Kolam panggang pada musim sejuk

Kerang lumpur panggang adalah hidangan desa tetapi sangat menarik untuk penduduk di Pulau kecil Bac Phuoc, Komune Trieu Phuoc, Daerah Trieu Phong. Kerang lumpur panggang lazat pada mana-mana musim, tetapi yang paling istimewa adalah apabila diletakkan di atas gril besi, dipanggang di atas arang pada hari musim sejuk. Berkumpul bersama di sekeliling dapur arang yang hangat, membalikkan setiap kerang lumpur berlemak sehingga masak, mencelupkannya ke dalam mangkuk garam, cili, lada, lemon dan menikmatinya akan membuat semua orang ingat selama-lamanya....

Kerang panggang di atas dapur arang adalah hidangan yang menarik untuk ramai orang - Foto: NB

Kerang, juga dikenali sebagai kerang madu, mempunyai nama saintifik Meretrix lusoria dan merupakan sejenis kerang dalam keluarga Veneridae. Mereka adalah spesies yang berharga, dieksploitasi untuk daging dan cengkerang mereka untuk hiasan dan digunakan dalam perubatan Oriental. Kerang hidup tertimbus di dasar pasir dan lumpur sungai dan lagun payau, terutamanya dan sering tertumpu dari tengah sungai hingga berhampiran pantai.

Di kampung halaman saya, siput biasanya tinggal di hutan bakau, lagun, mengelilingi oasis dan pasir aluvium yang terbentang di sepanjang dahan Sungai Hieu berhampiran muara. Daging siput mempunyai khasiat yang tidak kalah dengan kerang, kerang dan tiram sehingga digemari oleh masyarakat. Walau bagaimanapun, untuk menikmati siput, ia mesti bermusim dan masa terbaik adalah dari April hingga Julai kalendar suria, yang boleh bertahan sepanjang musim sejuk awal.

Untuk menuai siput di alam liar, orang di kampung halaman saya sering melakukannya secara manual dengan menggunakan garu untuk menggali lumpur dan pasir dan kemudian mencedoknya. Sesetengah orang merendam diri di dalam air, menggunakan kaki mereka untuk memijak pasir dan lumpur. Apabila mereka menemui siput, mereka menyelam ke bawah dan menangkapnya dengan tangan. Kerana ia hanya dituai untuk jualan runcit dan kesenangan, siput di kampung halaman saya masih banyak di lagun, sungai, dan tasik. Mereka membiak sepanjang tahun dan tidak akan pupus.

Dalam perubatan Oriental, daging siput dianggap sebagai herba perubatan. Ia mempunyai rasa manis, sedikit masin, sejuk, tidak toksik, dan mempunyai kesan detoksifikasi, mengurangkan dahaga, melawan keradangan, merawat dahaga, mabuk, bisul, dan bengkak. Kegunaan biasa seperti memasak bubur, memasak sup, menggoreng, mengukus dan memanggang semuanya menggalakkan kesan perubatan yang dibawanya. Di kampung halaman saya, siput bakar sentiasa menjadi yang paling popular kerana ia mengekalkan rasa aslinya dan juga mudah digunakan. Untuk menikmati siput bakar, selepas menuai, pilih yang paling besar dan rendam dalam air beras sehingga mengeluarkan semua kotoran di dalamnya. Selepas itu, siput dibersihkan dari cengkerang luarnya dan bergantung kepada kaedah memanggang, terdapat langkah seterusnya yang berbeza. Yang paling popular ialah siput bakar dengan minyak daun bawang dan siput bakar terus di atas arang.

Untuk siput bakar dengan minyak daun bawang, selalunya tukang masak rebus siput hidup sehingga baru masak, bila kulitnya terbelah, keluarkan dan cuci daging. Simpan cangkerang untuk memasukkan daging siput ke dalam panggang. Setiap keping daging siput kemudiannya diletakkan di dalam satu separuh daripada cengkerang yang dibelah. Bawang hijau dicincang sangat halus, kacang tanah yang telah dibakar ditumbuk sederhana, kemudian digoreng dengan minyak masak atau lemak, masukkan sos ikan dan MSG mengikut citarasa. Siput kemudian diletakkan di atas panggangan logam, panggang di atas arang sehingga mula mendidih, kemudian masukkan campuran minyak daun bawang. Tunggu sehingga daging siput menyerap rempah dan mula kering sebelum dihidangkan.

Tidak seperti minyak daun bawang panggang, siput panggang terus di atas arang dan tidak perlu diperap dengan sebarang rempah akan sentiasa mengekalkan rasa khasnya. Untuk menikmati siput panggang dengan cara ini, anda mesti mempunyai semangkuk garam, cili, lada sulah, dan lemon yang sangat pedas untuk dimakan. Apabila siput baru masak, pengguna menggunakan penyepit atau kayu tajam untuk menusuk daging siput dan celup ke dalam mangkuk garam, bawa ke mulut dan tiup ke atasnya semasa makan, perasaan yang sangat menarik. Bila dah rasa sedikit pedas di hujung lidah, bolehlah minum jus siput yang masih ada dalam kulit yang baru dipanggang. Rasa jus siput yang harum dan manis ketika itu akan membuatkan orang yang menikmatinya teruja.

Pada hujung minggu, keluarga bersatu semula, berkumpul di sekeliling api merah pada musim sejuk, berbual dan menikmati "pesta" ikan bakar. Rasa yang tidak dapat dilupakan itu kekal dalam kenangan zaman kanak-kanak kami...

Van Trang

Sumber