Saya telah jatuh cinta dengan kopi Vietnam!

[iklan_1]

Di Malaysia, terdapat rangkaian kafe unik yang dipanggil Kee Nguyen. Apa yang menjadikannya unik ialah mereka menjual pelbagai jenis kopi Vietnam, dan apa yang menjadikannya unik ialah nama mereka mengandungi perkataan "Nguyen"!

Daya tarikan percubaan sekali sahaja

Apa yang lebih mengejutkan ialah kedua-dua pengasas bersama rangkaian kedai kopi ini langsung tidak mempunyai kaitan dengan Vietnam, selain... mereka secara kebetulan jatuh cinta dengan kopi Vietnam selepas melancong ke sini bersama-sama.

Kedua-dua lelaki itu, Radius Khor dan Henry Tan, pernah bekerja sebagai pereka grafik untuk syarikat yang sama. Atas nama restoran itu, "Kee Nguyen," Kee ialah nama keluarga Henry, dan Nguyen dipilih kerana ia merupakan nama keluarga yang paling biasa di Vietnam.

Khor, yang jarang minum kopi sebelum ini, telah menjadi "peminat" selepas mencubanya sekali, manakala Tan memberitahu Free Malaysia Today bahawa dia boleh minum sehingga lapan cawan kopi Vietnam sehari (walaupun dia mengakui ini bukanlah jumlah yang disyorkan).

Selepas jatuh cinta dengan kopi kaki lima Hanoi , Khor dan Tan memutuskan untuk memulakan perniagaan dengan versi "kopi jalanan Vietnam" di Malaysia pada Jun 2019, kerana mereka tidak dapat menemui mana-mana tempat di Malaysia yang menjual minuman yang "menyentuh hati" sedemikian.

Maka, kafe Kee Nguyen yang pertama dibuka di dalam but kereta – sebahagiannya merupakan variasi troli kopi mudah alih di Vietnam, dan sebahagiannya kerana mereka tidak mempunyai modal yang cukup untuk menyewa kedai! Kafe pertama dengan meja dan kerusi terletak di Petaling Jaya, negeri Selangor, dan kemudiannya berkembang ke negeri lain seperti Pulau Pinang, Johor, Melaka…

Radius Khor (kiri) dan Henry Tan (kanan) ketika mereka mula menjual kopi Vietnam dari kereta mereka pada tahun 2019... Foto: FMT

Sehingga kini, selepas hampir empat tahun, mereka mempunyai bilangan cawangan yang mengagumkan, hampir 40, dan kekal setia kepada citarasa Vietnam dengan komited untuk mengimport semua bahan terus dari Vietnam. Satu lagi aspek unik Kee Nguyen ialah mereka menjual pelbagai jenis kopi yang dihasilkan di Vietnam – daripada kopi telur dan kopi kelapa hinggalah kopi yogurt…

Daya tarikan kopi Vietnam semakin kukuh selepas majalah makanan antarabangsa TasteAtlas meletakkan kopi ais Vietnam antara minuman terbaik dunia dalam ranking terkininya pada Februari 2023.

Menurut TasteAtlas, kopi ais Vietnam terdapat dalam dua jenis: kopi yang dicampur dengan susu pekat dan ais, dan kopi hitam ais – kedua-duanya diberi penarafan 4.6 daripada 5 bintang oleh pakar makanan, terikat di tempat pertama dengan Ristretto Itali.

Pengenalpastian semula di AS

Bulan lalu, bahagian Makanan Los Angeles Times menerbitkan sebuah artikel yang memperkenalkan kafe Vietnam paling mengagumkan di Los Angeles dan Orange County. Senarai itu termasuk kopi telur di Nếp Café (menawarkan telur segar dan masin), kopi yogurt di Thanh Thi Bakery, kopi kelapa di DaVien Café, dan kopi matcha di BLK Dot Coffee…

...dan di restoran Kee Nguyen berdekatan. Foto: VULCAN POST

Akhbar terkenal ini menyatakan bahawa kopi Vietnam telah lama menjadi "arus perdana" di Little Saigon, Orange County, tetapi hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini ia telah dinaikkan pangkat hasil daripada cita-cita generasi baharu penggemar kopi dan penyesuaian pantas mereka terhadap trend baharu di tanah air.

