Rasa masakan kampung tembikar purba

Bat Trang bukan sahaja terkenal dengan tembikarnya, yang dikatakan sebagai ciptaan asli bumi, tetapi juga merupakan buaian kulinari yang unik di ibu negara.

Bat Trang bukan sahaja terkenal dengan tembikarnya, yang dikatakan sebagai ciptaan asli bumi, tetapi juga merupakan buaian kulinari yang unik di ibu negara.

Set artis

Perkampungan purba Bat Trang, daerah Gia Lam, Hanoi , pada hari-hari sebelum Tet mengekalkan "bentuk" yang wujud sebagai perkampungan tembikar yang sudah lama wujud - masih sibuk dengan pembeli dan penjual, gerobak menarik barang, penduduk kampung keluar masuk sibuk berniaga.

Melangkah jauh ke dalam kampung, di mana terdapat sebuah rumah komunal yang megah, memandang terus ke Sungai Merah yang berangin, terdapat kira-kira 20 bumbung purba yang telah wujud secara senyap-senyap selama hampir beberapa abad. Melekat pada ruang ini, hidangan Bat Trang menjadi "jiwa" budaya kampung tembikar, "cangkuk" yang menarik pelancong dari seluruh dunia untuk menikmati dan mengagumi.

Pada pandangan pertama, hidangan Bat Trang kelihatan serupa dengan hidangan perkahwinan dan acara, tetapi setiap hidangan di atas dulang adalah hasil daripada proses pemilihan bahan dan memasak yang sangat rumit. Foto: Linh Linh.

Persembahan Bat Trang adalah pelik dan biasa kerana terdapat hidangan yang sangat biasa yang tersedia setiap Tet seperti banh chung, nem ran, sup tom bong thit moc... Tetapi ada juga hidangan yang agak aneh yang, pada pandangan pertama, anda akan fikir berada dalam dulang perkahwinan, tetapi sebenarnya, ia adalah hidangan yang sangat diperlukan di Bat Trang, Tet, pengebumian, ratusan tahun orang Trang dan perkahwinan.

"Kenduri Bat Trang dihuraikan daripada penyediaan bahan sehinggalah cara memasak. Hidangan yang sama, resipi yang sama, tetapi orang di luar kampung mungkin tidak memasaknya sesedap di sini," kata artis kulinari muda Pham Thi Dieu Hoai, kampung Bat Trang 2, sambil sibuk menyediakan bahan-bahan untuk lebih sedozen jamuan untuk dihidangkan pada siang hari.

Pada zaman dahulu, kerana ia terletak berhampiran sungai besar, ini adalah tempat perdagangan yang sibuk dengan kawasan di mana-mana. Makanan lazat dan pelik dari seluruh dunia secara semula jadi datang dan dipilih oleh penduduk tempatan, diubah menjadi hidangan harian. Tangan yang mahir, berhati-hati, dan ketabahan daripada kerja membuat tembikar harian orang Bat Trang secara beransur-ansur "menguit" hidangan.

Untuk menjadi layak menerima nilai hidangan kuno, tukang masak zaman moden seperti Cik Hoai menghabiskan banyak usaha untuk belajar, menyelenggara dan mempromosikan. Pada asalnya seorang yang menggemari dapur dan memasak, wanita kecil molek ini telah diiktiraf sebagai antara lima artis masakan termuda kampung purba itu.

Sebagai salah seorang penduduk kampung yang sentiasa mengekalkan budaya kulinari, dan juga memikul "beban tanggungjawab" seorang artis muda, Cik Hoai menumpukan perhatian dan menjaga setiap hidangan di atas dulang.

Jalan di sebelah rumah komunal purba menuju ke rumah-rumah berusia hampir seratus tahun, di mana cita rasa masakan terkenal ibu kota dipupuk.

"Membuat jamuan sebagai tukang ada banyak perbezaan. Pelancong datang kepada saya dan ingin tahu tentang jamuan yang dibuat oleh tukang, jadi mereka bukan sahaja menikmatinya tetapi juga menilainya. Jika tidak disediakan dengan betul dan tidak memberi perhatian kepada setiap hidangan, ia bukan sahaja menjejaskan jenama saya sendiri tetapi juga usaha tukang masakan kampung selama ratusan tahun," kongsi Cik Hoai.

Bukan Cik Hoai seorang sahaja yang mempunyai pemikiran ini. Sebagai generasi akan datang untuk meneruskan tradisi keluarga membuat jamuan, Encik Le Huy, anak kepada artis kulinari Nguyen Thi Lam, kampung 1, kampung Bat Trang juga menekankan dua faktor "tradisi" dan "pemeliharaan" sepanjang cerita di sebelah dulang jamuan kampung tembikar.

