Wanita mengekalkan kraf tradisional.

Daripada ketuhar hinggalah membuat kuih pulut, ramai wanita masih bekerja setiap hari dengan tangan mereka yang mahir. Pendapatan rendah dan jualan sukar, tetapi mereka tetap komited untuk memelihara kraf lama dari tanah air mereka.

Mengekalkan api kraf relau tanah liat agar tetap hidup.

Awal pagi, jalan kecil menuju ke perkampungan tanur tanah liat Dau Doi di komune Hon Dat dipenuhi dengan aroma tanah lembap. Dari jauh, bunyi deruman pengadun tanah liat bercampur dengan panggilan orang ramai. Di tengah-tengah barisan tanur yang panjang, Cik Tran Thi Buoi (36 tahun), seorang penduduk komune Hon Dat, duduk dengan teliti membentuk setiap tanur tanah liat. Tangannya bergerak dengan mantap dan tegas, melicinkan tepi tanur agar bulat sempurna. Sambil mendongak untuk berbual dengan kami, tetapi dengan tangan yang masih bekerja tanpa mengenal penat lelah, dia berkata: “Tanah liat mungkin kelihatan sama, tetapi setiap kelompok berbeza. Saya sudah biasa dengannya; kadangkala saya tidak perlu melihat dengan teliti, hanya sentuh dan saya tahu sama ada tanur itu akan terbentuk atau tidak.”

Cik Tran Thi Buoi membentuk mulut dapur tanah liat. Foto: Bao Tran

Setelah bekerja dalam kraf ini selama lebih 20 tahun, Cik Buoi boleh dikatakan membesar bersama-sama dengan tanur tanah liat di sini. Beliau menceritakan bahawa semasa kecil, beliau membantu ibu bapanya, daripada membawa dan mengadun tanah liat hinggalah memasukkannya ke dalam acuan, dan secara beransur-ansur menjadi mahir. Kini, dengan bantuan jentera, membuat tanur tanah liat lebih mudah berbanding sebelum ini, tetapi langkah-langkah penting masih bergantung pada tangan mahir tukang. Sebagai seorang pekerja mahir, beliau mengambil tugas membentuk kaki sokongan (rim) dan melicinkan rim tanur. Inilah peringkat yang menentukan keseimbangan, kedap udara, dan bentuk produk. Ketiga-tiga kaki mestilah sekata dan kukuh untuk menyokong kandungan dengan stabil. Rim tanur perlu bulat, licin, dan tidak bengkok untuk meminimumkan keretakan dan lengkungan semasa pembakaran…

Pernah suatu ketika dahulu, perkampungan pembuatan relau tradisional menghadapi risiko lenyap apabila dapur gas, elektrik, dan induksi secara beransur-ansur menggantikannya, menyebabkan ramai yang meninggalkan kraf tersebut dan mencari pekerjaan di tempat lain. Mereka yang tinggal kebanyakannya wanita, termasuk Cik Buoi, yang secara senyap-senyap berpegang teguh pada pekerjaan ini melalui masa-masa sukar. Dia mengimbas kembali zaman apabila relau bertimbun tetapi tiada siapa yang membelinya. Relau yang disusun di atas satu sama lain secara beransur-ansur menjadi lembap dan retak. Ada hari-hari dia akan duduk dan merenungnya selama berjam-jam, tidak berani menyentuhnya. “Pada masa itu, saya fikir ia sudah berakhir, profesion ini tidak lagi berdaya maju. Tetapi ibu bapa saya telah mendedikasikan hidup mereka untuk membuat relau tanah liat, dan saya tidak sanggup meninggalkannya,” Cik Buoi menceritakan. Semasa hari-hari yang paling sukar, dia dan orang lain di kampung akan memuatkan relau ke atas bot dan mengembara di sepanjang terusan dan laluan air untuk menjualnya. Ada perjalanan dari pagi hingga malam, hanya menjual beberapa dozen relau, cukup untuk menampung kos bahan api.

Kini, pasaran semakin pulih secara beransur-ansur, dan ketuhar tanah liat digemari kerana keselamatannya dan keupayaannya untuk mengekalkan rasa makanan. Walaupun tidak semenguntungkan seperti sebelumnya, ia masih memberikan pendapatan yang lebih stabil bagi mereka yang menceburi bidang ini. Setiap hari, Cik Buoi memperoleh sekitar 400,000 - 500,000 VND daripada membuat ketuhar.

Setiap kek pulut disediakan dengan teliti.

Sambil meninggalkan tangan pekerja-pekerja relau kampung yang berlumuran lumpur, saya mencari perkampungan pembuat bánh tét (kuih pulut Vietnam) tradisional di dusun Xẻo Dinh, komune Tây Yên. Kira-kira 1 km dari pintu masuk dusun Xẻo Dinh, perkampungan pembuat bánh tét muncul melalui asap yang berkekalan dari dapur. Di hadapan beberapa buah rumah, timbunan kayu api disusun, dan daun pisang disusun kemas. Di atas dapur, periuk bánh tét sedang menggelegak dan berwap. Beberapa orang wanita duduk bersama, tangan mereka lincah membalut kek, berbual rancak sambil mereka bekerja.

Antara kumpulan orang itu, Cik Nguyen Hong Van disebut sebagai pembungkus bánh chưng yang paling mahir di kawasan kejiranan ini. Tidak ramai yang tahu bahawa sebelum duduk di sebelah periuk bánh chưng ini, beliau pernah bekerja sebagai juruteknik kuku, pulang awal dan pulang lewat. Apabila perkahwinannya berpecah, beliau pulang ke rumah untuk membesarkan anak-anaknya seorang diri. "Pada masa itu, apa yang saya fikirkan hanyalah bagaimana untuk mencari wang bagi menyara anak-anak saya. Tetapi bekerja jauh sepanjang masa bukanlah satu pilihan, jadi saya kembali dan belajar membungkus bánh chưng daripada mak cik dan nenek saya," Cik Van menceritakan semula.

Pada zaman dahulu, Cik Van tidak membungkus nasi dengan cukup ketat, kuih-muih itu akan hancur berkecai, dan pulut akan menjadi lembik. Sesetengah kelompok terpaksa dibuang. Berbaring di atas katil pada waktu malam mendengar anaknya batuk, dia akan tertanya-tanya adakah dia telah memilih profesion yang betul. Tetapi dia masih akan duduk di tepi dapur. Harinya bermula sangat awal. Untuk mempunyai kelompok kuih-muih untuk dijual pada keesokan paginya, dia perlu menyediakan sehari sebelumnya, daripada merendam pulut, membasuh kacang, memarut kelapa, membasuh daun pisang, membelah tali... Pada masa kini, banyak tempat menggunakan bahan-bahan yang telah diproses dan memasak kuih-muih dengan memendekkan masa memasak, tetapi Cik Van masih memilih cara tradisional. "Kuih-muih pulut di sini masih dibuat dengan cara lama. Menggunakan kacang yang tidak dikupas, mengikatnya dengan tali, dan memasaknya selama 8 jam. Ia mengambil masa yang lebih lama dan lebih susah payah, tetapi kuih-muihnya sedap dan mengekalkan rasa lama," kata Cik Van.

Pada masa ini, Cik Van memasak kira-kira 70 kek pulut (banh tet) setiap hari, dengan harga antara 30,000 hingga 40,000 VND setiap kek. Semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Cina), jumlah ini meningkat kepada 300-400 kek sehari. Selepas ditolak perbelanjaan, Cik Van memperoleh lebih 15 juta VND sebulan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Cik Van telah menjual banh tet dalam talian. Pada mulanya, beliau hanya menyiarkan beberapa gambar di Facebook dan Zalo, kemudian secara beransur-ansur menerima pesanan daripada pelanggan di Rach Gia, Bandar Raya Ho Chi Minh , Dong Nai, dan tempat-tempat lain. Cik Van menceritakan: "Pernah sekali, selepas membungkus kek, melihat ia dimuatkan ke dalam trak dan dihantar beratus-ratus kilometer jauhnya, saya berasa gembira. Walaupun saya menjual ke banyak tempat, saya bertekad untuk mengekalkan cara lama membuatnya, mengikut resipi nenek saya supaya rasa kampung halaman saya dapat sampai ke mana-mana."

Walaupun terdapat turun naik, wanita-wanita ini tetap berpegang teguh pada kraf mereka dengan tangan mereka yang kotor dengan tanah, menghabiskan malam-malam tanpa tidur menjaga unggun api, memastikan profesion tradisional ini terus berkembang maju selama bertahun-tahun.

BAO TRAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/phu-nu-giu-nghe-truyen-thong-a481880.html