Perjalanan Tran Ngoc Nghia dan cef Vietnam yang lain dalam membawa masakan Vietnam ke negara lain bukan sekadar kisah profesional, tetapi juga perjalanan memelihara dan menyebarkan identiti nasional. Setiap hidangan yang diterima mesra di luar negara adalah bukti daya tarikan budaya Vietnam yang berkekalan dalam arus globalisasi. - Foto: Disayomikan oleh cef.
Dengan rasa yang harmoni, halus dan tersendiri, masakan Vietnam secara beransur-ansur menegaskan kedudukannya dalam peta kulinari global.
Selama bertahun-tahun, Chef Tran Ngoc Nghia telah mengiringi pelbagai agensi dan organisasi dalam pelbagai lawatan ke luar negara untuk memperkenalkan aspek terbaik masakan Vietnam. Beliau berkongsi bahawa setiap kali beliau melihat pengunjung antarabangsa menikmati hidangan tanah airnya dengan penuh semangat, semua kesusahan itu seolah-olah hilang.
Masakan Vietnam menakluki pentas antarabangsa.
Pada tahun 2022 di Kuwait, cef Tran Ngoc Nghia dan artisan Le Hong Chien telah menjalankan tugas mempromosikan masakan Vietnam di sebuah hotel bertaraf 6 bintang. Mengikut rancangan awal, kedua-dua artisan tersebut hanya akan menghidangkan masakan Vietnam tiga hari seminggu selama dua minggu.
Walau bagaimanapun, kesukaan khusus pengunjung tempatan telah menyebabkan program ini dilanjutkan selama lebih sebulan, dengan kekerapannya ditingkatkan kepada enam hari seminggu.
Setiap hari, para cef menyediakan menu bufet yang terdiri daripada 10 hidangan lazat seperti sup mi daging lembu, pho, banh xeo (lempeng Vietnam), banh beo (kek beras kukus), dan bot loc (ladu ubi kayu), berserta 10 hidangan manisan dan pencuci mulut tradisional. Waktu kerja mereka bermula dari pagi hingga lewat malam.
Apa yang mengejutkan Cik Nghia ialah ramai pengunjung kembali selama beberapa hari berturut-turut hanya untuk terus menikmati makanan Vietnam. Rasa yang halus, keseimbangan unsur masam, pedas, masin dan manis, berserta penyediaan yang teliti, telah mewujudkan daya tarikan unik untuk masakan Vietnam di tengah-tengah Timur Tengah.
Sebelum ini, pada tahun 2018 di Jerman, di sebuah pameran perdagangan restoran dan hotel khusus, gerai Vietnam itu turut menarik ramai pengunjung. Hidangan yang biasa seperti popia dan gulungan segar telah diperkenalkan, disertai dengan sos pencicah masam manis.
Pada mulanya, ramai pengunjung teragak-agak untuk mencuba sos ikan, tetapi selepas merasainya, mereka terus kembali sepanjang acara tersebut. Ramai yang melahirkan rasa terkejut kerana dapat merasai rasa yang mereka anggap "sukar ditemui di Eropah".
Baru-baru ini, pada tahun 2025, sempena memperingati ulang tahun ke-80 penubuhan negara ini, atas jemputan Konsulat Vietnam di Thailand, cef Tran Ngoc Nghia dan rakan-rakannya meneruskan perjalanan mereka untuk mempromosikan masakan Vietnam.
Beratus-ratus hidangan lempeng Vietnam (banh xeo), bihun ala Hanoi dengan daging babi panggang (bun cha), popia ketam (nem cua be), nasi pulut dengan ayam (xoi ga), bersama-sama dengan beratus-ratus gelas teh buah-buahan, telah disediakan dengan teliti untuk menghidangkan kira-kira 1,000 tetamu. Banyak bahan-bahan istimewa seperti sos ikan, herba, serai, udang, dan perut babi diimport terus dari Vietnam untuk memastikan rasa yang asli.
Sebelum hidangan bermula, para pengunjung sudah beratur untuk menikmati hidangan yang lazat. Antaranya ialah lempeng Vietnam yang rangup dan berwarna keemasan seperti banh xeo dalam gaya Vietnam Tengah. Penyajian yang teliti – setiap hidangan lempeng dihidangkan bersama sayur-sayuran segar dan sos pencicah – membantu tetamu antarabangsa memahami sepenuhnya cara menikmati makanan Vietnam, sekali gus menghargai kedalaman budaya masakan Vietnam.
Cef Tran Ngoc Nghia mengajar cef di Kuwait tentang cara membuat popia - Foto: FBNV
"Kuasa lembut" negara
Melancong ke luar negara untuk memasak dan mempromosikan masakan asli Vietnam kepada rakan-rakan di seluruh dunia sentiasa merupakan kerja yang sukar. Tetapi Cik Nghia berkata beliau menemui kegembiraan dan kebahagiaan dalam pekerjaan ini, jadi semua kesusahan itu hilang.
"Ramai pelanggan dari Kuwait datang makan di sini dan bertanya bagaimana mereka mahu menikmati hidangan ini lagi pada masa hadapan. Saya menjawab bahawa mereka harus datang ke Vietnam dan saya akan memperkenalkan dan membimbing mereka kepada lebih banyak lagi hidangan Vietnam yang lazat," katanya dengan gembira.
Menurut chef Tran Ngoc Nghia, masakan Vietnam mempunyai tahap penyeragaman yang tinggi: setiap hidangan dikaitkan dengan sos pencicahnya sendiri, dan gabungan rempah ratus dan herba yang tersendiri.
Ketelitian inilah yang mewujudkan identiti yang tidak dapat disangkal. Walau bagaimanapun, beliau juga percaya bahawa dalam proses integrasi, sesetengah restoran, untuk tujuan perniagaan, telah menyesuaikan citarasa mereka agar sesuai dengan citarasa tempatan, secara tidak sengaja mencairkan identiti tradisional.
Berdasarkan realiti itu, beliau meluahkan hasratnya untuk lebih banyak restoran Vietnam asli di luar negara, dengan reka bentuk dan menu yang pelbagai, supaya rakan-rakan antarabangsa bukan sahaja dapat mengenali makanan tetapi juga memahami lebih lanjut tentang penduduk dan budaya Vietnam.
Menghidangkan lempeng berperisa Vietnam kepada pelanggan di Kuwait - Foto: Disediakan oleh orang yang ditemu bual.
Dari perspektif organisasi profesional, Encik Nguyen Quoc Ky, Pengerusi Persatuan Budaya Kulinari Vietnam, menekankan bahawa budaya kulinari merupakan "kuasa lembut" yang berkesan dalam persaingan dan integrasi. Apabila dipromosikan dengan betul, masakan akan menyumbang kepada penyebaran imej negara, membangkitkan kebanggaan negara, dan meningkatkan kedudukan Vietnam di pentas antarabangsa.
"Vietnam sememangnya dapur dunia. Jika kita mempromosikannya dengan baik, masakan Vietnam akan mencapai lebih jauh lagi," tegasnya.
Kembali ke topik
HOANG LE
Sumber: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm
Komen (0)