Intipati dalam setiap cawan teh

Teratai terbaik dan paling harum untuk membuat teh ialah teratai seratus kelopak di Tasik Barat, yang masih dipuji orang: "Ini emas, ini tembaga hitam/ Ini bunga kemuliaan pagi, ini teratai Tasik Barat." Dahulu, suri rumah di bandar lama membuat teh dengan bunga teratai apabila tiba musim. Dan orang pintar sering memilih teratai pertama musim ini. Penduduk Tasik Barat memetik teratai di kolam Tri dan kolam Thuy Su sejak subuh, ketika teratai itu baru separuh terbuka. Apabila matahari terbit, ia akan dilakukan. Jika kelopak teratai dibuka lebih sedikit, haruman asli akan hilang. Bunga teratai itu dipetik dengan cepat dan kemudian dihantar ke bandar untuk para wanita.

Sebaik sahaja menerima bunga teratai yang masih diselaputi embun, orang ramai berkumpul untuk segera mengeluarkan biji teratai. Biji teratai adalah "beg pewangi" bunga teratai.

Kemudian, bergantung pada keadaan setiap keluarga, orang akan lebih kurang wangi. Bungkusan teh yang telah siap disimpan dengan teliti, hanya digunakan untuk melayan tetamu terhormat, semasa ulang tahun kematian, terutamanya apabila Tet datang dan musim bunga tiba. Wartawan Vu Thi Tuyet Nhung dilahirkan dan dibesarkan di Jalan Nguyen Huu Huan (Daerah Hoan Kiem). Katanya, semasa kecil, setiap kali bapanya menghidu teh, rumah itu dipenuhi bau teratai seperti gua kayangan. Ayahnya selalu membuat seperiuk teh teratai pada pagi hari pertama Tet, atau pada hidangan persembahan sebelum ulang tahun kematian yang besar, dengan berhati-hati menuangkannya ke dalam periuk dan mempersembahkannya ke mezbah.

Budaya teh teratai telah sebati dalam gaya hidup orang Hanoi . Setiap hari, orang ramai minum pelbagai jenis teh, termasuk teh wangi. Tetapi apabila mempunyai tetamu penting atau memberi hadiah, teh teratai adalah satu kemestian. Penduduk Hanoi suatu ketika dahulu juga sering mengharumkan sendiri teh teratai sebagai hadiah untuk saudara mara atau sahabat handai yang mereka hormati.

Mencicipi teh, walaupun tidak begitu rumit seperti orang Jepun, masih memerlukan pembelajaran untuk mempunyai seperiuk teh yang baik. Periuk mesti direndam dalam air mendidih untuk memastikan ia hangat sebelum digunakan untuk membuat teh. Ramai orang kini meletakkan hidung mereka dekat dengan cawan teh untuk menyedut aroma. Pada masa lalu, berbuat demikian akan dianggap biadap.

Cawan teh masih panas, bawa ke bibir anda, perlahan-lahan condongkan pada sudut 45 darjah, kemudian bau teratai dan teh akan naik perlahan-lahan. Nikmati ia dengan kedua-dua rasa dan bau. Keharuman yang berlalu seperti perjalanan ke gunung dan sungai sangat indah. Mungkin kerana keterikatan dan kelazatan itu, banyak tempat di seluruh negara mempunyai teh teratai, tetapi teh teratai secara semula jadi dianggap mewakili watak Hanoi.

Kini, keluarga yang membuat teh teratai menggunakan tangan dengan cara tradisional hampir tiada. Profesion membuat teh teratai dikekalkan terutamanya dalam keluarga yang telah melakukan profesion secara profesional selama beberapa generasi. Antaranya, profesion membuat teh teratai paling popular di kawasan wad Nhat Tan dan Quang An di daerah Tay Ho.

Quang An Ward mempunyai kelebihan kerana bersempadan dengan Tasik Barat di tiga sisi, dengan 157 hektar permukaan air Tasik Barat dengan 11 kolam, tasik, dan paya dengan tanah yang baik dan lapisan lumpur yang tebal, sangat sesuai untuk pembangunan teratai. Bukan secara kebetulan bahawa teratai Tasik Barat berada dalam kedudukan "unggul" yang tidak dapat dibandingkan dengan teratai dari kawasan lain kerana teratai Tasik Barat dipelihara oleh lapisan lumpur yang terkumpul selama beribu tahun, jadi ia adalah dari 0.7 hingga 1.2 m tebal - sesuatu yang hanya dimiliki oleh beberapa kolam.

Sejak zaman purba, orang Quang An telah menggunakan daun teratai untuk mencipta produk teh teratai dan pengetahuan membuat teh teratai telah diturunkan dan dipelihara sejak turun-temurun. Sama seperti cara membuat teh teratai penduduk kota lama, teratai dipetik awal untuk mengasingkan beras, digunakan untuk mengharumkan teratai. Kebanyakan orang yang membuat teh teratai hari ini menggunakan teh Nguyen Thai untuk mewangikannya.

Dahulu, orang yang membuat teh teratai sering menggunakan teh dari Ha Giang kerana daunnya yang besar, yang menyerap bau dengan baik. Apabila teh Ha Giang diselitkan dengan beras teratai, ia akan menghasilkan teh teratai dengan aroma yang kuat dan bau yang tahan lama. Walau bagaimanapun, had terbesar teh dari rantau ini ialah air teh berwarna merah dan tidak kuat rasa. Orang yang menikmati teh teratai hari ini sering bukan sahaja menuntut teh wangi tetapi juga teh yang cantik, rasa yang enak, dan air yang baik. Atas sebab itu, dari awal 90-an abad ke-20, orang Quang An mula beralih kepada menggunakan teh Thai Nguyen. Teh Nguyen Thai dianggap oleh orang Quang An sebagai teh berkualiti tinggi, memenuhi pilihan umum para penikmat teh.

Menurut Encik Nguyen Hong Xiem, pemilik kemudahan infusi teh teratai Hien Xiem (wad Quang An, daerah Tay Ho), lebih cepat pengasingan benih teratai dilakukan, lebih banyak wangian yang dikekalkan. Untuk mencapai kecekapan tinggi, setiap orang diberikan satu langkah. Orang pertama memisahkan kelopak teratai besar yang paling luar dan menyerahkannya kepada orang kedua untuk memisahkan kelopak kecil. Orang terakhir biasanya orang yang paling berpengalaman untuk memisahkan biji teratai. Butir padi perlu ditumbuk perlahan-lahan supaya tidak tercalar atau pecah, yang akan menyebabkan hilangnya haruman dan membuat teh menjadi basah. Selepas diasingkan, beras diayak semula untuk menghilangkan jumbai dan kelopak teratai yang dicampur, supaya beras bebas daripada kekotoran.

Selepas proses pengasingan beras teratai selesai, pembuat teh teratai dengan pantas melakukan langkah penyerapan teh. Infusi ialah langkah menambah beras teratai ke dalam teh dan biarkan selama 3 hari (kira-kira 45 hingga 50 jam) untuk teh menyerap bau teratai. Langkah infusi bermula dengan menyebarkan lapisan teh, lapisan beras teratai, dan mengulangi sehingga selesai. Teh teratai kering mesti melalui banyak infusi. Sebelum ini, teh teratai kering biasanya diselitkan sebanyak 7 kali (kira-kira 21 hari). Untuk menghasilkan 1 kg teh teratai kering, kira-kira 1 kg beras teratai (bersamaan dengan 1,200 hingga 1,500 bunga teratai) mesti digunakan, dibahagikan kepada 7 infusi.

Pengeringan teh juga merupakan langkah untuk mengeringkan teh selepas setiap infusi. Ini adalah langkah yang menentukan kejayaan sekumpulan teh teratai, jadi ia hanya perlu dilakukan oleh orang yang berpengalaman bertahun-tahun. Pada masa ini, pembuat teh teratai di Quang An menggunakan tiga kaedah pengeringan: pengeringan arang, pengeringan air panas dan pengeringan dapur elektrik. Daripada jumlah ini, pengeringan arang dianggap teknik yang paling sukar, kerana hanya sedikit kecuaian boleh membakar teh. Walau bagaimanapun, ramai orang menganggap pengeringan arang untuk memberikan produk siap yang berkualiti tinggi.

Kraf membuat teh teratai di Quang An baru-baru ini telah disenaraikan sebagai warisan budaya tidak ketara negara. Timbalan Ketua Jabatan Pengurusan Warisan (Jabatan Kebudayaan dan Sukan Hanoi) Bui Thi Huong Thuy berkata: "Adalah satu kesilapan jika tidak menyebut langkah khas orang Quang An, iaitu "mencuci teh".

Mencuci teh, istilah yang digunakan oleh pewangi teh Quang An, ialah proses menghasilkan lembapan untuk melembutkan daun teh, menjadikannya lebih mudah untuk teh menyerap aroma apabila wangi dengan beras teratai. Daripada menggunakan air untuk mencuci teh, orang Quang An menggunakan lapisan dalam kelopak teratai bunga peony putih, yang kedua-duanya bersih dan mempunyai sedikit wangian, untuk mencuci teh. Sebelum mencuci teh, mereka menapis teh untuk mengeluarkan dedak. Untuk setiap lapisan teh, mereka menaburkan lapisan kelopak teratai di atasnya.

Pernah suatu ketika beberapa kolam teratai di sepanjang Tasik Barat tercemar, menyebabkan tumbuhan teratai tidak tumbuh. Pada awal musim bunga 2024, Jawatankuasa Rakyat Daerah Tay Ho menyelaraskan dengan Institut Penyelidikan Buah dan Sayuran Pusat dan Pusat Pelanjutan Pertanian Hanoi untuk melaksanakan projek "Membina model pengeluaran teratai yang dikaitkan dengan pembangunan ekopelancongan mengikut rantaian nilai di Tay Ho - Hanoi".