Tanpa memerlukan pengiklanan yang kuat, dapur Encik Huy masih kerap menerima 5-10 dulang makanan setiap hari sempena Tet, malah dengan tegas menolak untuk menerima lebih banyak tempahan untuk memastikan kualiti hidangan yang terbaik. Ini juga merupakan hasrat artis Nguyen Thi Lam, yang bakal mencecah usia 90 tahun. Walaupun kesihatannya terhad dan ketidakupayaan untuk memasak, dia masih kerap bertanya dan menyampaikan pengalaman sepanjang hayatnya kepada generasi akan datang. Sejak itu, selain pemikiran perniagaan, kerja-kerja dapur melayan tetamu dari seluruh dunia masih dilakukan setiap hari oleh generasi akan datang dengan hati untuk mengekalkan tradisi keluarga khususnya dan keunikan budaya masakan kampung amnya.

Cik Hang, menantu artis kulinari Nguyen Thi Lam, adalah generasi akan datang, meneruskan tradisi keluarga menyediakan jamuan. Foto: Bao Thang.

"Ahli keluarga mengambil bahagian secara aktif dalam proses memasak, kedua-duanya untuk meneruskan kerja ibu bapa mereka dan untuk mengekalkan kegembiraan dan kebanggaan keluarga. Membuat hidangan tradisional adalah semangat dan sumber kegembiraan bagi kami," Huy berkongsi.

Teliti setiap hidangan

Pada hari-hari pertama tahun ini, pergi ke Bat Trang untuk menikmati jamuan baru atau gourmet kampung tembikar. Bercerita tentang rebung dan sup sotong yang telah siap, mangkuk sup yang diletakkan di atas dulang tidak terlalu istimewa warnanya tetapi cantik anggun. Pucuk buluh dan gentian sotong dijalin halus, dicampur dalam kuah yang kaya yang merupakan gabungan rasa manis yang lazat daripada sup ayam, sup tulang babi dan udang.

Artisan Pham Thi Dieu Hoai berkongsi bahawa sup rebung sotong yang terkenal bukan sahaja kerana kecanggihan dan ketelitian dalam penyediaan, tetapi juga kerana rasa yang halus, gabungan sempurna produk berharga gunung dan hutan (sotong) dan lautan (sotong). Hidangan ini bukan sahaja simbol keharmonian antara bumi dan langit, tetapi juga mempunyai makna yang mendalam tentang penumpuan intipati semua arah. Oleh itu, pada masa dahulu, sup rebung sotong dianggap sebagai makanan istimewa, pernah dipersembahkan kepada raja sebagai simbol penghormatan dan kemewahan.

Dalam jamuan istimewa, sup rebung sotong yang terkenal itu bukan sahaja memerlukan kecanggihan tetapi juga memerlukan bahan standard tertinggi. Sotong yang digunakan mestilah segar dan lazat, melalui banyak langkah pemprosesan yang rumit seperti mengupas kulit, rendam dalam wain halia untuk menghilangkan bau, panggang di atas arang, kemudian ditumbuk dan dicarik, kemudian goreng sehingga perang keemasan untuk mengeluarkan aroma. Pucuk buluh juga mesti dipilih daripada bahagian yang terbaik, membuang hujung muda dan tua, mengupas setiap helai dengan teliti supaya kedua-duanya lembut dan mengekalkan kerangupan semula jadi. Peliknya, pada zaman serba canggih kini, proses mengupas rebung dan sotong untuk menghasilkan untaian kecil dan nipis seperti pencungkil gigi masih dikekalkan dengan tangan dan jarum jahit.

Artisan Pham Thi Dieu Hoai menyediakan dulang makanan di rumah kuno itu.

Bukan sahaja penduduk Hanoi Old Quarter yang canggih dalam masakan mereka, orang Bat Trang juga menyukai rasa bermusim, cuba menangkap intipati syurga dan bumi dalam setiap hidangan. Sama seperti bunga mekar pada masa yang berbeza, terdapat hidangan lazat yang hanya menunggu musim yang sesuai untuk benar-benar lazat. Pada bulan Februari dan Mac dalam kalendar lunar, apabila musim sardin dan ikan bilis kembali ke Sungai Merah, pasar kampung Bat Trang sibuk dengan ikan segar, menunggu tukang untuk datang dan memilih.

Sardin selalunya dibakar, dengan kulit yang rangup dan ikan yang berlemak dan berlemak. Sardin diproses dengan lebih terperinci dengan mengisar ikan, mencampurkannya dengan daging babi cincang, dill, bawang putih, cili, dan kemudian menggulungnya menjadi bebola. Para tukang boleh mengukus, menggoreng, atau memasak bebola dengan plum hijau, setiap kaedah penyediaan membuka rasa yang unik, kaya namun elegan.

Cara pembuatan menunjukkan ketelitian dan kecanggihan yang hanya ada pada Bat Trang. Itulah sebabnya En. Le Huy dengan yakin boleh mengatakan bahawa, walaupun dia memberikan resipi hidangan Bat Trang kepada tetamu yang ingin tahu, hanya sedikit orang yang boleh membuatnya sesedap dan asli seperti di sini. Ia adalah intipati pengalaman, melalui tangan mahir dan berhati-hati penduduk kampung tembikar, yang telah memupuk dan menghidupkan api untuk setiap hidangan yang dipenuhi dengan rasa kuno.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html