Bat Trang bukan sahaja terkenal dengan pembuatan tembikarnya, yang dianggap dapat menghasilkan bentuk-bentuk indah daripada tanah liat, tetapi juga sebagai tempat lahirnya tradisi kulinari yang unik di ibu kota.
Bat Trang bukan sahaja terkenal dengan pembuatan tembikarnya, yang dianggap dapat menghasilkan bentuk-bentuk indah daripada tanah liat, tetapi juga sebagai tempat lahirnya tradisi kulinari yang unik di ibu kota.
Jamuan tukang
Menjelang Tet (Tahun Baru Cina), perkampungan purba Bat Trang di daerah Gia Lam, Hanoi , mengekalkan kerancakan ciri khasnya sebagai sebuah perkampungan tembikar yang telah lama berdiri – sibuk dengan pembeli dan penjual, kereta sorong yang sarat dengan barang-barang, dan penduduk kampung yang sibuk datang dan pergi dengan urusan perniagaan mereka.
Jauh di dalam kampung, di mana rumah komunal yang mengagumkan menghadap Sungai Merah yang berangin, terletak kira-kira 20 buah rumah kuno yang telah berdiri secara senyap selama hampir beberapa abad. Berhubung dengan ruang ini, dulang tembikar Bat Trang telah menjadi "jiwa" budaya kampung, "cangkuk" yang menarik pengunjung dari seluruh pelosok untuk menikmati dan mengagumi keindahannya.
Sekilas pandang, jamuan Kelawar Trang nampaknya mempunyai hidangan yang serupa dengan majlis perkahwinan atau jamuan acara, tetapi setiap hidangan di atas pinggan adalah hasil daripada proses pemilihan bahan dan masakan yang sangat teliti. Foto: Linh Linh.
Jamuan Bat Trang memang biasa dan unik, menampilkan pelbagai hidangan biasa yang terdapat setiap Tet (Tahun Baru Cina) seperti banh chung (kek pulut), nem ran (popia goreng), dan canh tom gio thit moc (sup udang dengan bebola daging)... Tetapi terdapat juga beberapa hidangan yang agak luar biasa, yang pada pandangan pertama mungkin disalah anggap sebagai jamuan perkahwinan, tetapi sebenarnya merupakan hidangan yang sangat diperlukan dalam sambutan, perayaan, pengebumian dan perkahwinan Bat Trang selama beratus-ratus tahun.
“Jamuan tradisional Bat Trang sangat rumit, daripada penyediaan bahan-bahan hinggalah kaedah memasak. Walaupun dengan hidangan dan resipi yang sama, seseorang dari luar kampung mungkin tidak dapat memasaknya sebaik yang mereka lakukan di sini,” kata seniman kulinari muda Pham Thi Dieu Hoai dari Hamlet 2, Bat Trang, sambil sibuk menyediakan bahan-bahan untuk kira-kira sedozen jamuan yang akan dihidangkan pada hari itu.
Pada zaman dahulu, disebabkan kedudukannya yang berdekatan dengan sungai yang besar, kawasan ini merupakan pusat perdagangan yang sibuk dengan pelbagai wilayah. Makanan yang lazat dan eksotik dari seluruh pelosok tiba secara semula jadi dan dipilih serta diadaptasi oleh penduduk tempatan ke dalam hidangan harian. Kemahiran, ketelitian, dan ketekunan yang berpunca daripada kerja tembikar harian mereka secara beransur-ansur memperhalusi tradisi masakan ini.
Untuk memenuhi nilai hidangan tradisional, tukang masak moden seperti Cik Hoai melaburkan usaha yang besar dalam mempelajari, mengekalkan dan membangunkannya. Pada asalnya seorang pencinta masakan, wanita kecil molek ini telah diiktiraf sebagai salah seorang daripada lima artisan masakan termuda di kampung kuno itu.
Sebagai salah seorang penduduk kampung yang kerap mengekalkan budaya kulinari dan turut memikul "tanggungjawab berat" seorang seniman kulinari muda, Cik Hoai menumpukan perhatian dan menjaga setiap hidangan dalam jamuan dengan teliti.
Laluan di sebelah kuil kampung purba membawa kepada rumah-rumah berusia hampir seratus tahun, tempat kelahiran hidangan terkenal dari ibu kota.
"Menyediakan jamuan sebagai seorang artisan adalah sangat berbeza. Pelancong datang kepada saya kerana ingin tahu tentang jamuan yang disediakan oleh seorang artisan, jadi mereka bukan sahaja menikmatinya tetapi juga menilainya. Jika ia tidak dilakukan dengan betul, jika saya tidak memberi perhatian kepada setiap hidangan, ia bukan sahaja akan menjejaskan jenama saya sendiri tetapi juga usaha artisan masakan kampung sejak ratusan tahun yang lalu," kongsi Cik Hoai.
Cik Hoai bukanlah satu-satunya yang mempunyai pemikiran ini. Sebagai generasi akan datang yang meneruskan tradisi keluarganya dalam menyediakan hidangan tradisional, Encik Le Huy, anak kepada tukang masak Nguyen Thi Lam dari Hamlet 1, Kampung Bat Trang, turut menekankan dua elemen "tradisi" dan "pemeliharaan" sepanjang perbualannya mengenai jamuan tradisional kampung tembikar.
Tanpa pengiklanan yang meluas, dapur Encik Huy sentiasa menerima pesanan untuk 5-10 hidangan jamuan setiap hari semasa musim Tahun Baru Cina, malah dengan tegas menolak lebih banyak pesanan untuk memastikan kualiti hidangan yang tertinggi. Ini juga merupakan hasrat artisan Nguyen Thi Lam, yang bakal mencecah usia 90 tahun. Walaupun kesihatannya terhad dan tidak dapat berdiri di dapur, beliau kerap bertanya dan berkongsi pengalaman sepanjang hayatnya kepada generasi muda. Oleh itu, di samping kepintaran perniagaannya, kerja menyediakan hidangan jamuan untuk tetamu dari seluruh pelosok diteruskan setiap hari dengan penuh dedikasi, bertujuan untuk memelihara tradisi keluarga dan budaya masakan kampung yang unik.
Cik Hang, menantu kepada artis kulinari Nguyen Thi Lam, merupakan generasi seterusnya, yang meneruskan tradisi keluarga menyediakan jamuan. Foto: Bao Thang.
"Ahli keluarga secara aktif mengambil bahagian dalam proses memasak, untuk meneruskan kerja ibu bapa mereka dan untuk mengekalkan kegembiraan dan kebanggaan keluarga. Membuat hidangan tradisional adalah satu minat, sumber kegembiraan bagi kami," kongsi Huy.
Perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap hidangan.
Pada awal tahun baru, lawatan ke Bat Trang untuk menikmati hidangan baharu dan merasai kecanggihan kulinari kampung tembikar adalah suatu kemestian. Bayangkan sahaja sup rebung dan sotong; apabila dihidangkan, semangkuk sup, walaupun warnanya tidak terlalu terang, mempunyai keindahan yang elegan. Rebung dan sotong yang halus berjalin, bercampur menjadi kuah yang kaya yang menggabungkan rasa manis dan lazat sup ayam, sup tulang babi, dan udang dengan harmoni.
Artisan Pham Thi Dieu Hoai berkongsi bahawa sup rebung dan sotong yang terkenal bukan sahaja terkenal dengan penyediaannya yang rumit dan teliti tetapi juga kerana rasanya yang lazat, gabungan sempurna bahan-bahan berharga dari gunung (rebung) dan laut (sotong). Hidangan ini bukan sahaja merupakan simbol keharmonian antara bumi dan langit tetapi juga membawa makna mendalam tentang gabungan kecemerlangan masakan dari semua arah. Oleh itu, pada masa lalu, sup rebung dan sotong dianggap sebagai makanan istimewa, pernah dipersembahkan kepada raja sebagai simbol penghormatan dan keanggunan.
Dalam kenduri istimewa, sup sotong dan rebung yang terkenal bukan sahaja memerlukan kecanggihan tetapi juga memerlukan bahan-bahan yang berkualiti tinggi. Sotong yang digunakan mestilah sotong segar yang ditangkap, melalui pelbagai langkah pemprosesan yang rumit seperti mengupas cangkerang, merendam dalam wain halia untuk menghilangkan bau, memanggang di atas arang, kemudian menumbuk dan mencariknya, dan akhirnya menggorengnya sehingga perang keemasan untuk meningkatkan aroma. Rebung juga mestilah bahagian yang terbaik, membuang bahagian yang lembut dan keras, dikupas dengan teliti menjadi untaian nipis supaya ia lembut dan mengekalkan kerangupan semula jadinya. Anehnya, pada zaman canggih hari ini, proses mengupas rebung dan sotong untuk mendapatkan untaian nipis seperti pencungkil gigi ini masih dilakukan dengan tangan menggunakan jarum dan benang.
Artisan Pham Thi Dieu Hoai menyediakan jamuan di rumah lama itu.
Bukan sahaja penduduk Old Quarter Hanoi yang mahir dalam masakan mereka; penduduk Bat Trang juga menghargai rasa bermusim, berusaha untuk menangkap intipati alam semula jadi dalam setiap hidangan. Sama seperti bunga mekar pada musim yang berbeza, sesetengah hidangan lazat hanya benar-benar terbaik apabila dihidangkan pada musim yang tepat. Pada bulan Februari dan Mac dalam kalendar lunar, apabila sardin dan ikan lain kembali ke Sungai Merah, pasar kampung Bat Trang sibuk dengan tangkapan segar, menunggu tukang-tukang untuk memilihnya.
Ikan sardin sering dipanggang, kulitnya rangup dan isinya kaya dan berperisa. Sebaliknya, ikan sardin disediakan dengan lebih teliti dengan mengisar halus isi ikan, mencampurkannya dengan mahir dengan daging babi cincang, dill, bawang putih dan cili, kemudian membentuknya menjadi bebola kecil. Cef boleh mengukus, menggoreng atau memasak bebola daging ini dalam sup dengan plum hijau; setiap kaedah penyediaan menghasilkan rasa yang unik, kaya namun halus.
Kaedah penyediaan yang teliti dan terperinci adalah unik di Bat Trang. Itulah sebabnya Encik Le Huy dengan yakin boleh mengatakan bahawa jika anda berkongsi resipi hidangan tradisional Bat Trang dengan tetamu yang ingin tahu, hanya sedikit yang dapat meniru keenakan dan rasa aslinya. Kepakaran yang halus inilah, yang diturunkan dari generasi ke generasi, melalui tangan tukang-tukang tembikar kampung yang mahir dan teliti, menyemai setiap hidangan dengan rasa yang kaya dari masa lalu.
[iklan_2]
Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html
Komen (0)