Sayur kukus atau rebus lebih baik?

Cara penyediaan sayur-sayuran sangat mempengaruhi rasa dan kualiti hidangan. Merebus dan mengukus adalah dua kaedah yang popular, tetapi setiap kaedah mempunyai ciri uniknya sendiri.

Sayur rebus biasanya lembut dan mudah dimakan, terutamanya sesuai untuk orang tua dan kanak-kanak. Walau bagaimanapun, proses mendidih boleh menyebabkan beberapa vitamin dan mineral hilang, dan menjadikan sayur-sayuran berasa hambar.

Sayur-sayuran kukus pula mengekalkan warna, rasa dan khasiat semulajadinya. Sayuran kukus selalunya lebih rangup, lebih manis dan lebih beraroma daripada sayur-sayuran rebus, menurut laman web kesihatan Health .

Jillian Kubala, pakar pemakanan yang bekerja di AS, membandingkan faedah kesihatan sayur-sayuran rebus dan kukus.

Mengukus adalah kaedah menggunakan haba wap untuk memasak makanan, dengan itu menghalang vitamin dan mineral daripada hilang.

Sayur kukus

Mengukus ialah kaedah memasak yang menggunakan haba wap untuk memasak makanan.

Daripada terus merendam makanan dalam air mendidih seperti semasa mendidih, mengukus menggunakan wap daripada air mendidih untuk memindahkan haba. Terima kasih kepada itu, vitamin dan mineral tidak akan hilang ke luar, tetapi akan dikekalkan sepenuhnya dalam makanan.

Khususnya, vitamin seperti vitamin C, beta-karotena dan antioksidan flavonoid mudah dimusnahkan pada suhu tinggi dan larut dalam air.

Apabila merebus sayur-sayuran, vitamin ini sering larut ke dalam air mendidih, menyebabkan jumlah nutrien dalam sayur-sayuran berkurangan dengan ketara.

Sebaliknya, apabila dikukus, vitamin ini lebih terpelihara, membantu kita menyerap nutrien maksimum yang bermanfaat untuk kesihatan.

Mengukus masih menyebabkan kehilangan vitamin C, tetapi ia adalah pilihan yang lebih baik daripada merebus. Menurut kajian, jumlah vitamin C yang hilang selepas 5 minit mengukus sayur adalah 14.3 - 8.6%, manakala jumlah vitamin C yang hilang selepas 5 minit mendidih ialah 54.6 - 40.4%.

Sayur rebus

Merebus adalah kaedah memasak yang kehilangan lebih banyak nutrien daripada mengukus kerana ia benar-benar merendam sayur-sayuran dalam air.

Nutrien larut air daripada sayur-sayuran hilang ke dalam air, mengurangkan beberapa nutrien dan fitokimia seperti vitamin C dan beta-karotena.

Oleh itu, untuk mengekalkan nilai pemakanan maksimum sayur-sayuran, kita harus mengutamakan kaedah memasak seperti mengukus atau menggoreng dengan cepat pada suhu sederhana.

Sumber: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm