Sup manis (chè) merupakan hidangan popular di Hanoi , bukan sahaja dinikmati semasa bulan-bulan musim panas. Hidangan bermusim adalah kegemaran ramai, dan sup manis ubi kayu manis merupakan pilihan popular bagi mereka yang menghargai rasa manis dan kehangatan semasa musim sejuk. Untuk menyediakan semangkuk sup manis yang sempurna, tukang masak mesti memilih ubi kayu yang lembut dan manis, mengupasnya, merendamnya dalam air garam yang dicairkan untuk membuang getahnya, dan kemudian merebusnya sehingga masak sebelum menambah molase dan hirisan halia tua. Rahsia kepada semangkuk sup manis yang lazat terletak pada kawalan kepedasan dan kepekatannya yang teliti – memastikan ia tidak terlalu pekat atau terlalu cair. Kepedasan halia yang ringan, kekayaan santan, dan rasa kacang ubi kayu mencipta sensasi yang hangat untuk pengunjung.

Sup manis ubi kayu merupakan snek musim sejuk yang popular di Hanoi.

Untuk menambah tenaga, ramai orang memilih ladu nasi kukus panas sebagai snek. Hidangan yang nampaknya mudah ini sebenarnya memerlukan penyediaan yang teliti. Tepung beras dicampur dengan air rebusan tulang untuk menghasilkan rasa yang kaya secara semula jadi. Intinya terdiri daripada bahu babi tanpa lemak, cendawan telinga kayu, bawang merah goreng, dan lada kisar—semuanya digoreng sehingga masak supaya ladu masak sempurna selepas dikukus. Untuk membungkus ladu, daun pisang muda dipilih, dicelur dalam air mendidih, dikeringkan, dilipat menjadi bentuk kon, dan kemudian diisi dengan lapisan adunan, inti, dan adunan, dibalut dengan cepat untuk menutup tepinya. Apabila dikukus, wap meresap ke setiap serat daun; kulit yang lembut mendedahkan petang yang hangat diselubungi oleh gumpalan wap nipis.

Walaupun kedua-duanya merupakan snek yang popular, kuih beras panas (bánh đúc nóng) disediakan dengan lebih rumit berbanding ladu beras kukus (bánh giò). Kuih beras panas diperbuat daripada tepung beras yang dicampur dengan air dan sedikit tawas. Campuran ini mesti dikacau berterusan selama lebih setengah jam sehingga adunan mencapai konsistensi yang licin, lut sinar, dan kenyal. Kuahnya diperbuat daripada stok tulang yang dicampur dengan sos ikan masam manis, daging cincang, cendawan telinga kayu, dan bawang goreng yang harum. Apabila dihidangkan, kuih beras putih susu terapung dalam kuah kuning pucat, dihiasi dengan beberapa hirisan cili merah dan daun bawang hijau – ringkas tetapi harmoni dalam setiap perinciannya.

Kek goreng yang lazat menyerlah dan menarik secara visual. Tepung beras pulut diuli dengan teliti, dengan sedikit tepung beras biasa ditambah untuk tekstur yang kenyal dan elastik, membalut inti daging, bihun, cendawan telinga kayu, dan telur puyuh. Kek digoreng dua kali: kali pertama untuk membuatnya kembung, dan kali kedua untuk menghasilkan kerak rangup keemasan yang tidak berminyak. Kek goreng yang lazat tidak lengkap tanpa sos pencicah yang diperbuat daripada sos ikan, cuka, bawang putih, dan cili. Bahan-bahannya diseimbangkan secara harmoni untuk mencapai keseimbangan rasa masam, pedas, masin, dan manis. Kek dihidangkan dengan betik hijau yang dicincang untuk mengimbangi kekayaan rasa.

Walaupun hanya hidangan kecil, ia dibuat dengan kemahiran dan kesabaran, cukup untuk membuat pengunjung dari seluruh dunia berseru kegembiraan dan mengingati restoran kegemaran mereka selama-lamanya di jalan-jalan yang berangin.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559