Sosej daging babi fermentasi ala Thanh Hoa yang lazat dengan serbuk beras panggang.

Nem thính merupakan hidangan yang lebih rumit dan sukar untuk disediakan berbanding nem chua. Apa yang istimewanya ialah walaupun nem chua mungkin tidak tersedia semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), hampir setiap keluarga mempunyai beberapa nem thính di rumah untuk menjamu tetamu.

Nem thính, hidangan unik dari wilayah Thanh Hoa.

Bahan-bahan utama untuk popia unik ini ialah daging babi, tepung beras panggang wangi, daun jambu batu, dan daun sirih, berserta gabungan pelbagai rempah ratus seperti lada sulah, bawang putih, dan cili... semuanya dicampur bersama, dibalut dengan daun pisang, dan dibiarkan selama kira-kira 2-3 hari sebelum sedia untuk dimakan.

Menurut Encik Doan Quoc Ky (yang menetap di daerah Quang Xuong, wilayah Thanh Hoa ), beliau tidak ingat dengan tepat bila nem thính (sosej daging babi yang ditapai dengan serbuk beras panggang) berasal. Beliau hanya tahu bahawa semasa kecil, semasa cuti tradisional Tet, beliau sering duduk di tepi unggun api pada hari-hari menjelang Tet memerhatikan bapanya membungkus sosej. Semasa membesar, beliau juga belajar cara membungkus sosej untuk dihidangkan kepada tetamu semasa Tet.

"Hidangan sosej babi yang ditapai ini sangat mencabar; memilih bahan-bahannya adalah yang paling penting. Daging babi mestilah isi perut atau bahu babi yang tidak terlalu banyak lemak, dagingnya mestilah segar, masih suam apabila diterima, kulit babi mestilah segar dan merah jambu, dan daun jambu batu serta daun sirih mestilah empuk (tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda). Daging yang digunakan untuk membuat sosej tidak boleh dibasuh dengan air sama sekali, kerana mencucinya akan merosakkan rasanya," kata Encik Ky.

Ini merupakan makanan istimewa yang terkenal dari wilayah Thanh Hoa, kedua selepas sosej babi yang ditapai (nem chua).

Nem thính juga merupakan makanan istimewa yang terkenal di Thanh Hoa.

Daging babi kemudiannya dihiris menjadi jalur nipis, tidak terlalu tebal dan tidak terlalu nipis, supaya perasa diserap sekata semasa membalut, memastikan penapaian yang betul. Kulit babi dibersihkan dan juga dihiris menjadi jalur yang sangat nipis. Selepas menghiris daging, ia diperap dengan garam, sos ikan, MSG, dan lada hitam, dengan bawang putih cincang ditambah, jumlahnya bergantung pada rasa. Gaul rata untuk membolehkan rasa meresap, kemudian taburkan dengan serbuk beras panggang dan gaul sehingga kering. Serbuk beras panggang boleh dibuat daripada beras atau jagung, dipanggang sehingga perang keemasan dan harum, kemudian dikisar atau ditumbuk menjadi serbuk. Jumlah serbuk beras panggang yang ditambah sepenuhnya berdasarkan rasa dan resipi rahsia pembuat nem.

Nem thính biasanya dibalut dengan daun pisang, dan pilihan daun pisang adalah sangat penting. Daun yang biasa dipilih untuk membalut nem ialah daun pisang yang dibuang bijinya atau pisang diraja, kerana ini adalah dua jenis daun pisang yang lembut, mudah lentur, dan tidak rapuh atau pahit seperti daun pisang Cavendish. Selepas dipotong, daun pisang dilayukan di atas api untuk menjadikannya lebih mudah lentur, kemudian dibersihkan dan dikoyakkan menjadi kepingan kecil, saiz yang sesuai untuk nem yang dibalut.

Langkah terakhir ialah membalut nem (sosej daging babi yang ditapai). Daging dibahagikan kepada kepingan kecil untuk dibalut. Dua atau tiga keping daun pisang dipilih, dialas dengan lapisan daun jambu batu dan daun sirih, kemudian daging diletakkan di atasnya dan dibalut dengan ketat. Selepas kira-kira 2-3 hari (bergantung pada cuaca), nem dimasak dan sedia untuk dimakan. "Di kawasan luar bandar dan pergunungan, selepas nem siap, ia biasanya diikat dengan tali dan kemudian digantung di loteng dapur. Menggantung nem berhampiran api membantu mempercepatkan proses penapaian, menjadikannya lebih cepat masak," kongsi Encik Ky.

Sosej daging babi yang ditapai (Nem thính) boleh dimakan selepas penapaian, atau ia boleh dipanggang di atas api sehingga masak.

Setelah sosej daging babi yang ditapai dimasak, ia boleh dibuka dan dinikmati. Cara menikmati sosej daging babi yang ditapai berbeza-beza bergantung pada rantau ini. Di sesetengah kawasan di wilayah Thanh Hoa, apabila sosej telah dimasak, hanya kupas pembalut daun pisang, letakkannya di atas pinggan, dan gunakan penyepit untuk memecahkannya dengan lembut. Menikmatinya dengan cara ini membolehkan sosej mengekalkan kemanisan daging, yang dicampur dengan rasa masam penapaian, dan rempah ratus seperti bawang putih, cili, dan dill, menghasilkan rasa lazat yang tidak dapat digambarkan. Untuk meningkatkan kekayaannya, anda boleh mencelupkannya ke dalam sedikit sos ikan atau sos cili.

Walau bagaimanapun, di sesetengah tempat, nem thính dipanggang sebelum dimakan. Dalam kaedah ini, keseluruhan nem, yang masih dibalut dengan daun pisang, ditanam dalam abu panas, dengan bara diletakkan di atasnya untuk dimasak sehingga daun pisang hangus. Cara pemakanan ini menawarkan rasa yang sangat berbeza apabila lemak babi cair, menjadikan nem kaya dan berlemak. Walau bagaimanapun, rasa masam yang menjadi ciri tetap tidak berubah.

Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), daripada menyediakan jamuan yang rumit, tiada yang lebih baik daripada menikmati beberapa popia dengan segelas wain di tepi unggun api.

Sumber: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm