Daging lembu masam manis dicelup dalam cuka

Daging lembu yang lazat dicelup dalam sos cuka. Foto: THUY TIEN

Kuah daging lembu yang dicelup dalam cuka adalah jernih, sedikit harum dengan cuka, serai, dan nanas. Daging lembu ini empuk dan manis secara semula jadi, dilengkapi dengan mi beras segar, sayur-sayuran mentah, rasa pisang yang sedikit astringen, dan sos pencicah yang lazat dan pedas yang dibuat dengan sos ikan yang ditapai dan cili – kombinasi yang benar-benar menarik. Seperti namanya, kuahnya, "jiwa" hidangan ini, berasal dari cuka. Kuah yang diperisakan dengan sempurna sepatutnya mempunyai rasa masam tetapi tidak keras, rasa nanas yang menyegarkan dicampur dengan bawang, dan apabila daging lembu dicelup ke dalamnya, aroma daging lembu dipertingkatkan tanpa berminyak.

Bagi kebanyakan orang, tanggapan pertama tentang daging lembu yang dicelup dalam cuka ialah kuahnya yang mengukus, memancarkan aroma yang ringan dan menyegarkan. Ini kerana kuahnya tidak terlalu berempah; sebaliknya, ia diperbuat daripada cuka yang dicampur dengan air kelapa segar yang manis, menghasilkan rasa manis dan masam yang seimbang yang mengurangkan kekerasan cuka dan juga mengurangkan rasa berminyak pada lemak daging lembu.

Rasa masam yang tersendiri itulah yang menjadikan daging lembu yang dicelup dalam cuka begitu istimewa, merangsang selera sejak gigitan pertama. "Saya sangat menyukai hidangan ini kerana rasa masam cuka yang ringan; ia tidak seberat kebanyakan hidangan periuk panas yang lain. Lebih banyak anda makan, lebih sedap rasanya," kongsi Cik Nguyen Nhu Thuy, seorang penduduk wad Rach Gia.

Daging lembu yang dicelup dalam cuka di Chau Doc merupakan salah satu hidangan daging lembu yang digemari ramai pengunjung. Foto: THUY TIEN

Bahan utamanya ialah daging lembu segar, dihiris nipis dan disusun menarik di atas pinggan. Cara yang betul untuk menikmati hidangan ini adalah dengan menunggu kuahnya mendidih, kemudian celupkan hirisan daging lembu ke dalam kuahnya dengan cepat sehingga masak, mengekalkan kelembutan dan kemanisan semula jadinya. Daging lembu yang dicelup dalam kuah cuka tidak lengkap tanpa sayur-sayuran yang disertakan. Ini menyumbang kepada rasa hidangan yang menyeluruh. Sayur sawi, pisang yang belum masak, timun, nanas, daun selasih... semuanya merupakan sayur-sayuran yang biasa dimakan oleh penduduk di Delta Mekong.

Semuanya disusun rapi di atas meja. Semasa makan, pengunjung akan mengambil sepotong daging lembu, mencelupkannya ke dalam kuah sehingga masak, meletakkan daging lembu di atas pembalut kertas nasi, menambah sedikit sayur-sayuran segar, bihun, sepotong nanas dan pisang yang belum masak, kemudian menggulungnya. Daging lembu asli yang dicelup dalam sos cuka harus dicelup dalam sos ikan yang ditapai, yang mempunyai kemanisan nanas, aroma yang kaya, dan konsistensi yang pekat. Kertas nasi masin yang digabungkan dengan daging lembu manis, bihun, dan pisang yang belum masak serta nanas manis menghasilkan rasa keseluruhan yang biasa dan unik di lidah.

Daging lembu yang dicelup dalam sos cuka kadangkala dihidangkan dengan variasi termasuk makanan laut seperti sotong dan udang. Selain dinikmati dibalut dengan kertas nasi, ia masih merupakan hidangan periuk panas biasa, dengan sayur-sayuran untuk dicelup. Sayur-sayuran yang paling sesuai untuk daging lembu yang dicelup dalam sos cuka ialah bayam air dan kubis Cina, yang lembut, manis, dan melengkapi daging lembu dengan baik.

Daging lembu yang dicelup dalam air rebusan cuka tidaklah terlalu rumit untuk disediakan. Walau bagaimanapun, kesederhanaan inilah yang menjadikannya begitu menarik minat pengunjung. Hidangan ini sesuai dengan pelbagai citarasa, daripada warga emas hinggalah golongan muda, daripada hidangan keluarga hinggalah kepada perjumpaan bersama rakan-rakan. Pada hari yang sejuk di penghujung tahun, duduk bersama keluarga atau rakan-rakan, mencelupkan hirisan daging lembu segar yang lembut ke dalam periuk air rebusan yang panas sungguh lazat. Setelah daging lembu masak, balutkannya dengan cepat dalam kertas nasi bersama sayur-sayuran, dan gabungkan dengan sos pencicah pedas dan masam untuk pengalaman yang menyenangkan dan selesa bersama keluarga dan rakan-rakan.

Daging lembu celup dalam cuka merupakan salah satu hidangan Vietnam yang telah mendapat penarafan tinggi oleh laman web makanan Taste Atlas dalam senarai 50 hidangan daging lembu terbaik di Asia, dengan penarafan 4.6/5 bintang. Jika anda berada di Rach Gia, anda boleh mengunjungi restoran seperti Hai Lanh Beef Dipped in Vinegar (Pham Hung Street), A Danh Beef Dipped in Vinegar (Bui Van Ba Street)... untuk menikmati hidangan ini.

KHAMIS DARIPADA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html