Cendawan anai-anai liar mempunyai tekstur yang lembut dan kenyal, sangat manis, dan kaya dengan nutrien.
Pada zaman dahulu, tanah luas dan penduduknya jarang. Di setiap petak tanah, setiap kampung masih mempunyai kawasan tanah terbiar yang ditumbuhi rumpai, di mana rumpai tumbuh secara semula jadi, dengan banyak dahan kering dan daun reput—tempat yang sesuai untuk cendawan anai-anai tumbuh subur. Tetapi walaupun begitu, cendawan anai-anai tidak banyak; ia bukanlah komoditi yang boleh dipasarkan. Hanya ada cukup untuk keluarga melihatnya di meja makan mereka beberapa kali setahun, dan setiap kali adalah peristiwa yang menggembirakan.
Pada masa kini, cendawan anai-anai yang ditanam secara semula jadi semakin berkurangan, sehingga menjadi sesuatu yang jarang ditemui. Semakin jarang ia ditemui, semakin berharga, dicari oleh restoran-restoran mewah, menjadikannya lebih mahal. Sehinggakan seorang ibu desa yang berjaya memetik beberapa ratus gram pada suatu pagi, terlalu takut untuk menunjukkannya kepada sesiapa, dengan gementar membawa bakulnya ke pasar, hanya untuk dirampas oleh para pecinta sebelum dia duduk. Sekurang-kurangnya dia boleh menukarnya dengan beberapa kilogram daging babi, cukup untuk memberi makan seisi keluarga selama seminggu. Disebabkan permintaan pasaran, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, cendawan anai-anai yang ditanam telah muncul di ladang atau ladang berskala kecil, tetapi, selain daripada kualiti, kuantiti masih terhad, dan harganya masih tidak mampu dimiliki oleh orang biasa.
Walaupun ia agak biasa, cendawan anai-anai masih menyimpan banyak misteri untuk generasi yang tinggal di tanah Vietnam Selatan ini. Misterinya merangkumi pelbagai jenis, daripada namanya hinggalah kepada cara ia muncul, di mana ia muncul, dan bagaimana orang ramai menemui dan menuainya…
Sudah diketahui umum bahawa, setiap tahun, kira-kira sebulan selepas musim hujan, dan paling banyak sebelum dan selepas Festival Perahu Naga (hari kelima bulan lunar kelima), cendawan anai-anai akan tumbuh di tempat yang kering tetapi rendang, lapang dengan banyak dahan kering dan daun yang reput, dan di mana hanya sedikit orang yang berjalan. "Ia akan tumbuh, tetapi ia tidak pasti." Kerana walaupun beratus-ratus atau beribu-ribu lokasi memenuhi syarat-syarat ini, cendawan anai-anai hanya memilih beberapa tempat tertentu untuk muncul, dan tiada siapa yang dapat memastikan di mana dengan tepat. Untuk menjelaskan misteri ini, generasi telah mewariskan cerita bahawa cendawan anai-anai hanya tumbuh di tempat terdapat sarang anai-anai di bawahnya, kerana anai-anai melahirkan cendawan – oleh itu namanya. Ini kedengaran munasabah, dan lebih-lebih lagi apabila anda makan cendawan anai-anai dengan sedikit rasa... anai-anai.
Itu masuk akal, tetapi ia tidak semestinya benar, kerana sains telah membuktikan bahawa satu spesies tidak boleh melahirkan spesies lain, apatah lagi haiwan yang melahirkan tumbuhan (mari kita anggap cendawan sebagai tumbuhan buat masa ini). Malah, terdapat banyak lokasi dengan gundukan anai-anai yang tidak pernah mempunyai cendawan anai-anai. Pada masa kini, apabila menanam kepakaran ini, orang ramai menggunakan spora cendawan anai-anai yang diinokulasi ke dalam beg substrat; tiada siapa yang pernah membawa gundukan anai-anai ke dalam rumah cendawan. Orang yang berpengalaman dari generasi sebelumnya juga mewariskan pengetahuan bahawa apabila mencari cendawan anai-anai, seseorang mesti memerhati dengan teliti di mana-mana, tetapi memberi perhatian khusus kepada lokasi di mana cendawan anai-anai telah muncul pada tahun-tahun sebelumnya, kerana ini adalah tempat yang paling mungkin. Jika terdapat cendawan tahun lepas, tidak pasti ia akan muncul tahun depan, atau mungkin pada tahun-tahun selepas itu, atau hanya beberapa langkah sahaja. Bolehkah spora cendawan anai-anai dari bahagian bawah penutup cendawan yang mati masih melekat pada tanah? – ia agak mungkin!
Tidak diketahui berapa lama cendawan anai-anai "bertunas" berada di bawah tanah, tetapi cendawan anai-anai biasanya memilih waktu paling sejuk dalam sehari, dari pukul 3 hingga 5 pagi, untuk muncul dari tanah, satu fenomena yang dikenali sebagai "cendawan pemecah tanah." Pada masa ini, jika anda melihat dengan teliti, anda akan melihat retakan kecil bergerigi di tanah (sama seperti retakan yang ditinggalkan oleh aphids atau tauge kacang), di dalamnya terdapat batang cendawan kecil berwarna kelabu putih sebesar hujung penyepit, dengan penutupnya masih menutupi batang dengan ketat.
Muncul dari tanah sebagai "tunas" dengan warna putih kelabu yang secara beransur-ansur menjadi gelap ke arah hujungnya, cendawan anai-anai tumbuh dengan cepat apabila bersentuhan dengan udara. Batangnya menjadi setebal jari kelingking orang dewasa, dan penutupnya mula terbuka, satu proses yang dikenali sebagai "pembukaan cendawan." Beberapa puluh minit kemudian, penutupnya terbuka sepenuhnya, spora jatuh kembali ke tanah, dan apabila matahari terbit, batangnya menjadi lembik, penutupnya terkulai, menandakan berakhirnya kitaran pertumbuhan yang tidak lebih daripada lima jam. Ia akan kembali pada tahun berikutnya selepas musim hujan. Apabila hanya beberapa cendawan tumbuh bersama, ia dipanggil "cendawan yatim piatu," tetapi jika terdapat banyak di kawasan sebesar tilam atau lebih besar, ia dianggap sebagai "koloni cendawan anai-anai." Sebiji cendawan kecil dan halus, tetapi jika anda cukup bernasib baik untuk menemui "koloni cendawan anai-anai" yang besar, anda boleh menuai satu kilogram atau lebih – benar-benar satu kes "cendawan sebanyak... anai-anai."
Cendawan anai-anai yang paling menarik secara visual, lazat, dan berkhasiat ialah yang masih dalam peringkat "tunas", itulah sebabnya keluarga di kampung halaman saya sering mencari dan memetiknya sebelum matahari terbit. Jika anda pergi sedikit lebih awal, cendawan tersebut masih belum menembusi tanah, dan anda tidak akan menemuinya walaupun anda mencari dengan bersungguh-sungguh; jika anda pergi sedikit lewat, cendawan akan layu, dan tiada siapa yang akan mengambilnya walaupun secara percuma.
Pada masa itu, tiada lampu elektrik di mana-mana, dan lampu suluh jarang kelihatan; setiap rumah diterangi malap oleh lampu minyak. Sekitar pukul empat pagi, di sana sini di rumpun pokok yang jarang penduduknya, cahaya lampu minyak yang berkelip-kelip akan bersinar ke sana ke mari. Tiupan angin akan meniup lampu, membuatkan kanak-kanak sangat takut sehingga mereka menggeletar, menahan nafas, menunggu orang dewasa menyalakan lampu dengan mancis. Cendawan-cendawan itu kecil-kecil, tersembunyi di antara dahan kering dan daun-daun yang reput, dan dalam malam yang gelap gelita, cahaya malap menjadikannya sukar untuk dilihat, walaupun oleh mata yang paling tajam. Kadang-kadang, orang dewasa yang berjalan di hadapan akan menjadi buta, tetapi kanak-kanak yang mengikuti di belakang akan melihat mereka. Kadang-kadang, seluruh keluarga akan kembali dengan kecewa, hanya untuk mendapati jiran lalu beberapa minit kemudian. Terdapat juga kes di mana beberapa keluarga lalu dan pulang dengan tangan kosong, hanya untuk mendapati keseluruhan "sarang cendawan anai-anai" layu dan reput menjelang pagi—pemandangan yang menyayat hati. Oleh itu, generasi yang lebih tua percaya bahawa "cendawan anai-anai seperti hantu; hanya mereka yang lemah semangat akan menemui mereka, manakala mereka yang kuat semangat akan dielakkan!" Dalam keluarga, bapa dan anak lelaki yang sudah dewasa dianggap "bersemangat kuat," jadi tugas mencari dan memetik cendawan anai-anai hampir secara eksklusif dikhaskan untuk wanita dan kami kanak-kanak. Oleh itu, setiap tahun selepas musim hujan, dari saat ayam berkokok dua kali, saya akan mendengar ayah saya mengingatkan ibu saya:
- Awak dan anak-anak patut berjaga, pergi ke kebun kelapa sawit, suluhkan lampu suluh, dan lihat sama ada cendawan anai-anai sudah tumbuh atau tidak!
Dengan sedikit nasib, apabila kami cukup bernasib baik untuk menemui "sarang cendawan anai-anai," saya dan ibu akan mencangkung, mulut kami ternganga, semua mata kami tertumpu pada cahaya lampu yang berkelip-kelip, dengan berhati-hati mencabut setiap batang cendawan yang utuh dari hujung hingga pangkal, kemudian meletakkannya dengan lembut di dalam bakul buluh yang kami bawa. Pada masa itu, di seluruh kampung di Vietnam Selatan, tanahnya luas dan jarang penduduknya; sempadan tanah setiap rumah hanyalah konvensyen, bukan pagar, dan jiran-jiran boleh berkeliaran bebas di tanah masing-masing. Jika kami menemui "sarang cendawan anai-anai" dan bercakap dengan kuat, jiran-jiran akan melangkah untuk membantu memetik beberapa, dan tiada siapa yang akan menghalang mereka! Adalah lebih baik jika, pada waktu pagi, melihat terlalu banyak cendawan di dalam bakul, ibu saya akan menghantar seorang kanak-kanak dengan senyuman ceria ke rumah seterusnya sebagai "hadiah kecil, untuk dikongsi," sebagai tanda muhibah. Tetapi apabila kami mencari cendawan anai-anai, tiada siapa yang pernah menjemput keluarga lain untuk berkongsi.
Selepas menuai cendawan anai-anai, semua orang dalam keluarga, tua dan muda, mengambil pisau kecil dan mengikis tanah dari batang cendawan dengan lembut. Ini adalah bahagian yang paling memakan masa dan memakan tenaga dalam penuaian dan pemprosesan cendawan jerami. Selepas itu, cendawan diletakkan di dalam besen besar berisi air dan dibasuh dengan lembut berulang kali sehingga bersih sepenuhnya. Kemudian, ia ditoskan dalam penapis. Cendawan yang masih basah sangat mudah reput dan tidak boleh dimakan. Cendawan yang boleh dimakan segera disimpan segar, manakala cendawan yang perlu diawet dikeringkan di bawah sinar matahari sehingga layu, kemudian disimpan di tempat yang sejuk dan teduh, dan boleh disimpan sehingga seminggu. Pada masa kini, ia lebih mudah; wanita hanya menggoreng cendawan sehingga sedikit layu, kemudian memasukkannya ke dalam bekas yang tertutup rapat dan menyimpannya di dalam peti sejuk untuk mengelakkan kerosakan.
Cendawan anai-anai semula jadi mempunyai tekstur yang lembut dan kenyal, sangat manis, dan kaya dengan nutrien, jadi terdapat banyak cara untuk menyediakannya, dan semuanya lazat. Kaedah yang paling popular termasuk sup cendawan anai-anai dengan sayur-sayuran campur, cendawan anai-anai goreng dengan zucchini atau bawang dan lemak babi, dan bubur cendawan anai-anai…
Pada zaman dahulu, ketika cendawan anai-anai banyak dan murah, tumis, sup, dan bubur sentiasa mempunyai banyak cendawan dan daging atau sayur-sayuran yang sangat sedikit. Kini, hanya beberapa cendawan yang bertaburan di permukaan sudah cukup untuk menggembirakan pengunjung. Terdapat satu lagi hidangan yang saya masih ingat sejak beberapa dekad yang lalu: mengukus semangkuk sos ikan haruan yang ditapai sehingga hampir masak, kemudian menyapu sedikit lapisan cendawan anai-anai di atasnya, dan menutupnya untuk membiarkannya masak sepenuhnya. Apabila sos ikan kukus dihidangkan, cendawan mengecut, melembutkan, dan menyerap sos, mencipta rasa yang sangat tersendiri yang membuatkan seisi keluarga makan setiap butir nasi yang tinggal di dalam periuk.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak kajian perubatan telah mengesahkan beberapa khasiat perubatan berharga yang terdapat dalam cendawan anai-anai. Cendawan anai-anai yang terdapat secara semula jadi bersifat menyejukkan, tidak toksik, dan kaya dengan mikronutrien seperti kalsium, fosforus, dan zat besi. Ia juga sangat berkhasiat dan bermanfaat untuk warga emas dan mereka yang sedang pulih daripada penyakit. Tambahan pula, menurut perubatan tradisional Cina, pengambilan cendawan anai-anai secara berkala boleh meningkatkan imuniti, melawan sel kanser, melawan penuaan, dan menurunkan tahap gula dalam darah. Terutamanya, cendawan anai-anai juga bermanfaat untuk mengawal haid pada wanita…
Selama bertahun-tahun jauh dari rumah, dalam tidurku yang tidak lena, aku seolah-olah mendengar suara ayahku bergema, "Nyalakan lampu, lihat apakah cendawan anai-anai sudah tumbuh?"...
BURUNG NAJIS
[iklan_2]
Pautan sumber
Komen (0)