Renungan tentang Pho

Ibu saya kekok memasak, jadi dia membuatnya ringkas, tetapi anak-anak masih teruja. Anak-anak saya suka pho dengan hirisan mi yang tebal, tetapi yang dijual di pasar semuanya dihiris nipis. Jadi saya membeli pembalut pho dan menghirisnya sendiri, kira-kira setebal satu sentimeter. Penjual mi itu berkata terlalu menyusahkan untuk menghirisnya. Tetapi anak-anak saya menyukainya. Apabila mereka pulang ke rumah dan mengeluarkan semangkuk pho, mereka bersorak kerana mi itu pekat. Saya tidak begitu pasti, tetapi mi yang tebal kelihatan lebih desa dan tradisional, dan nampaknya lebih memuaskan untuk digigit.

Saya dari Nam Dinh , tetapi saya tidak tahu perbezaan antara Nam Dinh pho dan Hanoi pho. Pernah sekali, semasa dalam perjalanan di Nam Dinh, saya singgah di sebuah restoran pho dan mendapati ia sangat lazat sehingga saya bertanya kepada pemiliknya dari mana dia mendapatkan daging lembunya. Dia mungkin menyangka saya dari Hanoi dan lebih suka gaya bandar, jadi dia berkata dia mendapatkan daging lembu itu dari Hanoi. Oh tidak!

Tetapi Nam Dinh pho, pada malam-malam di Pasar Vieng, dengan udara musim bunga yang sejuk, pho itu sibuk dengan aktiviti, berhenti untuk semangkuk pho, kuahnya mengukus, hirisan daging yang lembut melekat dengan lapisan lemak tanpa lemak, urat, dan kuning keemasan, periuk pho yang direneh dengan tulang lembu mengeluarkan aroma yang harum—ia memenuhi seluruh Pasar Vieng, menghangatkan kedua-dua tangan yang memegang mangkuk pho dan perut yang separuh penuh, perasaan sesuatu yang berlarutan pada malam musim bunga itu.

Saya pernah mencuba pho Vietnam di Jepun, AS, dan Jerman – kali pertama adalah kira-kira 20 tahun yang lalu, dan ia pho yang dimasak oleh orang asing, bukan orang Vietnam di sana. Pada masa itu, saya memakannya dengan pemikiran untuk melihat bagaimana rasanya pho apabila disediakan oleh orang asing. Sudah tentu, ia mengecewakan; mi kering dan basi, kuahnya dibuat dengan perasa yang telah disediakan, dan bebola daging lembu tawar. Tetapi restoran-restoran itu sentiasa sesak, membuktikan bahawa walaupun tanpa Facebook atau media sosial seperti sekarang, pho sudah menjadi jenama yang kukuh di peringkat global . Seorang wanita Itali pernah memberitahu saya, "Saya sangat menyukai pho Vietnam; saya boleh memakannya setiap pagi, di mana sahaja." Ia mengenyangkan, namun ringan dan menyegarkan, gabungan rasa, warna dan tekstur – kanji, daging dan sayur-sayuran – dan ia sangat menarik untuk deria bau.

Mendengarkan ceramahnya, saya tiba-tiba menyedari bahawa saya tidak pernah benar-benar memperhatikan padanan sempurna itu, tetapi hanya menikmati semangkuk pho untuk sarapan pagi ketika bergegas ke tempat kerja, menikmati aroma pho pada pagi hujung minggu yang santai sebelum pergi minum kopi, atau dengan sibuk dan gembira menyediakan seteko pho untuk anak-anak di rumah. Ia hanyalah soal perasaan sementara, dan kita sering tidak terlalu memikirkan kebahagiaan yang kita miliki.

Cef terkenal Anthony Bourdain, yang bersama Presiden Obama, menjadikan bun cha (daging babi panggang dengan bihun) Hanoi terkenal, mempunyai minat khusus terhadap masakan Vietnam. Semasa beberapa lawatannya ke Vietnam, beliau sentiasa menikmati makanan jalanan yang kaya dan berwarna-warni dengan penuh semangat, dan beliau juga berkata bahawa beliau sangat menyukai pho. Anda boleh bertanya kepada mana-mana warga asing yang anda temui, dan mungkin dua pertiga, tiga perempat, atau 99% akan mengatakan mereka suka pho. Pada menu Vietnam yang diterjemahkan ke dalam bahasa asing, pho kini digunakan dengan nama asalnya, tidak lagi perlu dijelaskan sebagai "sup mi" seperti dalam bahasa Inggeris.

Pho, dengan sendirinya, begitu menarik sehingga ia tidak memerlukan status warisan. Pada mulanya, saya rasa pelik mendengar tentang penetapan warisan. Tetapi kita sentiasa memerlukan gelaran dan cerita untuk menyampaikan mesej. Jadi, sebaik sahaja ia diiktiraf sebagai warisan, apa yang akan berlaku kepada pho? Selama bertahun-tahun, kita telah membincangkan tentang menjadikan masakan Vietnam yang hebat sebagai jenama masakan global, duta budaya, dan komponen kuasa lembut Vietnam. Pho tidak syak lagi merupakan salah satu komponen tersebut. Tetapi bagaimana kita mengangkat pho ke tahap itu? Ia sememangnya tidak boleh dilakukan secara sembarangan, tetapi ia juga tidak terlalu sukar, kerana pho itu sendiri sudah cukup menawan, seperti yang telah dibuktikan oleh realiti. Pepatah "jalan ke perut seorang lelaki" adalah benar bagi sesiapa sahaja. Jadi, mencintai Vietnam melalui pho adalah sesuatu yang boleh dilaksanakan. Selain itu, dari setiap rumah, mana-mana ibu boleh membawa kegembiraan kepada keluarganya dengan seperiuk pho yang harum – warisan budaya tidak ketara – walaupun dia bukan tukang masak yang mahir.

Sumber: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html