Restoran pho ayam yang unik di Hanoi, pelanggan perlu beratur dan "bertuah" untuk makan

(Dan Tri) - Restoran chicken pho Puan Mai, yang terletak di lorong kecil di Jalan Nha Chung (Hanoi), selalunya penuh, dan orang yang lewat sering terpaksa berpatah balik. Ramai orang berseloroh berkata: "Dapat makan di sini juga adalah masalah nasib."

Pho ialah salah satu hidangan masakan Vietnam yang paling tipikal dan terkenal, dikenali secara meluas bukan sahaja di dalam negara tetapi juga di banyak tempat di seluruh dunia .

Daripada mengukus mangkuk panas pho, mi nasi lembut dan hirisan daging yang lazat, pho telah menjadi simbol masakan yang tidak boleh ditukar ganti.

Walau bagaimanapun, antara cara yang tidak terkira banyaknya untuk menikmati pho tradisional, terdapat restoran pho di jalan Nha Chung ( Hanoi ) yang mengagumkan dengan variasi yang berbeza: Pho ayam dengan sos pencicah.

Hidangan ini tidak menggunakan kuah untuk dituangkan sebaliknya menggunakan semangkuk sos pencicah masam manis, menjadikan cara untuk menikmati pho baru dan unik.

Hidangan penuh ayam pho dengan ayam rebus, mi nasi, ketumbar dan sos pencicah khas (Foto: Nguyen Ha Nam).

Kedai kecil, lorong sempit, masih sesak dengan pelanggan

Tersembunyi di lorong kecil di Jalan Nha Chung, restoran pho ayam Puan Mai mudah terlepas jika tidak diberi perhatian.

Lorong itu sempit, cukup untuk dilalui oleh sebuah motor. Papan tanda restoran itu agak sederhana, hanya papan kecil yang tergantung di dinding, jadi ramai pengunjung kali pertama sering perlu meraba-raba untuk mencari jalan, malah ada yang tersalah pusing atau pergi terlalu jauh.

Restoran ini hanya boleh memuatkan 6 meja kayu, melayani kira-kira 20 tetamu pada satu masa. Walaupun tidak luas, ia sentiasa sesak pada waktu puncak (Foto: Nguyen Ha Nam).

Namun dalam ruang hanya kira-kira 30 meter persegi, dengan hanya 6 meja dan kerusi ringkas dan melayani maksimum kira-kira 20 tetamu pada satu-satu masa, restoran pho masih sentiasa dipenuhi pelanggan setiap hari. Restoran dibuka dari jam 6:30 hingga 13:30, ditutup pada hari Ahad.

Namun, menurut ramai pengunjung tetap, jika datang selepas jam 12, kemungkinan terpaksa menunggu lama atau pergi dengan tangan kosong sangat tinggi.

Encik Hoang Nam, seorang pelanggan yang bekerja di Ly Thuong Kiet Street, berkata: "Terdapat banyak hari ketika saya tiba selepas jam 11 pagi dan pemiliknya berkata ayam itu habis dijual, dan menunggu tidak pasti akan ada lagi. Jadi setiap kali saya mengidam makanan, saya perlu datang ke restoran lebih awal.

Saya telah makan di sini sejak restoran itu tidak sesak seperti sekarang. Sos pencicah pho nampak simple tapi rasanya sangat unik, ayamnya lembut, sos pencicahnya betul-betul. Pernah saya bawak rakan sekerja asing ke sini untuk makan, mereka terkejut kerana Hanoi pho dihidangkan begini.

Setelah pernah merancang untuk datang mencuba hidangan itu, Encik Tuan dan Cik Ngoc kini telah menjadi pelanggan tetap, terpaksa "memasa" dan datang awal setiap minggu untuk menikmati sos pencicah pho (Foto: Nguyen Ha Nam).

Cik Ngoc dan suaminya adalah pelanggan tetap restoran itu, selalunya datang ke sini sekali atau dua kali seminggu. "Anda perlu pergi pada pukul 10 pagi untuk memastikan masih ada makanan yang tinggal, jika tidak pho akan mudah habis," kata Cik Ngoc.

Dia mula-mula mengetahui tentang restoran itu melalui media sosial dan memutuskan untuk mencubanya. Tidak sangka, selepas kali pertama, kedua-dua suami dan isteri begitu terkesan dengan rasanya sehingga mereka kembali kerap.

"Saya telah mencuba hampir semua hidangan, dari pho chan, pho tron ​​​​hingga daging lembu yang jarang ditemui, tetapi sos pencicah ayam adalah yang terbaik. Sos pencicahnya sangat sesuai, tidak dicampur dengan mana-mana tempat lain," kata Cik Ngoc.

Restoran biasanya paling sibuk pada dua waktu puncak: dari 7 pagi hingga 9 pagi dan tengah hari dari 11 pagi hingga 1 tengah hari. Pada masa ini, pelanggan datang dan pergi secara berterusan, dan meja serta kerusi sentiasa penuh.

Ramai yang terima untuk berdiri atau beratur di lorong untuk menunggu giliran. Oleh itu, bagi mereka yang sudah biasa, "makan mengikut masa" menjadi kebiasaan jika mereka tidak mahu pulang dengan tangan kosong.

Pada waktu tengah hari, restoran sentiasa terlebih muatan, ramai yang sanggup berdiri dan menunggu untuk makan (Foto: Nguyen Ha Nam).

Pho lahir dari zaman saya... malas nak masak air.

Puan Mai, pemiliknya, telah menjual pho selama hampir 40 tahun. Bermula dengan sebuah gerai kecil di Dai Co Viet pada tahun 1988, dia secara beransur-ansur berpindah ke Hang Trong, kemudian ke Nha Chung pada tahun 2015 dan telah berbuat demikian sejak itu.

Setiap hari, Puan Mai perlu bangun pada pukul 4:00 pagi untuk menyediakan bahan-bahan. Walaupun kedai itu hanya dibuka sehingga jam 1:30 tengah hari, beberapa hari sebelum jam 12:00, kedai itu perlu memasang papan tanda yang menyatakan ia telah habis dijual.

Hidangan pho ayam di restoran itu dicipta oleh Puan Mai sendiri, dan pada mulanya hanyalah penyelesaian sementara.

"Suatu hari saya sakit dan tidak mahu memasak kuahnya dalam periuk biasa, jadi saya mengoyakkan mi nasi dan memakannya dengan ayam, sayur-sayuran mentah, dan mencelupkannya ke dalam limau dan serbuk cili. Ia lazat dan ringan di perut, jadi saya fikir: Mengapa tidak cuba membuatnya menjadi hidangan yang berasingan?", kata Cik Mai.

Setiap hari, Cik Mai bangun pada pukul 4 pagi untuk menyediakan ayam, sos pencicah dan bahan-bahan sebelum dibuka untuk jualan (Foto: Nguyen Ha Nam).

Sejak itu, Puan Mai menambah sos pencicah pho ke dalam menu, dengan persembahan ringkas: sepinggan mee pho potong besar, sepinggan ayam rebus dengan kulit, ditaburkan dengan herba dan daun limau, dihidangkan bersama semangkuk sos pencicah masam manis dan semangkuk sup rebung panas.

"Mee pho tidak dicelur jadi ia mengekalkan keanjalannya. Ayam direbus betul-betul, kulitnya keemasan, tidak kering, tidak lembek. Sos pencicah itu saya bancuh sendiri setiap pagi, menggunakan serbuk perasa, limau, gula dan cili. Memang biasa tetapi perisanya mesti seimbang dengan teliti agar sedap.

Pelanggan boleh menggunakan penyepit untuk mengambil mi, ayam, herba dan mencelupkannya ke dalam sos. Atau kalau nak bawa pulang, boleh gulung semuanya dan celup macam makan spring roll,” kata Cik Mai.

Restoran ini menyajikan pelbagai bahagian ayam untuk dipilih oleh pengunjung mengikut pilihan mereka dengan harga antara 25,000 hingga 50,000 VND setiap bahagian.

Khususnya, paha ayam dan batang drum berharga 50,000 VND, dada ayam 35,000 VND, kepak ayam 40,000 VND, punggung ayam 45,000 VND dan dada ayam daripada 25,000 hingga 35,000 VND bergantung pada berat.

Di samping itu, restoran ini juga mempunyai daging lembu yang jarang ditemui pada harga 35,000 VND dan ikan celup pada harga yang sama, memenuhi pelbagai keperluan pengunjung.

Harga ini dianggap ramai bersesuaian dengan kualiti dan rasa istimewa hidangan ayam pho yang dikekalkan oleh restoran itu sejak lebih 20 tahun lalu.

Keistimewaan restoran ini ialah ayam direbus secara kecil-kecilan sepanjang hari, dibahagikan kepada bahagian seperti peha, sayap dan dada untuk dipilih oleh pelanggan.

Oleh itu, banyak kali pelanggan terpaksa menunggu seketika sementara restoran merebus ayam baru bagi memastikan daging sentiasa segar dan lazat. Ayam tersebut tidak diperap atau diperisakan, mengekalkan kemanisan aslinya, hanya ditaburkan dengan sedikit hirisan daun limau dan semangkuk sos pencicah manis dan masam istimewa.

Chicken Pho dengan sos pencicah dianggap oleh ramai pengunjung sebagai sesuai untuk musim panas. Tidak perlu semangkuk kuah panas, penuh dengan bawang hijau seperti Pho tradisional, hidangan ini sangat fleksibel untuk dinikmati.

Encik Hoang Anh, seorang pekerja pejabat di Jalan Tho Nhuom, berkata: "Saya pernah makan pho campuran atau pho gulung sebelum ini, tetapi pho ayam di sini mempunyai perasaan yang sangat berbeza. Mee pho itu lazat, kepingan ayam dicelup dalam sos yang kaya. Semangkuk sup rebung panas sudah cukup untuk memanaskan perut. Walaupun cara makan pho tipikal Hanoi masih pelik."

Alamat: Lorong 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi

Waktu buka: 6:30-13:30 (tutup pada hari Ahad)

Harga rujukan: 25,000-60,000 VND

Foto: Nguyen Ha Nam

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm