Kontroversi seputar senarai Michelin.

Senarai 103 restoran yang dipilih oleh Michelin, yang pertama memenuhi piawaian Panduan Michelin untuk Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh, yang diumumkan pada petang 6 Jun, telah mencetuskan reaksi bercampur-campur.

Senarai 70 restoran Michelin Selected (restoran yang disyorkan oleh Panduan Michelin) telah mencetuskan banyak kontroversi.

Di samping tahniah dan pujian, ramai netizen di pelbagai forum percaya penilaian itu tidak adil. Ramai yang berpendapat bahawa pakar Michelin yang dipilih untuk menilai restoran tersebut adalah pengunjung asing dan oleh itu tidak dapat memahami dan menghargai sepenuhnya masakan Vietnam.

Pada hakikatnya, Bandar Raya Ho Chi Minh dan Hanoi mempunyai banyak restoran yang lazat dan telah lama beroperasi yang tidak disebut. Sementara itu, Michelin juga memilih terlalu banyak restoran pho tetapi terlepas pandang banh mi Vietnam yang terkenal.

Netizen juga mengulas bahawa banyak nama dalam senarai itu mempunyai rasa yang biasa dan tidak menarik. Senarai calon termasuk banyak restoran yang luar biasa dari segi makanan jalanan, yang sangat popular di Vietnam.

Sup ketam dan tomato di Ngon Garden, sebuah restoran yang diiktiraf Michelin dalam senarai 70 restoran/restoran yang disyorkan Michelin.

Memandangkan perhatian daripada komuniti dan media sosial, Gwendal Poullennec, Pengarah Antarabangsa Michelin Guide, berkata beliau sangat gembira menerima minat ini.

Menurut Gwendal Poullennec, perdebatan dan perbincangan orang ramai mengenai senarai Michelin akan menyumbang kepada peningkatan masakan Vietnam khususnya dan masakan antarabangsa amnya.

Menghuraikan lebih lanjut tentang keputusan kontroversi tersebut, Encik Gwendal menyatakan bahawa Panduan Michelin mempunyai proses penilaian bebas, berasingan daripada restoran individu. Penilai bekerja tanpa nama sepenuhnya untuk memastikan tiada faktor yang mempengaruhi keputusan. Walaupun ramai penilai melawat setiap restoran, setiap seorang hanya sekali, dan tidak pernah kembali untuk memastikan proses yang ditetapkan dipatuhi.

Perdana Menteri Luxembourg menikmati masakan Vietnam di Quan An Ngon, sebuah restoran yang diberi penghormatan Michelin dalam senarai 70 restoran/restoran yang disyorkan Michelin.

"Keputusan akhir adalah hasil daripada badan penilai kolektif, bukan mana-mana individu. Kami menjamin bahawa bintang Michelin di Bandar Raya Ho Chi Minh, Tokyo atau Paris mempunyai kualiti yang sama," tegas Encik Gwendal.

Menurut wakil dari Michelin Guide, panel juri datang dari 20 buah negara, dan anugerah tersebut telah disampaikan di lebih 40 buah negara dan wilayah. Walaupun mempunyai piawaian antarabangsa, Michelin masih menekankan identiti unik setiap negara. Dan, seperti yang selalu berlaku, Michelin menghadapi cabaran apabila memasuki mana-mana negara buat kali pertama, bukan sahaja di Vietnam.

Encik Nguyen Xuan Quynh, Setiausaha Agung Persatuan Cef Vietnam, mengakui menerima beberapa pendapat yang bercampur-campur daripada golongan profesional dalam bidang ini. Ini adalah perasaan yang difahami, kerana masakan, seperti kecantikan, adalah subjektif. Apa yang lazat bagi seseorang mungkin tidak semestinya lazat bagi orang lain.

Walau bagaimanapun, menurut Encik Nguyen Xuan Quynh, Michelin mempunyai kriteria penilaian bebasnya sendiri, kaedah yang sama yang telah mereka gunakan selama seratus tahun yang lalu di negara lain. Bukanlah satu kebetulan bahawa, sehingga hari ini, komuniti kulinari di banyak negara masih menghormati nilai yang diberikan oleh Michelin.

Pembuka selera yang menarik secara visual ini disediakan oleh Chef Sam Tran dari restoran GIA.

Cik Pham Bich Hanh, pemilik rangkaian restoran Quan An Ngon dan Ngon Garden, percaya bahawa masa akan memberikan jawapan terbaik kepada penilaian kualiti.

Dengan Restoran Ngon dan Ngon Garden dimasukkan dalam senarai 70 restoran/restoran yang disyorkan, Cik Pham Bich Hanh menekankan bahawa anugerah Michelin merupakan motivasi yang hebat untuk restoran berusaha dan menambah baik perkhidmatan mereka. Ini merupakan satu penghormatan tetapi juga tanggungjawab untuk restoran-restoran ini mengukuhkan nama dan jenama mereka.

Sumber: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm