Kek madu wangi dari Dao Xa

Ketika gendang perayaan mula berkumandang di Dao Xa, daerah Thanh Thuy, kampung-kampung menjadi sibuk dengan aktiviti, sibuk menyediakan persembahan untuk altar nenek moyang. Melawat pusat kebudayaan Zon 4, aroma harum kek madu yang mendidih di atas api yang marak segera menyedarkan deria pengunjung kami. Untuk masa yang lama, kek madu bukan sahaja menjadi hidangan yang unik tetapi juga persembahan yang sangat diperlukan di altar nenek moyang, menunjukkan pengabdian tulus penduduk Dao Xa kepada tokoh-tokoh yang dihormati yang menyumbang kepada penubuhan dan pemeliharaan negara semasa perayaan tradisional di tanah air mereka.

Wanita adalah orang yang menyediakan bahan-bahan, memasak, dan membungkus kek madu.

Perarakan Gajah Dao Xa merupakan salah satu perayaan unik di daerah Thanh Thuy, yang diadakan dari 27 hingga 29 bulan lunar pertama. Kira-kira seminggu sebelum perayaan, penduduk di kawasan perumahan komune mula menyediakan persembahan untuk altar. Menurut orang tua-tua komune, selain lima jenis buah-buahan, ayam, dan sup manis, kek madu merupakan persembahan unik yang hanya terdapat di Dao Xa. Kek madu Dao Xa mempunyai warna coklat kemerahan, tekstur yang licin dan kenyal, serta rasa manis daripada molase tebu yang dicampur dengan rasa pedas halia segar.

Walaupun berusia 70 tahun, Puan Ha Thi Vien (Zon 4) mengambil bahagian dalam menyediakan persembahan untuk upacara pemujaan nenek moyang setiap tahun. Beliau ditugaskan untuk memasak kek madu. Puan Vien dengan penuh semangat berkata: “Kaedah membuat kek agak mudah, tetapi keistimewaan hidangan ini ialah gabungan lelaki dan wanita dalam proses pembuatan kek. Wanita bertanggungjawab menyediakan bahan-bahan, memasak, dan membalut kek, manakala lelaki bertanggungjawab menarik kek. Langkah-langkah ini kelihatan mudah tetapi memerlukan ketelitian dan kemahiran. Adunan kek mudah hangus dengan api yang tinggi, melekat di bahagian bawah, manakala api yang rendah menjadikannya tidak masak sepenuhnya. Semasa memasak, anda perlu sentiasa memantau api dan mengacau adunan secara berterusan. Apabila adunan masak, adunan akan menjadi pekat dan menjadi sangat berat serta sukar untuk dikacau, jadi tukang masak juga perlu sangat tangkas.”

Kek madu bukan sahaja merupakan hidangan yang unik tetapi juga merupakan persembahan yang sangat penting dalam pesta penyembahan nenek moyang penduduk Dao Xa.

Untuk membuat kek tepung beras yang lazat, bahan-bahannya mesti dipilih dengan teliti, bahan utamanya ialah beras putih dan molase. Selepas direndam, beras putih dikisar menjadi serbuk halus, dicampur dengan air dan dibiarkan mendap. Air jernih kemudian ditapis, hanya meninggalkan serbuk putih halus. Serbuk ini kemudian dicampurkan dengan air dan molase dalam nisbah 8:1 (8 bahagian tepung beras/air / 1 bahagian molase). Sedikit jus halia segar ditambah, dan campuran dimasak dengan api kecil sehingga bertukar menjadi perang keemasan, pekat, melekit, dan tidak melekat pada penyepit. Semasa memasak, sedikit minyak pisang ditambah untuk memberikan aroma yang tersendiri kepada kek. Setelah doh masak, ia diletakkan di atas kepingan plastik lutsinar. Semasa masih panas, wanita-wanita itu dengan cepat membentuk doh menjadi bongkah memanjang, membalutnya dengan kain kasar yang bersih. Kemudian, lelaki meletakkan bongkah doh ke dalam tiub besi berdiameter 10cm yang dipasang di atas meja, menariknya ke depan dan ke belakang untuk menjadikan doh bulat dan licin. Proses ini dipanggil "menarik doh." Apabila doh mudah meluncur melalui tiub, itu tandanya doh sudah siap. Doh kemudiannya dikeluarkan, dibalut dengan daun pisang hijau segar, diikat dengan ketat dengan tali, dan dikukus selama 1-2 jam. Setelah masak, kek dibiarkan sejuk sebelum dipotong-potong dan diletakkan di atas altar.

Kek madu ialah hidangan wangi yang dihasilkan dengan kehangatan dan kasih sayang masyarakat.

Menyaksikan penyediaan persembahan yang teliti oleh penduduk Dao Xa, seseorang benar-benar dapat merasakan kehangatan dan persahabatan masyarakat ketika mereka mencipta persembahan yang harum ini untuk menyatakan rasa terima kasih atas jasa nenek moyang mereka yang telah menyumbang dalam membina dan mempertahankan negara. Cik Ha Thi Vien berkongsi: “Dahulu, kek madu hanya dibuat semasa Tet (Tahun Baru Cina) dan perayaan rumah komunal Dao Xa. Kini, dengan kehidupan yang lebih makmur, banyak keluarga juga membuat kek madu untuk dikongsi dengan saudara-mara dan rakan-rakan. Keluarga saya juga sama; setiap kali saya merindui rasanya, saya membuat kek madu untuk dimakan dan dikongsi dengan jiran tetangga. Setiap kali kami membuat kek, seluruh kawasan kejiranan berkumpul, mewujudkan suasana yang menggembirakan.” Bagi penduduk Dao Xa, kek madu lebih daripada sekadar kek biasa. Apabila api untuk membuat kek madu dinyalakan, ia adalah kesempatan untuk generasi, tua dan muda, lelaki dan wanita, untuk duduk di sekitar api, memasak, menarik kek, mengimbau kembali masa lalu, dan berkongsi kisah masa kini. Keenakan dan keunikan kek madu berpunca daripada kebersamaan, perkongsian, dan perpaduan ini.

Thuy Phuong

Sumber: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm