Dien Bien, wilayah paling barat Vietnam, merupakan rumah kepada 19 kumpulan etnik, setiap satunya mempunyai adat resam, tradisi dan ciri budaya yang unik. Percampuran ini telah mewujudkan khazanah kulinari yang kaya dan unik, merangkumi intipati pergunungan dan hutan Barat Laut.
Dengan pelancongan menjadi sektor ekonomi utama wilayah ini, masakan memainkan peranan yang semakin penting dalam membangunkan produk pelancongan yang tersendiri. Hidangan tradisional etnik minoriti bukan lagi sekadar untuk hidangan harian, tetapi telah mengambil misi tambahan untuk memperkenalkan tanah, penduduk, potensi dan identiti budaya Dien Bien kepada rakan-rakan di dalam dan luar negara.
Hidangan itu, yang kaya dengan rasa gunung dan hutan, disediakan oleh tangan-tangan yang mahir.
Alam semula jadi telah menganugerahkan Dien Bien pelbagai produk berharga dan rempah ratus unik yang menjadi ciri khas pergunungan dan hutan, seperti mac khen, biji doi, kapulaga, bunga lawang, dan sebagainya. Inilah asas yang mewujudkan daya tarikan unik masakan tempatan. Daripada bahan-bahan ini, penduduk telah mencipta banyak hidangan dengan rasa pergunungan dan hutan yang kaya, yang digemari ramai. Antara produk yang telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang di wilayah ini, sebilangan besar mewakili jenama masakan etnik minoriti. Produk terkenal termasuk: Daging kerbau kering Lo Duyen dari Lo Thi Duyen Production and Business Establishment (Hamlet 1, Komun Na Sang); Daging kerbau kering dan daging kerbau kering dari barat jauh Muong Nha dari Perniagaan Isi Rumah Lu Thi Huyen (Hamlet 1, Komun Muong Nha); dan ayam hitam Vang Tung dari Syarikat Berhad Satu Ahli Vang Tung (Kampung Him Lam 1, Wad Dien Bien Phu). Daging masam Muong Dun dan itik Muong Dun yang diawet dengan garam bersama lada sulah dari Koperasi Perkhidmatan Pertanian Muong Dun (kampung Dun, komune Sang Nha)... Produk-produk ini bukan sahaja popular di kalangan penduduk tempatan tetapi juga telah menjadi pilihan hadiah istimewa untuk pelancong yang melawat Dien Bien.
Daya tarikan masakan Dien Bien bukanlah terletak pada penyediaannya yang rumit, tetapi pada kesederhanaan, keaslian, dan rasa pergunungan dan hutan yang kaya. Setiap hidangan mencerminkan kehidupan kerja, adat resam, dan kemahiran kulinari penduduk etnik di rantau ini.
Rasa wain beras yang memabukkan dan tidak dapat dilupakan di kampung pelancongan berasaskan komuniti.
Dalam budaya kulinari etnik minoriti Dien Bien, masakan Thai meninggalkan kesan yang mendalam dengan hidangan panggangnya yang menarik. Ikan bakar Pa Pỉnh Tộp, yang diperap dengan mắc khén (sejenis rempah ratus), serai, halia, cili, dan herba, dipanggang di atas arang pada lidi buluh, menghasilkan aroma yang tidak dapat dilupakan. Ayam bakar dengan mắc khén berwarna perang keemasan, lembut, manis, dan berperisa. Hidangan ini, apabila dihidangkan dengan pulut, sup kulit kerbau, salad sayur liar dengan chẩm chéo (sos pencicah), daging babi bakar yang dibalut dengan daun pisang, sosej, atau daging kerbau salai, bersama-sama dengan wain beras pedas, mencipta hidangan yang mengharukan dan mesra di rumah-rumah panggung tradisional kumpulan etnik Thai.
Ayam yang diperap dalam rempah mắc khén, dan daging babi yang dibalut dengan daun pisang dan dipanggang di atas arang panas, mempunyai rasa yang kaya dan enak.
Sebaik tiba di dataran tinggi berbatu Tủa Chùa, selepas meneroka gua Khó Chua La atau bersiar-siar di pasar tanah tinggi, pengunjung akan berpeluang menikmati secawan wain jagung pedas yang ditapai bersama periuk Thắng Cố (stim tradisional Hmong) yang sedang mengepul. Di dataran tinggi berbatu ini, di tengah-tengah banjaran gunung yang bergerigi, ladang jagung hijau yang subur tumbuh subur di bawah tangan orang Hmong yang rajin. Daripada biji jagung ini, orang Hmong telah mencipta Mèn Mén – hidangan tradisional yang terkenal. Mèn Mén, yang dahulunya makanan ruji harian, kini telah menjadi hidangan istimewa orang Hmong, bersama-sama dengan periuk daging kuda Thắng Cố dan wain jagung pedas yang ringan. Tulang dan organ kuda direneh sehingga empuk, diperap dengan rempah ratus khas seperti daun limau nipis, bunga lawang, dan kapulaga. Daging kuda diperap secara berasingan dan direneh sehingga lembut. Mereka yang mencubanya buat kali pertama mungkin akan mendapati baunya sedikit menusuk, tetapi semakin banyak mereka makan, semakin mereka mengidamkan rasa manis, lembut, dan kaya daging kuda. Selain thang co (stu tradisional) dan wain jagung, men men (sejenis bubur jagung) telah menjadi ciri tersendiri dalam perjalanan meneroka budaya Tủa Chùa.
Dien Bien juga terkenal dengan pelbagai produk pertanian dan minuman yang tersendiri seperti keladi Phi Nhu, labu hijau Tia Dinh, kacang merah Na Son, wain Mong Pe Ta Chai, wain Giang, dan wain pulut dengan yis daun; teh Shan Tuyet organik, teh hijau Shan Tuyet purba Tua Chua; dan kuih tradisional seperti chi chop, ubi kayu khau xen, beras khau xen… Semua ini menyumbang kepada memperkayakan peta masakan tempatan.
Nasi pulut, wangi dan kenyal, merupakan hidangan yang semua orang ingin cuba apabila melawat Dien Bien.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, seiring dengan perkembangan pelancongan yang pesat, model pelancongan berasaskan komuniti yang dikaitkan dengan merasai masakan tempatan telah mendapat perhatian yang semakin meningkat. Di banyak perkampungan budaya, homestay dan restoran yang mengkhususkan diri dalam hidangan etnik, dengan sokongan dan fasilitasi kerajaan dan pendekatan baharu terhadap pelancongan, telah mengeksploitasi nilai-nilai budaya dan kulinari yang tersendiri, membawa kepuasan kepada pelancong. Pelancong bukan sahaja menikmati makanan yang lazat tetapi juga secara langsung mengambil bahagian dalam penyediaan, mempelajari tentang adat resam dan gaya hidup penduduk tempatan.
Masakan merupakan bahagian penting dalam kehidupan budaya tradisional. Daripada hidangan desa yang ringkas daripada etnik minoriti, masakan hari ini juga membawa misi memperkenalkan identiti budaya, penduduk yang peramah, dan daya hidup tanah bersejarah Dien Bien kepada rakan-rakan dan pelancong dari dekat dan jauh.
Menurut Dien Bien Phu
Sumber: https://baoangiang.com.vn/su-menh-am-thuc-dien-bien-a484371.html
