Mengikuti aliran Xuan Giang untuk mencari aroma lumut di atas batu.

Mata air di Xuan Giang jernih sepanjang tahun. Anak-anak sungainya berliku-liku melalui lereng gunung, bergemerlapan di atas batu-batu yang dilitupi lumut, membawa kesejukan khas kawasan pergunungan Tuyen Quang.

Bagi orang Tay di sini, anak sungai itu bukan sahaja membekalkan air untuk kehidupan seharian dan mengairi sawah, tetapi juga dengan murah hati memberikan anugerah istimewa daripada alam semula jadi: lumut di atas batu.

Lumut di Xuan Giang biasanya tumbuh melekat pada batu di hulu air bersih. Hanya bahagian anak sungai yang mempunyai air yang benar-benar jernih, stabil, dan sejuk sepanjang tahun sahaja yang dapat menghasilkan lumut yang lazat ini. Semasa musim lumut masih muda, penduduk tempatan membawa bakul ke anak sungai pada awal pagi, dengan lembut menanggalkan setiap lapisan lumut lembut dan subur yang melekat pada batu.

Proses penyediaan lumut batu jauh lebih rumit daripada yang dibayangkan oleh ramai orang. Selepas dituai, lumut mesti dibersihkan daripada daun kering, pasir, dan batu kerikil, kemudian digosok dan dibasuh berkali-kali sehingga lembut dan tidak lagi berlendir. Selepas itu, penduduk tempatan mencampurkan lumut dengan rempah gunung yang biasa seperti mắc khén (sejenis lada liar), hạt dổi (sejenis pala liar), halia, serai, dan cili untuk mencipta rasa yang tersendiri.

Daripada lumut, orang Tay menyediakan pelbagai hidangan seperti sup lumut, lumut goreng, lumut kukus, tetapi yang paling menarik masih lumut panggang. Selepas dibumbui, lumut dibalut dengan daun dong hijau dan diletakkan di atas bara api. Apinya tidak terlalu kuat, cukup panas untuk mengeluarkan aroma daun, rempah ratus, dan rasa tanah yang khas dari lumut sungai.

Di tengah-tengah udara pergunungan yang sejuk, duduk di tepi unggun api sambil mendengar bunyi bara api yang berderak, menunggu daun pisang berubah warna secara beransur-ansur sebelum membuka bungkusan lumut yang mengepul, pengunjung dapat menikmati rasa unik pergunungan Xuan Giang. Lumut yang lembut dan wangi, diselitkan dengan rasa pedas mắc khén (sejenis rempah ratus) dan kesejukan mata air yang menyegarkan, menjadikan hidangan desa ini tidak dapat dilupakan.

Orang Tay di Xuan Giang percaya bahawa lumut adalah anugerah bersih daripada alam semula jadi. Oleh itu, apabila menuai lumut, mereka biasanya hanya memetik secukupnya, tidak mencabutnya hingga ke akar, untuk memastikan sungai bersih dan hijau serta membolehkan lumut terus tumbuh pada musim berikutnya. Pendekatan ini juga menunjukkan hubungan harmoni antara manusia dan alam semula jadi di tanah tinggi.

Encik Hoang Van Thuy, seorang penduduk etnik minoriti Tay di kampung Chi, komune Xuan Giang, berkongsi: “Lumut merupakan hidangan lama orang Tay di Xuan Giang. Pada masa lalu, semasa musim air jernih, orang ramai akan turun ke sungai untuk mengumpul lumut bagi menyediakannya. Hidangan ini bukan sahaja lazat tetapi juga dikaitkan dengan kenangan zaman kanak-kanak dan kehidupan orang yang tinggal di tepi sungai.”

Selain landskap semula jadi yang asli dan kehidupan budaya yang kaya, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, masakan tradisional Xuan Giang telah menjadi tarikan utama pelancong. Ramai orang datang bukan sahaja untuk mengagumi pergunungan dan mendengar bunyi anak sungai yang mengalir melalui kampung-kampung yang damai, tetapi juga untuk merasai rasa lumut panggang di tepi unggun api di rumah panggung.

Cik Nguyen Thu Hang, seorang pelancong dari Hanoi, berkata bahawa beliau agak terkejut dengan rasa unik lumut panggang yang pertama kali dirasainya. Lumut tersebut mempunyai rasa yang harum, seperti kacang, dan menyegarkan. Suasana nyaman di sekitar pendiang api di sebuah rumah panggung di tengah-tengah pergunungan Xuan Giang juga membantu beliau lebih menghargai budaya dan kehidupan penduduk tempatan.

Dalam perjalanan hari ini meneroka wilayah Tuyen Quang, lumut Xuan Giang mungkin bukan hidangan yang mewah atau mewah. Walau bagaimanapun, kesederhanaannya, sifat aslinya, dan rasanya yang diresapi dengan intipati gunung dan hutan menjadikannya sebahagian daripada kenangan ramai pelancong yang tidak dapat dilupakan. Dan apabila meninggalkan Xuan Giang, di tengah-tengah pelbagai rasa di kawasan pergunungan, orang ramai akan sentiasa mengingati aroma lumut panggang yang sedikit menyengat bercampur dengan asap dapur, bunyi anak sungai yang menderu di kaki gunung, dan keikhlasan serta kesederhanaan orang Tay di hulu Tuyen Quang.

(VNA/Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp