Perdebatan kontroversi mengenai senarai Michelin

Senarai 103 restoran yang dipilih oleh Michelin buat kali pertama, restoran yang memenuhi piawaian Panduan Michelin di Hanoi dan Ho Chi Minh City, telah diumumkan pada petang 6 Jun dan telah menyebabkan banyak pendapat bercampur-campur.

Senarai 70 restoran Pilihan Michelin yang kontroversial (restoran yang disyorkan oleh Panduan Michelin)

Selain ucapan tahniah dan pujian, ramai netizen di banyak forum mengatakan bahawa penilaian di atas adalah tidak adil. Banyak pendapat mengatakan bahawa pakar yang dipilih oleh Michelin untuk menilai adalah pengunjung asing yang tidak akan dapat memahami sepenuhnya dan memahami restoran masakan Vietnam.

Malah, di Ho Chi Minh City dan Hanoi, terdapat banyak restoran lazat dan lama yang tidak disebut. Sementara itu, Michelin juga memilih terlalu banyak restoran pho tetapi tidak mengendahkan sandwic Vietnam yang terkenal.

Netizen juga berkata bahawa banyak nama dalam senarai itu mempunyai perisa biasa dan tidak menarik. Senarai pencalonan termasuk banyak restoran pelik dalam kategori makanan jalanan, yang sangat terkenal di Vietnam.

Sup ketam dan terung di Ngon Garden, sebuah restoran yang dihormati oleh Michelin dalam senarai 70 restoran/tempat makan yang disyorkan Michelin

Sebagai tindak balas kepada minat masyarakat serta rangkaian sosial, Encik Gwendal Poullennec, Pengarah Antarabangsa Michelin Guide, berkata beliau amat berbesar hati menerima perhatian ini.

Menurut Encik Gwendal Poullennec, perdebatan dan perbincangan orang ramai di sekitar senarai Michelin akan menyumbang kepada meningkatkan tahap masakan Vietnam khususnya dan masakan antarabangsa secara amnya.

Bercakap lebih lanjut mengenai keputusan kontroversi itu, Encik Gwendal berkata bahawa Panduan Michelin mempunyai proses penilaian bebas, berasingan daripada restoran. Penilai bekerja sepenuhnya tanpa nama supaya tiada faktor mempengaruhi keputusan. Setiap restoran akan mempunyai ramai penilai untuk dinilai, bagaimanapun, setiap penilai hanya melawat restoran sekali sahaja, tidak kembali untuk memastikan proses yang dicadangkan.

Perdana Menteri Luxembourg menikmati masakan Vietnam di Ngon Restaurant, sebuah restoran yang dihormati oleh Michelin dalam senarai 70 restoran/restoran yang disyorkan Michelin

"Keputusan akhir adalah hasil daripada kumpulan penilai, bukan daripada individu. Kami menjamin bahawa bintang Michelin di Ho Chi Minh City, Tokyo atau Paris mempunyai kualiti yang sama," kata Encik Gwendal.

Seorang wakil Michelin Guide berkata bahawa pasukan hakim berasal dari 20 negara dan anugerah ini telah hadir di lebih 40 negara dan wilayah. Walaupun mempunyai piawaian antarabangsa, Michelin tetap menekankan identiti unik setiap negara. Dan sehingga kini, bukan sahaja di Vietnam, Michelin telah menghadapi cabaran apabila datang ke mana-mana negara buat kali pertama.

Encik Nguyen Xuan Quynh, Setiausaha Agung Persatuan Chef Vietnam, mengakui bahawa beliau telah menerima beberapa pendapat yang berbeza daripada orang dalam profesion itu. Ini adalah perasaan yang boleh difahami, kerana masakan, seperti kecantikan, bergantung pada persepsi setiap orang. Apa yang lazat untuk seseorang mungkin tidak sesuai untuk orang lain.

Bagaimanapun, menurut Encik Nguyen Xuan Quynh, Michelin mempunyai kriteria tersendiri untuk penilaian bebas dengan cara yang sama yang telah mereka lakukan selama ratusan tahun di negara lain. Bukan kebetulan bahawa sehingga kini, budaya masakan banyak negara masih menghormati nilai penilaian yang dibawa oleh Michelin.

Pembuka selera yang cantik oleh chef Sam Tran dari restoran GIA

Cik Pham Bich Hanh, pemilik rangkaian restoran Quan An Ngon dan Ngon Garden, percaya bahawa masa akan menjadi jawapan terbaik untuk penilaian kualiti.

Dengan Quan An Ngon dan Ngon Garden berada dalam senarai 70 restoran yang disyorkan, Cik Pham Bich Hanh menekankan bahawa gelaran Michelin adalah sumber motivasi yang hebat untuk restoran untuk berusaha dan meningkatkan perkhidmatan mereka. Ini adalah satu penghormatan tetapi juga tanggungjawab unit untuk mengesahkan nama dan jenama mereka.

Sumber: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm