Sedap Thanh Hoa nem thinh

Nem thinh adalah hidangan yang canggih, lebih sukar untuk dibuat daripada nem chua. Istimewanya ialah semasa Tet, nem chua boleh kekurangan, tetapi dengan nem thinh, hampir setiap keluarga mesti mempunyai beberapa di rumah untuk melayan tetamu.

Nem thinh, hidangan unik tanah Thanh

Bahan-bahan utama untuk membuat hidangan spring roll yang unik ini ialah daging babi, serbuk beras panggang wangi, daun jambu batu, daun polyscias fruticosa beserta gabungan pelbagai rempah ratus lain seperti lada, bawang putih, cili... kemudian gaul rata, bungkus dengan daun pisang dan biarkan lebih kurang 2-3 hari sebelum digunakan.

Menurut Encik Doan Quoc Ky (menetap di daerah Quang Xuong, wilayah Thanh Hoa ), dia tidak ingat bila Nem Thinh dicipta. Dia hanya tahu semasa kecil, pada Hari Tahun Baru tradisional, dia sering duduk di tepi api sambil memerhati bapanya membalut Nem. Apabila dia dewasa, dia juga belajar cara membalut Nem untuk melayan tetamu semasa Tahun Baru.

"Makanan nem thinh ini sangat cerewet, yang penting pilih bahan-bahannya. Daging babi mestilah perut babi atau daging bahu yang tidak terlalu berlemak, daging mesti segar, dibawa balik masih hangat, kulit babi mesti merah jambu segar, daun jambu dan daun lengkuas muda (tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda). Daging yang digunakan untuk membuat nem tidak boleh dicuci dengan air nem sama sekali." Ky.

Ini adalah hidangan Thanh yang terkenal, kedua selepas nem chua.

Nem thinh juga merupakan hidangan terkenal Thanh Hoa.

Daging babi kemudiannya dihiris-hiris, tidak terlalu tebal atau terlalu nipis, supaya apabila dibungkus, daging akan menyerap rempah secara sekata, memastikan proses penapaian. Kulit babi dibersihkan dan juga dihiris menjadi jalur yang sangat nipis. Selepas dihiris daging, perap dengan garam, sos ikan, MSG dan lada sulah, masukkan bawang putih kisar dan gaul ikut selera. Kacau sebati supaya ia meresap, kemudian taburkan serbuk beras dan gaul sehingga kering. Serbuk beras boleh dibuat daripada beras atau jagung, dibakar sehingga naik bau dan kemudian dikisar atau ditumbuk menjadi serbuk. Jumlah serbuk beras yang dicampur adalah sepenuhnya perasaan dan rahsia orang yang membuat nem.

Nem thinh selalunya dibalut dengan daun pisang, pemilihan daun pisang juga sangat penting. Daun pisang yang sering dipilih untuk membungkus nem ialah daun pisang atau daun pisang raja, ini adalah 2 jenis daun pisang yang lembut, lentur, tidak rangup dan pahit seperti daun pisang. Apabila dipotong, daun pisang akan dikeringkan di atas api hingga layu untuk membentuk keliatan, kemudian disapu bersih, dikoyakkan kepada kepingan kecil, hanya sebesar nem yang ingin dibalut.

Langkah terakhir ialah membungkus lumpia. Daging akan dibahagikan kepada kepingan kecil untuk dibungkus, pilih 2-3 helai daun pisang, alas dengan lapisan daun jambu batu dan ginseng, letakkan daging di atas dan bungkus dengan kemas, kemudian biarkan selama lebih kurang 2-3 hari (bergantung pada cuaca) sehingga lumpia masak dan boleh dimakan. "Di kawasan luar bandar dan pergunungan, selepas siap, spring roll selalunya diikat dengan tali, kemudian digantung di dapur. Spring roll yang digantung berhampiran api akan membantu proses penapaian lebih cepat, spring roll akan masak dengan lebih cepat" - kongsi Encik Ky.

Nem thinh boleh dimakan apabila diperam, atau boleh dibakar di atas dapur.

Apabila lumpia sudah masak, anda boleh mengupasnya dan menikmatinya. Bergantung pada kawasan, cara menikmati nem thinh juga berbeza. Di sesetengah kawasan di Thanh Hoa, apabila lumpia sudah masak, anda hanya perlu mengupas daun pisang, meletakkannya di atas pinggan dan menggunakan penyepit untuk mengoyakkannya. Menikmatinya seperti ini, nem thinh akan tetap mempunyai kemanisan daging, bercampur dengan rasa masam yang diperam, bersama rempah ratus seperti bawang putih, cili, ginseng... mencipta rasa lazat yang tidak dapat digambarkan. Untuk menambah kesedapan, anda boleh mencelupkannya ke dalam sedikit sos ikan atau sos cili.

Namun, di sesetengah tempat, nem thinh dibakar sebelum dimakan. Pada masa ini, nem akan dibiarkan utuh dengan daun pisang ditanam dalam abu panas, dengan arang panas diletakkan di atas untuk memasak sehingga daun pisang hangus dan boleh dibawa keluar untuk dimakan. Menikmatinya dengan cara ini mempunyai rasa yang sangat berbeza apabila nem dimasak, lemak babi cair, menjadikan nem menjadi lemak. Walau bagaimanapun, ciri rasa masam kekal tidak berubah.

Semasa Tet, daripada perlu menyediakan jamuan, tiada apa yang lebih baik daripada hanya beberapa lumpia dan segelas wain di tepi api.

Sumber: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm