Pho Ubi Kayu pada Hari Hujan

Pho... B40

Selepas beberapa ketika, kami dihantar untuk belajar di Hanoi . Memandangkan jauh dari rumah, terlalu rindukan rumah, saya meminta isteri saya cuba menghantar sesuatu dari rumah untuk mengurangkan kesakitan. Tanpa diduga, dia menghantar... mee ubi kayu.

Saya masih ingat dengan jelas mata terkejut rakan sekelas Utara dan Selatan saya apabila saya memperkenalkan dan menjemput mereka untuk makan Quang Nam cassava pho, tepat pada petang yang hujan di Hanoi.

Hidangan hari itu, mee ubi kayu, tidak disediakan dengan standard tertinggi, kerana asrama Akademi melarang memasak, jadi saya terpaksa menggunakan apa yang ada secara diam-diam untuk menyediakan hidangan asas.

Beberapa ikan haruan, beberapa paun perut babi; beberapa hirisan nanas, beberapa bawang besar dan periuk stok yang dimasak dalam periuk nasi; mee ubi kayu yang dicincang, dicelur dalam air sehingga lembut; masukkan sebakul sayur mentah campur untuk dijadikan hidangan istimewa.

Walaupun banyak perkara yang hilang: daun pisang, daun mangga untuk sayur mentah, bawang merah, dan minyak kacang buatan sendiri untuk menjadikannya harum (di Utara, adalah kebiasaan untuk tidak menggunakan bawang merah dalam perasa), ia sudah cukup untuk menjadi kenangan yang paling kerap disebut pada setiap petang hujan pada bulan Oktober.

Rakan-rakan saya dari Utara makan dan memuji hidangan itu. Mereka ikhlas memuji kerana saya tahu mee ubi di kampung halaman saya memang sedap. Mereka sangat kagum dengan mi ubi kayu sehingga mereka memberikan nama lain, Pho B40.

Kerana, kanji dari ubi kayu (ubi kayu) ditekan oleh penduduk kampung menjadi kepingan persegi, dengan sel empat segi seperti B40 mesh digunakan untuk memagar kebun. Perbandingan itu kedengaran lucu, tetapi ia juga menambahkan sesuatu yang istimewa pada ubi kayu pho - sesuatu yang tidak boleh ditemui di tempat lain untuk membuat hidangan seperti di kampung halaman saya.

Kepakaran kampung halaman

Saya fikir, walaupun tabiat dan citarasa setiap orang berbeza, sudah pasti, untuk orang Quang makan pho ubi kayu "standard", mereka mesti memastikan tiga elemen: mi pho; seperiuk sup (di kampung halaman saya, ia sering dipanggil "nuoc nem") dan sebakul sayur mentah.

Bahan utama hidangan ialah mee ubi kayu yang mesti bulat, ditekan sekata dan lutsinar sedikit (membuktikan kualiti pati ubi kayu). Memutihkan mi ubi kayu untuk melembutkannya juga merupakan satu seni. Jika anda memudarnya terlalu banyak, mi akan menjadi lembek dan tidak menyelerakan, dan jika anda memudarnya terlalu sedikit, mi akan menjadi keras dan sukar untuk ditelan.

Sebagai hidangan popular, bahan-bahan untuk kuahnya tidak terlalu rumit. Hanya beberapa ekor belut, sepasang ikan air tawar atau kadang-kadang hanya beberapa tenggiri kukus dan sedikit perut babi sudah memadai. Walau bagaimanapun, kuah pho ubi kayu mesti dinyahminyak dengan bawang merah dan minyak kacang supaya aromanya sebati dan makanannya cukup lazat untuk membuat anda berseru…

Bahagian yang kelihatan mudah tetapi sangat penting ialah sayur-sayuran mentah yang dihidangkan bersamanya. Sayuran mentah yang sesuai dengan ubi kayu pho termasuk pokok pisang yang dihiris nipis, beberapa herba seperti selasih, pucuk mangga muda, dll. Sama ada ubi kayu pho sedap atau tidak boleh dinilai dengan melihat bakul sayur mentah.

Masukkan mi ke dalam mangkuk, tutup dengan kuahnya, masukkan sedikit kacang tanah panggang, dan makan dengan sayur-sayuran mentah... itulah cara paling mudah untuk makan mi ubi kayu yang pernah saya ketahui. Selain itu, mee ubi kayu dicelur, digoreng dalam minyak, dan dicampur dengan pokok pisang, yang juga merupakan hidangan istimewa yang perlu anda cuba dalam hidup anda.

Satu perkara yang diingati dan digemari oleh semua orang Quang ialah hidangannya, apabila mereka tahu bahawa pho ubi kayu muncul pada zaman kelaparan, manakala selain ubi kayu dan ubi keledek yang boleh hidup di tanah gersang di wilayah Tengah... hampir tidak ada tanaman makanan lain yang berkesan. Apabila mereka menghasilkan banyak dan tidak dapat menjual semuanya, orang ramai membuat pho ubi kayu untuk disimpan untuk kegunaan kemudian.

Daripada hidangan zaman kesusahan, mi sup ubi kayu telah meninggalkan kawasan luar bandar untuk hadir di pasar raya, restoran, dan juga dieksport. Sup mee ubi kayu telah bertukar daripada hidangan desa kepada hidangan yang berkhasiat dan menyembuhkan.

Bagi saya, tidak kira berapa banyak variasi yang ada dalam sup mee ubi, atau betapa modennya label, dalam ingatan saya, saya masih ingat rasa semangkuk mi sup yang hilang segala-galanya pada petang hujan jauh dari rumah itu.

Sumber: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html