihargai oleh setiap orang dari Quang Nam tentang hidangan ini ialah pho ubi kayu berasal dari zaman kesusahan dan kebuluran, di mana, selain ubi kayu dan ubi keledek yang boleh tumbuh subur di tanah gersang Vietnam Tengah, hanya sedikit tanaman makanan lain yang berkesan. Apabila orang ramai menghasilkan terlalu banyak dan tidak dapat menjual semuanya, mereka membuat pho ubi kayu untuk disimpan dan dimakan secara beransur-ansur.
Daripada hidangan zaman kesusahan, mi ubi kayu telah meninggalkan tanah air mereka untuk muncul di pasar raya, restoran, dan juga untuk dieksport. Mi ubi kayu, daripada hidangan yang sederhana, telah menjadi makanan kesihatan yang mempunyai khasiat perubatan.
Bagi saya, tidak kira bagaimana pho ubi kayu diubah atau apa jua label moden yang dikenakannya, dalam ingatan saya, rasa semangkuk pho itu, yang kekurangan banyak bahan, dari petang hujan jauh dari rumah itu tetap utuh.
[iklan_2]
Sumber: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html