Pakar teknikal dan penduduk tempatan terpaksa membersihkan lumpur dan mencuba menanam. Cik Tran Thi Thuy, salah seorang isi rumah yang mengambil bahagian dalam projek itu, berkongsi: "Pada mulanya, kami menanam sejumlah kecil. Jika teratai tidak tumbuh dengan baik, kami perlu menanam varieti lain. Tetapi mujurlah, pucuk teratai tumbuh dengan sangat baik, jadi kami menanamnya secara beramai-ramai. Teratai tumbuh dengan cantik dan boleh digunakan untuk membuat tanaman teh pertama." Jumlah kawasan projek itu kini lebih daripada 7.5 hektar, meletakkan asas untuk menghidupkan semula teratai Tasik Barat.

Seiring dengan itu, banyak isi rumah telah menanam teratai di banyak daerah yang berbeza di Hanoi seperti Bac Tu Liem, Me Linh, Chuong My... dengan jumlah keluasan sehingga ratusan hektar. Oleh kerana kawasan penanaman yang luas, orang Quang An dan Nhat Tan proaktif membekalkan bahan teh teratai.

Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Daerah Tay Ho Nguyen Thanh Tinh berkongsi bahawa pada masa ini, di daerah itu, terdapat 129 orang yang bekerja dalam profesion pewangi teh, terutamanya tertumpu di Wad Quang An, dengan hampir 100 orang mampu mengajar. Tay Ho juga merupakan pusat teh teratai terbesar di negara ini, dengan pengeluaran 600-800 kg teh teratai kering setiap tahun, apatah lagi berpuluh-puluh ribu produk teh wangi teratai yang dibekalkan ke pasaran.

Selain teh teratai kering, warga Hanoi kini turut menghidu teh bunga. Proses membuat teh bunga teratai adalah kurang rumit berbanding teh teratai kering, tetapi untuk mendapatkan teh yang lazat dan wangi, pembuat teh mempunyai rahsia dan kemahiran mereka sendiri. Teh mentah yang digunakan untuk mengharumkan bunga teratai biasanya adalah putik teh muda. Selepas teh diwangikan dengan beras teratai sekali, teh dimasukkan ke dalam bunga teratai dengan kuantiti kira-kira 15 gram sekuntum. Mereka perlahan-lahan memisahkan kelopak untuk mengelakkan pecah atau menghancurkan kelopak dan dengan mahir meletakkan teh di tengah-tengah bunga. Kemudian, mereka melicinkan kelopak untuk membalut teh. Jalur buluh yang direndam dalam air digunakan untuk mengikat kelopak teratai, baik untuk memegangnya dengan kuat dan bukan untuk menghancurkannya. Untuk mengelakkan wangian daripada terlepas, pembuat teh juga membalut lapisan tambahan daun teratai di bahagian luar.

Tanah Quang An, tempat membuat teh teratai, selaras dengan langit dan air Tasik Barat - landskap Ibu Kota yang paling terkenal, dengan siri peninggalan dan warisan budaya di sekitar tasik. Itulah Istana Tay Ho, tempat yang dikaitkan dengan pertemuan antara Trang Bung Phung Khac Khoan dan Ibu Lieu Hanh dalam salah satu jelmaan Ibu Suci. Itulah Pagoda Kim Lien - seni bina yang unik, layak menjadi "teratai emas" di West Lake. Itulah rangkaian perkampungan kraf purba: Nhat Tan pic, Tu Lien kumquat, Phu Thuong sticky rice...

Ini adalah asas bagi daerah Tay Ho untuk mengeksploitasi nilai pokok teratai dan teh teratai yang dikaitkan dengan tempat-tempat indah dan warisan lain di kawasan itu untuk membangunkan industri kebudayaan. Terutama dalam aktiviti untuk menghormati dan mengeksploitasi nilai, pada Julai 2024, daerah Tay Ho menyedari eksploitasi nilai pokok teratai dengan Festival Teratai Hanoi dan pengenalan produk OCOP yang dikaitkan dengan budaya wilayah pergunungan utara pada 2024, yang baru diadakan pada pertengahan Julai 2024.

Pada masa ini, Hanoi menumpukan pada pembangunan teratai sebagai sebahagian daripada strateginya untuk menyusun semula sektor pertanian yang dikaitkan dengan pembangunan pertanian dan pelancongan bandar. Tetapi untuk melakukan itu, ia mesti bermula dengan teratai itu sendiri. Di sekitar West Lake, masih terdapat 18 kolam, dengan keluasan puluhan hektar. Daerah Tay Ho akan "meliputi" keseluruhan sistem kolam dengan bunga teratai. Di bandar, jumlah kawasan penanaman teratai pada masa ini adalah 600 hektar.

Pada masa hadapan, kawasan teratai akan ditambah satu setengah kali ganda, sehingga lebih daripada 900 hektar, di mana teratai Tasik Barat adalah varieti teratai yang diutamakan untuk pembiakan. Sejak bunga teratai memasuki kehidupan, bukan sahaja orang Quang An membuat teh teratai, banyak pertubuhan membuat teh teratai lain juga telah dibentuk, banyak keluarga juga secara peribadi membancuh teh, menghidupkan semula budaya masakan kuno. Keindahan budaya kulinari teh teratai dipelihara dan disebarkan.