Peningkatan ini sebahagiannya berpunca daripada rasa tidak puas hati bahawa Vietnam merupakan pengeluar kopi kedua terbesar di dunia, selepas Brazil, namun hanya sedikit kopi di AS yang dilabelkan sebagai berasal dari Vietnam – menurut blog kopi popular Sprudge .

Salah satu sebabnya ialah Vietnam terutamanya menanam kopi Robusta – menyumbang sehingga 95% daripada eksport Vietnam – manakala Arabica adalah varieti yang paling digemari di AS. Oleh itu, kopi Vietnam sering dialihkan ke pasaran kopi segera di AS. Menurut data daripada Jabatan Pertanian AS, Vietnam dijangka mengeksport hampir 31 juta beg pada tahun fiskal 2022-2023.

Ke manakah kopi Vietnam yang dieksport ke AS berakhir? Soalan ini mendorong Sahra Nguyen, Ketua Pegawai Eksekutif Nguyen Coffee Supply, untuk mencari jawapan. Nguyen Coffee Supply kini merupakan salah satu syarikat terkemuka yang mengkhusus dalam kopi Vietnam di AS.

"Kopi Vietnam tidak tiba di AS sebagai biji kopi segar; sebaliknya, ia adalah kopi kisar yang dijual di pasar raya dan kopi segera. Ia diletakkan di rak tanpa sesiapa yang mengetahui bahawa ia adalah kopi Vietnam," Sahra Nguyen berkongsi kajiannya dengan majalah Forbes. Pemprosesan ini menjadi produk sedemikian mengurangkan nilai dan kualiti rasa kopi Vietnam.

"Sebab perbezaan antara kopi Robusta dan Arabica adalah kerana orang ramai tidak mempunyai akses penuh kepada kedua-dua jenis kopi tersebut, jadi mereka tidak mempunyai penilaian mereka sendiri," jelas Lan Ho, pengasas jenama Fat Milk di Chicago. Secara ringkasnya, Robusta lebih kuat dan mempunyai rasa yang lebih berani daripada Arabica.

Satu lagi salah tanggapan ialah di AS, kopi yang dicampur dengan susu pekat manis dan ais secara automatik dianggap sebagai "kopi Vietnam." "Budaya kopi Vietnam di AS pada mulanya muncul di restoran Vietnam, di mana pengunjung memesan kopi yang dibancuh dengan penapis. Tetapi sejak 20 tahun yang lalu, kaedah pembancuh penapis tidak pernah benar-benar berakar umbi dalam arena kopi Amerika," Sahra Nguyen seterusnya memerhati.

Sprudge berhujah bahawa keadaan mula berubah, dengan beberapa syarikat kopi yang dimiliki oleh keturunan Vietnam "menceritakan kisah" kopi Vietnam di Amerika Utara secara keseluruhan, bukan sahaja di Amerika Syarikat.

"Penapis kopi Vietnam telah muncul, susu pekat manis memang sedap… tetapi sudah tiba masanya kita bercakap tentang biji kopi Vietnam dan budaya kopi Vietnam," Sprudge memetik kenyataan umum dalam temu bual mengenai topik ini. Dan Nguyen Coffee Supply melakukan perkara itu dengan mendapatkan biji kopi dari Da Lat dan memanggangnya di Brooklyn, Bandar Raya New York. Begitu juga, Lan Ho membeli kopi Robusta terus daripada petani di Central Highlands.

"Matlamat di sini adalah untuk mempelbagaikan pasaran dan bukannya mengubahnya sepenuhnya. Terdapat banyak ruang di AS untuk semua jenis kopi Vietnam," kata Will Frith, pakar kopi Vietnam yang telah lama berkhidmat, kepada Sprudge.

Variasi yang kaya

- Kopi telur semakin mendapat perhatian meluas dalam talian. Dalam kopi telur, susu digantikan dengan kuning telur. Kuning telur dan susu pekat manis dipukul menjadi krim, kemudian di atasnya terdapat kopi tradisional Vietnam. Kopi yang terhasil mempunyai lapisan berbuih yang serupa dengan cappuccino.

Kopi telur di Nếp Café. Foto: LA TIMES

Kopi kelapa bukan lagi minuman baharu; sebaliknya, ia mudah didapati di kebanyakan pelosok jalan dan di kafe, terutamanya yang popular di Hanoi. Sesetengah orang menggambarkan kopi kelapa sebagai secawan kopi dengan smoothie kelapa.

Kopi kelapa di DaVien Cafe. Foto: LA TIMES

- Kopi yogurt merupakan satu lagi kombinasi menarik yogurt, susu pekat manis dan kopi, yang menghasilkan minuman yang berpotensi ketagihan.

N. Pham

Kenapa tergesa-gesa?

"Kopi ada di mana-mana di Vietnam. Di banyak penjuru jalan, anda boleh melihat penjual kopi dengan mudah, daripada kereta sorong hinggalah ke kafe. Bagi orang Vietnam, kopi bukan sekadar minuman, tetapi juga cara hidup. Pada bila-bila masa, sentiasa ada kedai kopi atau seluruh jalan yang sedia menghidangkan kopi susu ais kepada anda."

Di Vietnam, minum kopi adalah cara untuk orang ramai berehat dan berbual. Banyak kedai kopi di Vietnam terletak di ruang terbuka, dengan hanya beberapa kerusi plastik kecil diletakkan di kaki lima untuk pelanggan memerhatikan orang ramai dan lalu lintas.

Kopi tradisional Vietnam dibancuh menggunakan penapis. Pengunjung mesti memperlahankan minuman sambil menunggu setiap titisan kopi jatuh, satu saat yang dihargai ramai. Sama ada menikmati secawan kopi pada waktu pagi atau petang, orang Vietnam lebih suka kopi yang lazat dan menikmatinya dengan santai. Bagi mereka, mengapa perlu tergesa-gesa ketika menikmati secawan kopi yang enak?

Perkara di atas adalah perkongsian tentang kopi Vietnam dari laman web rangkaian kedai kopi Nam di AS. Tidak hairanlah di sebalik pemahaman yang tulus ini terdapat Vince Nguyen, yang mendakwa bahawa kopi telah mengalir melalui keluarganya sejak kecil di Pleiku (wilayah Gia Lai) hinggalah ke akhir hayatnya di Bandar Raya Ho Chi Minh dan kini di California Selatan. Bagi Vince Nguyen, tiada rasa yang dapat mengatasi aroma kopi segar!

Menurut Vince Nguyen, selain berkongsi rasa kopi tradisional, beliau juga ingin menyokong petani Vietnam. "Ini adalah peluang untuk kami mempromosikan budaya kami, dan saya berharap dapat menyampaikan budaya kopi Vietnam," katanya kepada Spectrum News .

Sementara itu, menurut Sahra Nguyen, Ketua Pegawai Eksekutif Nguyen Coffee Supply, kopi merupakan bahagian penting dalam masakan Vietnam, dan budaya kopi sememangnya wujud, walaupun ia belum benar-benar terkenal di peringkat antarabangsa.

Bercakap kepada Forbes , beliau berkata apa yang mengagumkannya tentang budaya kopi Vietnam ialah kepelbagaiannya, dengan menyatakan, "Duduk di atas kerusi plastik sambil minum kopi di kaki lima sama menyeronokkannya seperti duduk di kafe mewah sambil minum kopi premium yang dipanggang menggunakan mesin."

Pham Nghia

[iklan_2]
Sumber