Seratus Tahun dalam Semangkuk Mi

Beratus-ratus tahun pengetahuan orang asli dikristalkan dalam mi Quang. Foto: TL

Litar kuasa tradisional

Selama berabad-abad pembentukan dan pembangunan, kraf membuat mi Quang di Quang Nam adalah ciptaan berterusan generasi artis di perkampungan kraf. Pengetahuan profesional, kemahiran, dan prosedur pemprosesan terkumpul dari semasa ke semasa, berkait rapat dengan produk kraf kampung dengan ciri serantau.

Oleh itu, budaya kulinari membawa daya hidup asal-usulnya, dan pemilik warisan kulinari juga adalah mereka yang memelihara dan menyebarkan daya hidup warisan, dan merupakan penghubung antara tradisi dan kemodenan melalui generasi.

Kraf tradisional membuat mi Quang wujud di banyak daerah, pekan dan bandar wilayah Quang Nam . Mengikut keputusan inventori yang tidak lengkap, kini terdapat hampir 900 pertubuhan dan isi rumah yang membuat mi Quang, kebanyakannya tertumpu di Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh...

Di Dien Ban, terdapat kira-kira 400 pertubuhan dan isi rumah mengambil bahagian dalam pemprosesan dan perdagangan mi Quang. Wad Dien Phuong (Dien Ban) sahaja mempunyai kira-kira 200 isi rumah dan pertubuhan memproses mi Quang, termasuk perdagangan dan penjualan tempatan di bandar-bandar jiran.

Banyak kampung yang hampir menjadi kampung kraf untuk memproses dan berniaga mi Quang, seperti kampung La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), blok Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), blok Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi).

Khususnya, kampung Phu Chiem, wad Dien Phuong (Dien Ban) pakar dalam pemprosesan dan perdagangan mi Quang. Beberapa orang tua di kampung itu percaya bahawa mi Phu Chiem dilahirkan apabila orang Vietnam membuka tanah di wilayah Quang, dikaitkan dengan aktiviti pelabuhan perdagangan Hoi An.

Semasa tahun perang, mi Phu Chiem dijual oleh wanita dan ibu. Secara beransur-ansur, dari masa ke masa, mi Phu Chiem tersebar lebih jauh ke Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc dan Bandar Da Nang . Malah kanak-kanak kampung Phu Chiem membawa resipi mi rahsia mereka ke Tanah Tinggi Tengah, Selatan, dan Saigon untuk memulakan perniagaan.

Kedua-duanya unik dan pelbagai

Mee Quang juga menunjukkan keunikannya dalam kepelbagaian kerana beberapa lokaliti seperti Quang Nam mempunyai hidangan yang hadir dalam ulang tahun kematian, Tet, persembahan nasi baru, pembinaan rumah baru, pesta... Dan ia juga merupakan hidangan yang boleh dimakan sepanjang tahun, "empat musim, lapan perayaan" boleh menggunakan mi sebagai "hidangan utama" dan bukannya nasi.

Sebuah pertubuhan perkhidmatan mi Quang. Foto: TT

Hampir setiap kanak-kanak yang dilahirkan dan dibesarkan di Quang Nam suka dan tahu cara menyediakan mi Quang. Oleh itu, profesion membuat mi Quang di wilayah Quang Nam sangat popular.

Dalam masyarakat moden, mi Quang telah menjadi "duta budaya" Quang Nam. Ia hadir dalam festival, acara kebudayaan dan pelancongan, persidangan, seminar, dan acara diplomatik wilayah Quang Nam dengan delegasi domestik dan antarabangsa.

Boleh dikatakan My Quang adalah "duta budaya" bertaraf nasional dan antarabangsa. My Quang semakin menegaskan nilainya dan menyebar sebagai warisan budaya masakan yang unik di wilayah Quang.

Setiap orang asli Quang Nam yang pergi bekerja jauh merindui semangkuk mi ibu mereka. Mee Quang telah menjadi jiwa Quang Nam, diturunkan melalui banyak generasi dan sangat melekat pada setiap orang asli Quang Nam yang meninggalkan tanah air mereka.

Menurut tukang masak - pakar masakan Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), apabila menganalisis semangkuk mi Quang di Phu Chiem, adalah mungkin untuk menentukan resipi standard dengan meneruskan nilai-nilai pengetahuan rakyat tradisional untuk menentukan bahan pemprosesan, warna (rempah-rempah), serta hidangan sampingan (sayuran mentah, kertas nasi), serta mempertimbangkan kaedah pemprosesan formula tambahan, serta pemakanan; dari situ, adalah mungkin untuk mengajar profesion secara universal.

Sumber: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html