Wain beras mendapat permintaan tinggi semasa musim Tet (Tahun Baru Cina).

Pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina), ketika kabus masih berlarutan di rumah-rumah panggung dan angin gunung yang sejuk menyapu kampung-kampung di barat Nghe An, aroma wain beras mula tersebar. Dari kampung Thai Minh (komune Tien Dong) ke kampung Chom Muong (komune Mau Thach), balang-balang wain beras yang dibancuh daripada beras tanah tinggi dan yis daun hutan memasuki musim pengeluaran puncaknya dalam setahun.

Aroma wain kampung tradisional naik ke bandar.

Budaya minum alkohol perlu dipromosikan secara meluas dan semakin popular pada masa kini, terutamanya pada sambutan dan perhimpunan semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Cina). Foto: TP

Bagi orang Thai, wain beras bukan sekadar minuman. Ia adalah satu ritual, upacara, amalan budaya tradisional yang mengikat masyarakat bersama. Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), di sebelah altar nenek moyang, di tepi unggun api yang hangat, atau semasa perayaan musim bunga, balang wain beras yang diletakkan di tengah rumah panggung berfungsi sebagai jemputan yang mesra. Minum wain beras adalah tentang berkumpul bersama, membongkok di atas satu balang wain, mengangkat jerami buluh untuk berkongsi kegembiraan dan kesedihan, dan mengukuhkan ikatan komuniti.

Wain beras terdapat dalam kebanyakan aktiviti penting orang Thai: daripada ritual hinggalah kepada penyembahan dewa-dewa, majlis pindah rumah, majlis perkahwinan, mengalu-alukan tetamu kehormat hinggalah kepada sambutan Tahun Baru tradisional. Mereka yang minum wain beras mesti mematuhi "peraturan minum," mengelakkan 爭搶 (搶搶 -爭搶 bermaksud merebut atau bersaing untuk mendapatkan wain), minum mengikut pangkat dan dalam bulatan, untuk menunjukkan rasa hormat bersama. Konvensyen ini mewujudkan suasana perayaan yang hangat, harmoni dan unik di kawasan pergunungan ini.

Hari ini, aroma wain beras yang ditanam di gunung tidak lagi terhad kepada kampung-kampung etnik Thai. Di gerai-gerai di tanah rendah, di kedai runcit, atau di kedai cenderamata khusus untuk akhir tahun, balang-balang wain beras semakin banyak dijual, membawa aroma daun hutan, beras tanah tinggi, dan rasa tersendiri kawasan pergunungan. Banyak organisasi dan unit juga secara proaktif memesannya untuk dihidangkan di pesta dan sambutan akhir tahun.

Pelanggan akan terus ke rumah orang ramai di Chòm Muộng untuk memesan wain beras untuk Tet (Tahun Baru Cina). Foto: KL

Encik Nguyen Duy Nam, pengarah sebuah syarikat farmaseutikal di wad Thanh Vinh, berkongsi: “Tahun ini, semua cawangan menganjurkan pesta akhir tahun dengan nyanyian dan tarian, jadi saya memesan 20 balang wain beras dan menganjurkan unggun api. Saya memilih wain beras bukan sahaja kerana rasanya yang tersendiri, tetapi juga kerana meminumnya membantu orang ramai berkumpul, mengangkat gelas mereka untuk berkongsi kegembiraan dan kesedihan. Suasana di sekitar balang wain menjadi lebih intim dan mesra, mewujudkan rasa setiakawan antara rakan sekerja.”

Lonjakan permintaan menjelang akhir tahun juga diperhatikan di kedai-kedai perniagaan. Cik Truong Tuyet Oanh, pengedar wain beras di komune Dai Dong, berkata bahawa semakin hampir dengan Tet (Tahun Baru Cina), semakin banyak pesanan yang diterimanya. Daripada kawasan perumahan dan kawasan kejiranan hinggalah agensi dan organisasi, semua orang memesan wain beras untuk majlis akhir tahun mereka. Bagi memenuhi permintaan yang tinggi, Cik Oanh perlu menghubungi pengeluar wain beras lebih awal, memilih kelompok yang memenuhi piawaian kualiti dan memastikan rasa yis yang tersendiri di kampung itu. “Pelanggan membuat pesanan seminggu, malah sebulan lebih awal, jadi saya perlu merancang lebih awal supaya ia mudah didapati apabila mereka memerlukannya. Saya biasanya mengimport wain beras daripada kumpulan etnik Thai di Tien Dong, Mau Thach, dan Tuong Duong, memastikan wain mengekalkan rasa asal dan yis daun liar yang asli. Ini memenuhi keperluan penduduk dari kawasan rendah di samping menyumbang kepada penyebaran budaya unik penduduk Thai,” kongsi Cik Oanh.

Sibuk dengan musim pengeluaran .

Yis yang digunakan untuk menapai wain beras diperbuat daripada herba yang dituai dari hutan. (Foto: TP)

Di kampung Phay Thai Minh, komune Tien Dong, kraf pembuatan wain beras telah berkait rapat dengan kehidupan orang Thai selama beberapa generasi. Di sinilah juga wain beras Tien Dong diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang, dengan kod, kod bar dan label kebolehkesanan yang jelas. Hebatnya, walaupun selepas memasuki pasaran, wain beras di sini masih mengekalkan kaedah pengeluaran tradisionalnya. Sebelum ini, disebabkan oleh keadaan hidup yang sukar, orang Thai di Thai Minh membuat wain beras daripada ubi kayu atau beras biasa. Kini, bahan utamanya ialah beras pulut tanah tinggi tradisional, sejenis beras yang harum dan melekit yang hanya ditanam di tanah tinggi.

Yis untuk wain beras diperbuat daripada daun tumbuhan *Nham*, daun kayu manis, dan banyak lagi daun hutan yang lain, dikisar menjadi serbuk halus, dicampur mengikut nisbah rahsia, dan kemudian ditapai dengan teliti dalam jerami. Cik Vo Thi Thu, yang mempunyai pengalaman hampir 40 tahun membuat wain beras di Thai Minh, berkongsi bahawa membuat wain beras tidak sukar, tetapi menjadikannya lazat memerlukan usaha yang teliti. Daripada memilih sekam padi segar, menapisnya sehingga bersih, merendam dan membasuhnya berkali-kali, hingga mengukus beras pulut, mencampurkan yis, dan menapai wain… setiap langkah memerlukan ketelitian dan pengalaman. "Hanya dengan membuka balang dan menghidu aromanya, anda tahu yis sudah siap. Jika terdapat bau atau masam yang pelik, ia akan rosak," kata Cik Thu.

Wain beras Tien Dong popular di pasaran kerana rasanya yang harum dan lazat... Foto: TP

Wain beras Thai Minh rasanya paling sedap selepas 3 bulan, tetapi semakin lama ia dipelihara, semakin kaya rasanya. Sesetengah balang dipelihara selama setahun penuh, dikhaskan untuk Tet (Tahun Baru Cina) atau perayaan utama. Selain wain, orang Thai juga sangat mementingkan pembuatan straw minuman. Orang tua kampung, Vi Van Bich, berkata bahawa daripada memilih buluh, mengosongkan tiub, membengkokkan, menggerudi lubang, mengeringkan, dan menggantungnya di atas api dapur… semuanya mesti dilakukan dengan betul. Straw standard memastikan wain mengalir secara sekata dan mengekalkan rasanya yang tersendiri.

Bukan sahaja di Thai Minh, tetapi suasana sekitar musim pembuatan wain beras akhir tahun juga meriah di kampung Chom Muong, komune Mau Thach. Pada masa kini, keluarga yang membuat wain beras di sini hampir tidak mempunyai cuti. Semua penyediaan bahan-bahan telah dilakukan sebulan lebih awal. Cik Ngan Thi Hanh, sebuah isi rumah yang membuat wain beras dalam kuantiti yang banyak di Chom Muong, berkata: “Semasa Tahun Baru, saya menjual kira-kira 100 balang, dan untuk Tahun Baru Cina, bilangan pesanan meningkat kepada 200-300 balang kerana banyak agensi dan keluarga menganjurkan sambutan dan unggun api untuk menyambut Tahun Baru. Harga setiap balang adalah antara 400,000 hingga 600,000 VND, bergantung pada kapasiti.”

Pada cuti Tet ini, keluarga Cik Ngan Thi Hanh menjangkakan dapat menjual kira-kira 300 balang wain beras. (Foto: TP)

Pada masa ini, kampung ini mempunyai 12 kumpulan yang terlibat dalam kraftangan ini, menghasilkan 50-60 balang wain beras setiap hari, menjana pendapatan sebanyak 25-30 juta VND. Pada tahun 2022, kampung pembuatan wain beras Chòm Muộng telah diiktiraf sebagai sebuah kampung kraftangan tradisional, satu pencapaian penting bagi pemeliharaan dan pembangunan kraftangan yang mampan.

Selama 30 tahun sebagai menantu di kampung itu, Puan Ngan Thi Thom telah berdedikasi dalam pembuatan wain beras. Daripada beberapa balang wain yang dibuat untuk kegunaan rumah, wain beras Chòm Muộng kini telah menjadi produk yang dicari-cari oleh pelanggan di mana-mana sahaja. Kumpulan pengeluaran wain beras, yang diketuai oleh Puan Thom, mempunyai 12 orang ahli. Semasa Tet (Tahun Baru Cina), waktu paling sibuk dalam setahun, Puan Thom berkata: “Kini, kerja-kerja ini dua atau tiga kali lebih sibuk. Kami perlu menyediakan segala-galanya daripada pulut dan sekam hinggalah proses penapaian sebulan lebih awal untuk memastikan penghantaran tepat pada masanya kepada pelanggan. Setiap balang wain mestilah harum, lazat, dan mempunyai rasa yis kampung yang asli untuk memenuhi permintaan yang tinggi daripada pelanggan pada akhir tahun.”

Orang ramai di Chòm Muộng menyediakan beras pulut dan sekam padi untuk membancuh wain beras untuk dijual semasa Tet (Tahun Baru Cina). Foto: KL

Menurut Encik Ngan Duc Hoi, ketua kampung Chom Muong, rasa unik wain beras tempatan berasal daripada yis daun hutan dan sumber air tempatan. “Faktor-faktor ini menjadikannya berbeza, tidak seperti wain beras dari tempat lain, itulah sebabnya produk ini popular dan laris di pasaran. Hasil daripada profesion pembuat wain beras, banyak isi rumah di kampung ini mempunyai pekerjaan yang stabil, dengan pendapatan purata 16-17 juta VND setiap orang setahun, di samping memelihara ciri-ciri budaya masyarakat yang tersendiri,” tegas Encik Hoi.

Tet semakin hampir. Di sepanjang jalan berliku menuju ke perkampungan pergunungan Nghe An , aroma wain beras bercampur dengan aroma pulut yang baru dituai, asap dari api memasak, dan bunyi ketawa riang. Balang tembikar berisi wain beras ini, yang ditapai dengan daun hutan dan pulut yang ditanam di pergunungan, bukan sahaja memabukkan orang ramai semasa Tet tetapi juga membuka mata pencarian dan menyalakan harapan untuk kemakmuran bagi penduduk di kawasan pergunungan terpencil ini…

Pengiklanan

Sumber: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html