Kedai kopi itu sedang bergelut.

Kenaikan kos bahan api telah menyebabkan kenaikan harga di banyak restoran. Kedai kopi di Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh juga terpaksa mencari penyelesaian untuk menanganinya.

Kedai kopi Nguyen Viet Anh teragak-agak untuk menaikkan harga walaupun menghadapi peningkatan kos input.

Dalam bulan lalu, kos operasi Tiệm Tháng Năm (terletak di Jalan Láng Hạ, Láng Ward, Hanoi ) meningkat sebanyak 10%. Menurut Nguyễn Việt Anh, pengasas kedai kopi tersebut, sebab utamanya adalah peningkatan bahan input. Harga biji kopi hijau dan bahan-bahan pembuatan bir telah meningkat mendadak, selain turun naik dalam kos pengangkutan dan penghantaran.

Pada skala yang lebih besar, Tran Hoang Tien, pengasas bersama rangkaian Bunker dengan 4 cawangan di Hanoi, turut menyatakan peningkatan yang ketara daripada pembekal. Beliau berkata kebanyakan bahan mentah telah meningkat harganya sebanyak 5-10%, manakala kos pengangkutan, terutamanya untuk barangan dari Selatan ke Hanoi, juga telah meningkat.

"Kita perlu membelanjakan yuran tambahan bersamaan dengan 5-7% daripada hasil, yang bersamaan dengan kira-kira 15% daripada keuntungan," kata Tien kepada Tri Thuc - Znews.

Begitu juga, kedai kopi 1500M Nguyen Huong Thi (terletak di Jalan No. 3, Kawasan Perumahan Lu Gia, Wad Phu Tho , Bandar Raya Ho Chi Minh) juga menghadapi situasi di mana harga bahan-bahan pembuatan bir, straw, cawan kertas, kos pengangkutan dan bekalan semuanya meningkat secara serentak.

Berhati-hati dalam menaikkan harga.

Sejak awal Mac, di tengah-tengah kenaikan harga bahan mentah dan bahan api, banyak restoran dan kedai makan telah dengan cepat menaikkan harga mereka. Di Bandar Raya Ho Chi Minh, restoran Bo Kho Ganh - yang telah dianugerahkan anugerah Michelin Guide Bib Gourmand pada tahun 2024 dan 2025 - telah pun melaraskan harga beberapa hidangan sebelum Tet (Tahun Baru Cina).

Begitu juga, banyak restoran terkenal seperti Pho Dau dan Pho Le juga telah menaikkan harga setiap mangkuk sebanyak kira-kira 5,000 - 15,000 VND disebabkan oleh peningkatan kos bahan-bahan, buruh dan operasi.

Walau bagaimanapun, kedai kopi lebih berhati-hati dalam menaikkan harga.

Selepas pertimbangan yang teliti, kafe Huong Thi baru-baru ini telah menaikkan harga minuman sebanyak 5-20%. Berdepan dengan isu kos seperti kenaikan harga bahan mentah, pekerja dari lokasi yang jauh berhenti kerja, dan penurunan pesanan dalam talian disebabkan oleh peningkatan yuran penghantaran, beliau perlu mengimbangi pendapatan untuk menampung perbelanjaan operasi.

"Beberapa bahan telah meningkat harga sebanyak 20-30%, tetapi saya tidak berani menaikkan harga terlalu banyak; saya masih perlu menanggung sebahagian daripada kosnya," kongsi Thi.

Sementara itu, kedai Viet Anh teragak-agak untuk menaikkan harga. Menurutnya, pelarasan harga jualan sentiasa menjadi isu sensitif dalam industri minuman, meskipun terdapat tekanan daripada peringkat input.

"Menaikkan harga akan menjejaskan bilangan pelanggan dan reputasi jenama. Kopi bukanlah makanan harian yang penting seperti nasi atau pho; pelanggan mungkin akan pulang hanya dengan kenaikan harga 5,000 VND," katanya.

Rangkaian kopi Hoang Tien menerima pengurangan keuntungan untuk mengekalkan pelanggan.

Amaran ini bukannya tidak berasas. Menurut Rizab Persekutuan AS (Fed), harga perniagaan sering kali mempunyai "lag", yang bermaksud ia tidak boleh diselaraskan serta-merta mengikut setiap turun naik kos. Ini lebih jelas dalam model perniagaan kopi, kerana harga secawan kopi bukan sahaja bergantung pada bahan-bahan tetapi juga pada sewa, buruh, utiliti, pembungkusan, yuran penghantaran dan risiko kehilangan pelanggan apabila harga berubah.

Satu lagi halangan terletak pada tingkah laku pengguna. Kopi merupakan pembelian harian yang berulang, jadi pelanggan cenderung mengingati harga yang biasa mereka beli dengan baik. Kenaikan beberapa ribu dong pun tidak lagi boleh dianggap sebagai "sedikit pelarasan", tetapi sebaliknya sebagai tanda bahawa kedai telah "menaikkan harga".

Menurut Persatuan Kopi Kebangsaan Amerika, peratusan orang yang hanya minum kopi yang dibancuh di rumah meningkat daripada 63% (pada tahun 2020) kepada 71% (pada tahun 2025). Angka ini menunjukkan bahawa apabila harga di luar kedai kopi meningkat, pengguna berkemungkinan akan mengubah tabiat mereka untuk menjimatkan wang.

Begitu juga, rangkaian kopi Hoang Tien juga memutuskan untuk tidak menaikkan harga bagi memastikan ia kekal berdaya saing. Beliau berkata beliau menerima margin keuntungan yang lebih kecil pada masa ini, tetapi mesti mengekalkan operasi yang stabil dan peluang untuk mengekalkan pelanggan.

Sementara itu, beberapa pertubuhan yang lebih kecil masih belum mencatatkan perubahan yang ketara. Vu Ngoc Anh, pemilik dua kafe, DEMO Inn & Ine (Jalan Hang Chao, O Cho Dua Ward, Hanoi) dan Bo Day (Jalan Dam Trau, Hong Ha Ward, Hanoi), berkata pembekalnya belum melaraskan harga, termasuk kos penghantaran dan bahan mentah, jadi perbelanjaan semasa tidak banyak berubah.

Cari jalan untuk mengatasinya.

Rangkaian kopi Hoang Tien tidak menaikkan harga; sebaliknya, mereka telah memilih untuk menurunkan harga untuk beberapa produk. Tien percaya ini adalah cara untuk mengekalkan pengekalan pelanggan dalam pasaran F&B yang sangat kompetitif di Hanoi.

"Kami beralih kepada pemikiran berasaskan jualan untuk terus bertahan," katanya.

Ini bermakna beban kerja kakitangan meningkat, daripada menjadi pelayan bar kepada berkhidmat dan pengurusan, bagi memastikan kualiti perkhidmatan manakala bilangan pelanggan cenderung meningkat.

Dengan model perniagaan yang hanya terdiri daripada satu restoran, Viet Anh menyatakan bahawa pengurangan kos operasi selanjutnya adalah mustahil. Oleh itu, pada masa ini, beliau menerima hakikat bahawa keuntungan restoran itu akan berkurangan.

Nguyen Huong Thi memilih untuk menyelidik dan mengubah menu bagi mengurangkan kos dan meningkatkan pendapatan.

Dari perspektif antarabangsa, isu pelarasan harga kedai kopi dilihat secara agak realistik. Menurut Darleen Scherer, pengasas syarikat perunding kopi Black Shee , apabila melaraskan harga, kedai kopi bukan sahaja perlu melihat berapa banyak kos meningkat, tetapi juga mempertimbangkan sama ada pelanggan akan menerima harga baharu.

Perkara penting ialah sama ada harga itu masih terasa "berbaloi dengan wang yang dibayar" pada pandangan pelanggan. Di samping itu, pihak restoran juga perlu mempertimbangkan cara untuk menyampaikan sebab kenaikan harga, kerana apabila maklumat tersebut telus, tahap penerimaan daripada pembeli biasanya lebih tinggi.

Sumber: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html