Adakah lebih baik mengukus atau merebus sayur-sayuran?

Cara sayur-sayuran disediakan sangat mempengaruhi rasa dan kualitinya. Merebus dan mengukus adalah dua kaedah biasa, tetapi setiap satunya menawarkan ciri uniknya sendiri.

Sayur-sayuran rebus biasanya lembut dan mudah dimakan, terutamanya sesuai untuk warga emas dan kanak-kanak kecil. Walau bagaimanapun, proses perebusan boleh menyebabkan kehilangan beberapa vitamin dan mineral, dan juga menjadikan sayur-sayuran kurang berperisa.

Sebaliknya, sayur-sayuran kukus mengekalkan warna, rasa dan lebih banyak nutrien semula jadi. Sayur-sayuran kukus selalunya lebih rangup, lebih manis dan mempunyai rasa yang lebih kaya daripada sayur-sayuran rebus, menurut laman web kesihatan Health .

Jillian Kubala, seorang pakar pemakanan yang bekerja di AS, membandingkan manfaat kesihatan sayur-sayuran rebus dan kukus.

Mengukus merupakan kaedah memasak makanan menggunakan haba wap, sekali gus mencegah kehilangan vitamin dan mineral.

Sayuran kukus

Mengukus ialah kaedah memasak yang menggunakan haba wap untuk memasak makanan.

Daripada merendam makanan secara langsung dalam air mendidih seperti ketika merebus, mengukus menggunakan wap yang naik dari air mendidih untuk memindahkan haba. Hasilnya, vitamin dan mineral tidak hilang tetapi dikekalkan sepenuhnya dalam makanan.

Khususnya, vitamin seperti vitamin C, beta-karotena dan antioksidan flavonoid mudah terdegradasi pada suhu tinggi dan larut dalam air.

Apabila sayur-sayuran direbus, vitamin-vitamin ini sering larut ke dalam air mendidih, sekali gus mengurangkan nilai pemakanan sayur-sayuran dengan ketara.

Sebaliknya, mengukus memelihara vitamin-vitamin ini dengan lebih baik, membolehkan kita menyerap jumlah maksimum nutrien yang bermanfaat untuk kesihatan kita.

Mengukus masih menyebabkan sedikit kehilangan vitamin C, tetapi ia adalah pilihan yang lebih baik daripada merebus. Menurut kajian, jumlah vitamin C yang hilang selepas 5 minit mengukus sayur-sayuran adalah 14.3 - 8.6%, manakala jumlah vitamin C yang hilang selepas 5 minit merebus adalah 54.6 - 40.4%.

Sayur-sayuran rebus

Merebus adalah kaedah memasak yang menyebabkan lebih banyak kehilangan nutrien daripada mengukus kerana ia merendam sayur-sayuran sepenuhnya di dalam air.

Nutrien larut air dalam sayur-sayuran hilang ke dalam air, sekali gus mengurangkan beberapa nutrien dan fitokimia seperti vitamin C dan beta-karotena.

Oleh itu, untuk mengekalkan nilai pemakanan sayur-sayuran yang maksimum, kita harus mengutamakan kaedah memasak seperti mengukus atau menggoreng kilas cepat pada suhu sederhana.

Sumber: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm