Bau wangi bunga pisang liar

Bunga pisang dan daging babi salai juga digunakan untuk membuat salad bunga pisang. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Sesiapa yang pernah tinggal di tanah tinggi mungkin pernah merasai sekurang-kurangnya sekali hidangan bunga pisang liar rebus yang dicampur dengan daging babi salai.

Dalam suasana yang nyaman, rasa kaya dan berkrim bunga pisang liar sebati dengan isinya yang lembut dan manis. Apatah lagi, aroma lada liar dan daun panggang yang halus meninggalkan pengalaman yang memikat dan tidak dapat dilupakan bagi sesiapa sahaja yang mencubanya.

Saya berpindah ke bandar bersama suami, tetapi rasa masakan pergunungan sentiasa ada di dapur keluarga kami. Daripada sayur-sayuran liar dan beras tanah tinggi hinggalah pelbagai rempah ratus, hidangan bandar kami mempunyai rasa masakan pergunungan.

Pada masa lalu, penduduk di kawasan pergunungan sering menyimpan rempah ratus (terutamanya lada liar) dalam tiub buluh kering, ditutup dengan daun pisang, dan menyimpannya di loteng di atas dapur. Kaedah ini bukan sahaja meningkatkan aroma dan kerangupan lada akibat asap dapur, tetapi juga membantu memeliharanya daripada kerosakan dan kulat.

Salad bunga pisang liar yang kaya dan berperisa dengan daging babi salai. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Apabila tetamu datang ke rumah saya, saya sering menjamu mereka dengan hidangan tradisional dari kampung halaman saya. Kelopak pisang rebus yang dicampur dengan daging babi salai adalah hidangan yang paling biasa saya hidangkan.

Untuk menyediakan hidangan istimewa ini, bahan-bahannya mesti dipilih dengan teliti. Selain memilih daging babi salai yang terbaik, bunga pisang yang dituai dari hutan juga mesti dipelihara dengan teliti. Bunga-bunga itu mesti dilindungi daripada lebam untuk mengekalkan kemanisan dan kekayaannya yang tersendiri. Dan sudah tentu, daun panggang dan lada liar yang dikisar halus sangat diperlukan. Ia menambah rasa hidangan yang kaya.

Untuk memastikan bacon empuk, ia perlu dikukus selama kira-kira 3-5 minit. Selepas mengelupas lapisan luar bunga pisang, membuang batang yang keras dan sebarang kuntum bunga yang terbuka, potong bunga tersebut menjadi kepingan kecil. Selepas merendam bunga pisang dalam campuran jus lemon atau air garam yang dicairkan, rebuskannya. Setelah masak, biarkan ia sejuk, kemudian perah air yang berlebihan perlahan-lahan untuk mengekalkan rasa kacang dan manisnya yang tersendiri.

Bahan-bahan utama untuk membuat hidangan tradisional pada hari-hari selepas Tet (Tahun Baru Cina). Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Setelah semuanya siap, saya mencampurkan bunga pisang dan daging kering yang dicarik-carik dengan perasa, kemudian menyusunnya di atas pinggan, menikmati pertemuan semula dengan rakan-rakan.

Kemanisan daging salai bercampur dengan rasa tanah bunga pisang dan sedikit lada liar panggang, mewujudkan rasa masakan gunung yang tidak dapat ditolak di bandar.

Selain kaedah penyediaan di atas, bunga pisang liar yang digabungkan dengan daging babi salai juga digunakan untuk membuat pembuka selera seperti salad bunga pisang, zară (daging kering cincang dalam tiub buluh), dan sebagainya.

Semua hidangan disediakan dengan teliti, dengan gabungan rempah ratus gunung. Selama beberapa generasi, penduduk gunung, di mana sahaja mereka berada, setiap kali mereka menyebut hidangan yang diperbuat daripada bunga pisang liar dan daging babi salai, mereka pasti akan berasa terharu, menganggapnya sebagai sumber kebanggaan dalam budaya masakan tradisional komuniti mereka…

Sumber: https://baoquangnam.vn/thom-lung-bap-chuoi-rung-xanh-3131362.html