Dia enggan pergi ke restoran pho keluarga suaminya yang terkenal.

Báo Thanh niên•03/08/2023

[iklan_1]

Kisah bagaimana pemilik restoran daging lembu yang dibalut dengan sirih di Jalan Vo Van Tan (Daerah 3, Bandar Raya Ho Chi Minh) baru-baru ini berjaya tersenarai dalam Panduan Michelin telah mengejutkan ramai orang.

"Ibu saya mewariskan restoran pho itu kepada saya, tetapi saya tidak akan menjualnya!"

Di tengah-tengah kegembiraan yang berlarutan di restorannya, yang telah wujud selama lebih 30 tahun, tanpa diduga berjaya memasuki senarai pencalonan Michelin, Puan Tran Thi Kim Lieng (71 tahun) menceritakan kisah yang mengejutkan tentang tahun-tahun awal pembukaan restorannya. Dengan sikapnya yang tenang, rendah diri dan nada suaranya yang lembut, saya terus merasakan kecintaan terhadap pemiliknya sebaik sahaja saya mendengar suaranya.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — Daging lembu yang dibalut dengan daun sirih merupakan hidangan terkenal di restoran Puan Liêng.

Dilahirkan di Kemboja, Cik Lieng kembali ke Vietnam bersama keluarganya dan memilih Saigon sebagai tempat kerja dan kediamannya. Seperti ramai wanita lain, beliau juga mempunyai keluarga kecil dan membina rumah tangga yang bahagia di bandar yang sibuk ini. Tidak lama kemudian, beliau mula mendedikasikan sebahagian daripada hidupnya untuk restoran pho keluarga suaminya, selama hampir sedekad.

Dia menceritakan bahawa itu adalah restoran Vọng Các pho, yang dikendalikan oleh keluarga suaminya sebelum tahun 1975 dan juga terkenal di jalan Võ Văn Tần. Selepas hampir sedekad membantu ibu mertuanya dengan perniagaan itu, wanita tua itu berhasrat untuk menyerahkan restoran itu kepada menantu perempuannya yang berkebolehan, tetapi dia menolak.

Ibu saya mewariskan restoran pho itu kepada saya, tetapi saya tidak suka menjualnya. Kemudian, saya memintanya untuk mengajar saya cara membuat daging lembu yang dibalut dengan daun sirih supaya saya boleh menjualnya secara berasingan. Saya dapati saya lebih menyukai hidangan itu dan berasa lebih sesuai untuk menjualnya daripada pho!

Cik Tran Thi Kim Lieng, pemilik restoran.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — Restoran itu penuh sesak dengan pelanggan dalam suasananya yang nyaman.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — Enggan mewarisi restoran pho keluarga suaminya, Puan Lieng menemui kejayaan dengan restoran daging lembu yang dibalut sirihnya sendiri.

Mengikuti resipi ibu mertuanya, pada tahun 1992, Cik Lieng membuka restorannya sendiri, juga di Daerah 3. Selepas beberapa perubahan lokasi, restoran itu menetap di alamatnya sekarang pada tahun 1995. Pada tahun 2000, ibu mertuanya meninggal dunia, dan restoran pho tradisional keluarganya telah hilang.

Bercakap tentang keputusannya ketika itu, Cik Lieng berkata bahawa setiap orang mempunyai pilihan mereka sendiri. Dia merasakan bahawa dia mempunyai kecintaan dan semangat yang istimewa terhadap hidangan ini, itulah sebabnya dia memilihnya dan telah terlibat dengannya sehingga kini. Restoran itu kini menjadi cintanya, seluruh hidupnya, dan hasil kerja keras selama tiga dekad.

[KLIP]: Restoran daging lembu berbintang Michelin yang dibalut dengan daun sirih di Bandar Raya Ho Chi Minh.

Berdasarkan resipi ibu mertuanya, dan belajar sambil buat, serta menyesuaikan diri dengan citarasa pelanggan, dia telah membuat pelbagai perubahan untuk menyempurnakan resipi seperti sekarang.

Cucu perempuan mewarisi

Pada masa ini, menu restoran Puan Lieng pelbagai, bukan sahaja menampilkan daging lembu yang dibalut dengan sirih tetapi juga bihun babi panggang, mi beras babi panggang, popia, sosej babi panggang dan bebola daging sumbat… Saya memesan hidangan daging lembu istimewa yang dibalut dengan sirih dengan harga 80,000 VND dan hidangan bihun babi panggang dengan harga 42,000 VND untuk dinikmati.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — "Pride Corner" terletak di tempat istimewa di dalam restoran.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — Menunya pelbagai.

Membungkus daging lembu yang dibalut dengan daun sirih dan menggunakan kertas nasi dan memakannya bersama sayur-sayuran segar, jeruk, dan sedikit bihun, lalu mencelupkannya ke dalam sos istimewa restoran, saya faham mengapa tempat ini menarik perhatian pengulas bintang Michelin.

Oleh itu, kombinasi bahan-bahan yang harmoni itu melebihi jangkaan saya, terutamanya rasa daging lembu panggang yang kaya dengan daun sirih, yang layak mendapat penilaian 9/10. Selain itu, hidangan sampingannya juga sangat lazat.

Pada waktu makan tengah hari, restoran Puan Lieng, dengan suasananya yang nyaman, dipenuhi dengan pelanggan, kebanyakannya warga asing. Malah sebelum menerima bintang Michelin, restoran ini sudah popular dalam kalangan komuniti ekspatriat yang merancang untuk melancong ke Vietnam.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — Daging lembu yang dibalut dengan daun sirih dibuat mengikut resipi khas.

Cik Maël (seorang pelancong asing) yang makan di restoran itu berkata beliau mengetahui tentangnya melalui seorang rakan yang pernah melawat Bandar Raya Ho Chi Minh sebelum ini. Selepas mencuba daging lembu yang dibalut dengan daun sirih dan bihun babi panggang, pelancong wanita itu berkata rasanya jauh melebihi jangkaannya.

"Ia benar-benar satu pesta rasa yang meletup di mulut saya. Saya tidak tahu bagaimana untuk menggambarkannya, tetapi jika saya berpeluang untuk berkunjung lagi, ini pastinya salah satu tempat yang saya perlu kembali untuk makan," katanya.

Selain kakitangan, restoran ini juga dikendalikan oleh tiga orang anak saudara Cik Lieng. Cik Thuy (34 tahun), yang telah membantu ibu saudaranya menjual makanan di sini selama hampir 3-4 tahun, telah menjalinkan rasa sayang yang istimewa terhadap restoran ini serta minat dalam memasak.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — Hidangan bihun babi panggang di restoran itu juga sangat popular di kalangan pelanggan.

Cik Lieng tersenyum dan berkata bahawa cucu perempuannya akan menjadi penggantinya apabila dia tidak lagi dapat bekerja. Pemiliknya melihat kerja keras dan dedikasi dalam diri cucu perempuannya. Walaupun dia mempunyai seorang anak perempuan, pemiliknya berkata bahawa anak perempuannya juga mempunyai pekerjaannya sendiri dan tidak mahu meneruskan kerjaya dalam industri makanan.

Oleh itu, restoran keluarga kecil Puan Lieng terus melayani pelanggan dari dekat dan jauh, baik yang biasa mahupun yang baru. Beliau berbangga kerana telah menyumbang usahanya untuk membawa masakan Vietnam kepada ramai rakan antarabangsa.

[iklan_2]
Pautan sumber