Intipati soba

Melawat Dataran Tinggi Batu Tuyen Quang pada bulan Oktober atau November, pelancong pasti akan mengalami banyak perkara menarik, terutamanya pemandangan ladang bunga soba yang meriah terbentang di bawah sinar matahari dengan pelbagai warna seperti putih, merah jambu pucat, dan ungu. Pada akhir musim berbunga soba, penduduk tempatan mula menuai. Batang soba muda boleh digunakan sebagai sayur-sayuran, biji soba kering sebahagiannya ditapai menjadi wain beras yang terkenal, dan sebahagiannya dikisar menjadi tepung dan dibuat menjadi kuih kegemaran orang Mong. Ini menunjukkan bahawa, selain keindahannya yang elegan yang menarik pelancong, bunga soba juga mempunyai kegunaan dalam memproses produk khas seluruh wilayah Dataran Tinggi Batu, membantu penduduk tempatan membangunkan ekonomi dan pelancongan mereka.

Produk minuman keras Tam Giac Manh daripada Koperasi Perkhidmatan Pertanian Ta Lung.

Wain Buckwheat

Wain gandum buckwheat, minuman tradisional kumpulan etnik Hmong, diperbuat daripada bijirin gandum buckwheat, jagung, dan yis. Tradisi ini telah wujud selama kira-kira 10 tahun. Untuk membuat wain gandum buckwheat, campuran jagung dan bijirin gandum buckwheat digunakan dalam pelbagai perkadaran, biasanya satu bahagian gandum buckwheat kepada dua bahagian jagung. Pembuat bir memilih bijirin gandum buckwheat yang cantik dan seragam dan memasaknya seperti nasi. Jagung berkualiti baik dihancurkan dan direbus sehingga lembut. Soba dan jagung yang telah dimasak kemudiannya dicampur dengan teliti dengan yis tradisional. Keseluruhan campuran diletakkan di dalam balang tembikar dan diperam selama 15 hari untuk membentuk wain asas. Seterusnya, wain disuling menggunakan pegun, sama seperti jenis wain lain. Untuk wain berkualiti terbaik, selepas dibancuh, ia dipelihara di bawah tanah selama 24-36 bulan.

Wain gandum buckwheat berwarna jernih, mempunyai rasa yang tersendiri, dan tidak terlalu kuat, menjadikannya agak lembut berbanding jenis wain lain. Ia tidak pedas seperti wain beras, mahupun manis seperti wain beras yang ditapai, tetapi keseimbangan antara kedua-duanya. Orang Hmong percaya bahawa hanya lelaki sahaja yang boleh membancuh wain gandum buckwheat yang lazat dan kuat.

Kek segi tiga soba menarik minat setiap pengunjung.

Kek Segitiga Buckwheat

Kek soba merupakan makanan istimewa yang terkenal di kawasan dataran tinggi berbatu, diperbuat daripada tepung soba, air, dan bahan-bahan lain. Kek ini biasanya dijual di pasar tanah tinggi. Bijirin soba lebih kecil daripada kacang dan sangat berkhasiat. Penduduk tempatan mahir mengisarnya menjadi tepung halus untuk membuat kek. Prosesnya bermula dengan mengeringkan bijirin soba di bawah sinar matahari selama kira-kira seminggu, sehingga ia kering sepenuhnya dan mudah dikisar. Selepas dikisar, mereka mencampurkan tepung soba dengan air dan menguli dengan teliti sehingga campuran menjadi licin dan lentur. Akhir sekali, doh dituang ke dalam acuan tradisional untuk membentuk kek bulat. Walaupun kelihatan mudah, mengisar tepung soba bukanlah mudah. ​​Tepung mesti dikisar dengan tangan, dan untuk mencapai kehalusan yang diperlukan, ia mesti dikisar dengan sangat berhati-hati untuk mengelakkan kekotoran. Kek soba lembut, gebu, dan menawarkan rasa yang sedikit manis dan kaya, bersama-sama dengan aroma tumbuhan hutan yang memikat, menjadikannya hidangan yang menarik. Nilai pemakanan kek boleh berbeza-beza bergantung pada kaedah penyediaan. Antaranya, kek soba kukus dan bakar mengekalkan kandungan nutrisi tertinggi. Sebaliknya, kek goreng dan rangup cenderung kehilangan beberapa nutrien disebabkan oleh lebih banyak langkah pemprosesan yang terlibat. Menurut pakar pemakanan, bijirin soba mengandungi kira-kira 2.42% tanin, sebatian aktif dengan sifat antibakteria yang membantu merawat keadaan seperti radang usus, ulser mukosa, cirit-birit dan keracunan pencernaan. Di samping itu, setiap bijirin soba mengandungi 2.41% flavonoid, sebatian yang menyumbang kepada warna bijirin. Flavonoid membantu mencegah masalah kesihatan seperti aterosklerosis, degenerasi hati, strok, penuaan dan berkesan menyokong detoksifikasi.

Bijirin soba digunakan untuk membuat wain beras dan kek soba.

Di samping itu, terdapat beberapa produk lain yang diperbuat daripada soba seperti gula-gula getah soba, bir soba, kek soba kenyal, kek soba rangup, dan sebagainya. Semua produk ini menawarkan pengalaman kulinari yang menarik kepada pelancong semasa perjalanan mereka untuk menerokai wilayah paling utara Vietnam.

H.Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/