Menikmati rebung gunung

Pada bulan kelima lunar, hujan menjadi lebih kerap, dan kawasan pergunungan, dengan rupa bumi yang pelbagai, merupakan rumah kepada banyak spesies tumbuhan endemik, termasuk rebung. Walaupun hanya terdapat satu musim menuai setiap tahun, hasil tuaian yang tinggi dan keperluan yang pelbagai, rebung menyediakan sumber pendapatan yang besar untuk penduduk tempatan.

Mangga

Di Gunung Cam (Pekan Tinh Bien), buluh yang paling biasa ditanam ialah varieti "manh tong". Musim puncak rebung "manh tong" bermula sekarang dan secara beransur-ansur menipis sehingga bulan ke-9 lunar. Pada awal musim, harga rebung agak tinggi, tetapi kuantiti tuaian agak kecil. Semasa musim puncak, tuaian setiap 5-7 hari boleh menghasilkan berton-ton, tetapi harganya jatuh kepada hanya beberapa ribu dong sekilogram. Terima kasih kepada kaedah pertanian semula jadi, tanpa bergantung pada baja atau racun perosak, dan memerlukan penjagaan yang minimum, kuantiti tersebut mengimbangi pendapatan penduduk tempatan. Buluh dibiarkan tumbuh secara semula jadi di bawah sinaran matahari dan angin; pada awal dan akhir musim, sedikit baja digunakan, dan rumpai dibersihkan untuk mewujudkan laluan untuk penuaian dan pengangkutan. Batang buluh yang lebih tua juga dituai oleh isi rumah di gunung untuk membuat penyepit, menggunakan sepenuhnya sumber mereka untuk kehidupan seharian.

Keluarga Encik Tran Van Trung telah menanam buluh selama hampir 40 tahun, pada mulanya untuk memberi teduhan kepada pokok buah-buahan saka dan mengurangkan hakisan tanah. Menyedari potensi pendapatan rebung, Encik Trung telah menanam buluh tambahan setiap tahun, mengisi jurang antara tanaman epal kastard, durian, avokado, dan strawberinya. Menurut Encik Trung, hampir separuh daripada isi rumah yang tinggal di pergunungan terlibat dalam penanaman buluh untuk rebung, daripada beberapa dozen rumpun hingga beberapa hektar. Buluh tumbuh subur di tanah berpasir, mempunyai batang yang besar, tumbuh dengan rancak, dan menghasilkan rebung yang lazat dan berbuah tinggi. Rebung merupakan ramuan dalam banyak hidangan lazat, memberikan pendapatan kepada penduduk tempatan semasa musim hujan.

Rebung

Rebung daripada varieti Manh Tong agak besar, dengan purata berat 3-5 kg, dengan yang terkecil sekitar 2 kg adalah yang paling sedap. Ia mempunyai lapisan luar yang hitam dan berbulu, batang putih, dan rasa manis dan rangup yang tersendiri tanpa kepahitan. “Tinggal di pergunungan, kos sara hidup adalah rendah, jadi kami hanya perlu bekerja keras untuk mempunyai pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran untuk dijual, berubah mengikut musim. Selain menjual segar, rebung diproses dengan cara dijeruk, dikeringkan, dan merupakan penyelesaian apabila pengeluaran tinggi dan musim penggunaan dilanjutkan.” Mendengar cerita Encik Trung, kami terus membayangkan periuk sup rebung yang sedang mengukus, direbus dengan lada dan daging, atau digoreng dengan bawang putih… semuanya lazat.

Dengan menggunakan kaedah penyediaan yang serupa, mereka yang lebih menyukai rasa yang lebih kuat boleh mencuba rebung daripada pokok Tầm Vông – sejenis "tanaman ekonomi " di daerah Tri Tôn. Pokok Tầm Vông ditanam secara intensif di komune Lương Phi dan pekan Ba ​​Chúc, dan juga tersebar di kawasan lain seperti Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô, dan sebagainya. Pokok Tầm Vông mempunyai batang yang kecil, dan penduduk tempatan terutamanya menanamnya untuk menuai batang yang matang, bukan untuk pucuknya. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, etnik minoriti Khmer telah menuai rebung Tầm Vông untuk dijual, secara beransur-ansur menjadikannya makanan istimewa bermusim yang biasa bagi pengunjung.

Rebung varieti Tầm Vông adalah kecil, lebih kurang sebesar pergelangan tangan, dengan cangkerang luar berwarna hijau berkilat yang kukuh. Sebaik sahaja lapisan luar dikupas, isi di dalamnya hanya kira-kira separuh daripada saiz asalnya. Mungkin itulah sebabnya rebung Tầm Vông sentiasa mahal. Satu lagi sebab ialah hanya sedikit orang yang menuainya untuk dimakan atau dijual, kerana rebung yang sihat ditanam menjadi tumbuhan matang, yang mempunyai nilai ekonomi yang lebih tinggi. Bilangan isi rumah yang menjual rebung Tầm Vông di komune An Tức tidaklah besar, dengan gerai-gerai sederhana di hadapan rumah mereka, namun pelanggan berpusu-pusu untuk membelinya sepanjang hari. Ada yang dijual dengan cangkerang luar yang utuh, ada yang telah dikupas dan dicarik, atau dijeruk dan dikeringkan…

Rebung boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan yang lazat.

Cik Neang Sang (komun An Tuc) berkata bahawa selain rebung keluarganya, beliau membeli lebih banyak daripada isi rumah jiran untuk memastikan beliau mempunyai cukup untuk dijual sepanjang musim. Rebung yang dituai adalah rebung yang tumbuh rendah atau rebung dari rumpun yang telah menghasilkan terlalu banyak rebung dan perlu dijatuhkan untuk membolehkan tumbuhan itu tumbuh lebih kuat. Harga terendah untuk rebung ialah 20,000 VND, dan ia berganda pada awal musim. Apabila dimasak, rebung mempunyai rasa yang sedikit pahit, rangup, dan wangi. Pada masa ini, pada awal musim, Cik Sang menjual kira-kira 20 kg setiap hari. Menjelang akhir musim, beliau membahagikan kuantiti untuk dijual segar dan kering. Rebung kering mudah lentur, tidak keras, dan tidak lagi pahit, menjadikannya lazat dalam masakan mi dan stew.

Bagi memenuhi permintaan pengunjung dari seluruh pelusuk dunia yang datang ke kawasan pergunungan untuk menikmati rebung, banyak kedai makan telah muncul di sekitar kawasan penanaman buluh. Mereka memanfaatkan sumber makanan tempatan ini untuk menyajikan pelbagai hidangan yang menarik, daripada rebus, goreng kilas, salad, rebus, periuk panas... yang menawarkan rasa yang unik.

HOAI ANH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html