Budaya masakan yang tersendiri bagi orang Cham.

Komuniti Cham di wilayah Binh Thuan dan Ninh Thuan mempunyai dua mazhab agama utama: Cham yang menganut Brahmanisme dan Cham yang menganut Bani Islam. Di samping itu, terdapat juga sekumpulan kecil yang menganut Islam, satu cabang Bani Islam yang diperkenalkan ke wilayah Ninh Thuan pada tahun 1960-an. Dalam kehidupan budaya umum mereka, dan khususnya budaya kulinari mereka, orang Cham dari kedua-dua mazhab ini mempunyai ciri-ciri kulinari dan etika yang berbeza.

Hidangan ini dipersembahkan oleh orang Cham kepada dewa-dewa semasa perayaan.

Ciri-ciri masakan orang Cham.

Menurut penyelidik budaya Cham, Inrasara, nenek moyang orang Cham tinggal di sepanjang pantai tengah Vietnam – sebuah wilayah yang mempunyai banyak cahaya matahari dan angin. Faktor geografi dan iklim mempengaruhi masakan Cham dengan ketara. Contohnya, dalam masakan, orang Cham jarang menggunakan lemak haiwan, terutamanya bergantung pada minyak sayuran untuk meningkatkan kandungan lemak. Haiwan yang digunakan untuk korban (persembahan kepada dewa) adalah haiwan yang mempunyai sedikit lemak badan, seperti ayam, kambing, dan kerbau. Tinggal di wilayah yang beriklim keras, orang Cham tidak menyukai hidangan goreng atau tumis, lebih suka memanggang dan merebus. Mereka memberi penekanan khusus pada sup untuk mengimbangi suhu badan semasa cuaca panas. Hidangan keluarga Cham yang tipikal jarang sekali kekurangan sup, yang boleh jadi sup sayur liar atau sup keladi. Sup sayur campur (sup yang dibuat dengan pelbagai sayur yang dimasak bersama) dicampur dengan tepung beras, hidangan kegemaran ramai, termasuk keluarga kaya.

Pes ikan kukus orang Cham

Dalam masakan, orang Cham sangat memperhatikan rempah-rempah yang meningkatkan rasa dan sesuai dengan selera mereka, seperti cili, bawang, serai, sos ikan, dan garam. Di wilayah Ninh Thuan , terdapat sebuah perkampungan Cham yang terkenal dengan makanan pedasnya: Bani Luong Tri (Palei Cang) di komune Nhon Son, daerah Ninh Son. Lebih 30 tahun yang lalu, hampir setiap isi rumah mempunyai kebun cili dan menyimpan cili kering sebagai rempah utama dalam menyediakan hidangan yang diperbuat daripada makanan laut air tawar seperti ikan, belut, dan katak. Selain menggunakan banyak rempah ratus, sos pencicah yang khas sangat diperlukan dalam masakan Cham. Sos ikan Cham terdapat dalam pelbagai jenis, seperti: Ia muthin (sos ikan), Muthin nguic (sos ikan yang ditapai), Muthin jrum (pes udang), Muthin drei (pes ikan yang ditapai), Muthin tung ikan ya (sos ikan tuna), Muthin ritaung (sos ikan bilis), Muthin ka-ok (sos ikan kukus)...

Orang Cham sedang menyediakan ikan masin. Gambar oleh Kieu Maly.

Etika keluarga Cham tradisional menetapkan bahawa hidangan secara tradisinya dihidangkan di atas tikar atau tikar anyaman yang disusun dari timur ke barat. Hidangan pagi dan petang biasanya dimakan di luar, manakala makan tengah hari dimakan di beranda. Makanan dihidangkan di atas dulang, dan tempat duduk disusun mengikut hierarki keluarga. Wanita (ibu, kakak) biasanya duduk berhampiran periuk memasak, makan dan mengisi semula makanan untuk semua orang. Hidangan bermula apabila orang yang paling tua mengambil penyepit mereka. Semasa makan, tidak dibenarkan bercakap atau bertengkar, dan makanan tidak boleh tumpah. Dalam upacara keagamaan, orang Cham mempunyai cara yang berbeza untuk menghidangkan makanan bergantung pada sifat dan agama (Brahman atau Bani). Untuk pengebumian dalam kedua-dua agama, makanan dihidangkan dari utara ke selatan, manakala untuk acara lain seperti perkahwinan atau upacara keagamaan, ia dihidangkan dari timur ke barat. Penganut Brahmana Cham menghidangkan makanan di atas dulang untuk dua atau empat orang. Walau bagaimanapun, orang Cham Bani hanya menghidangkan makanan di atas dulang untuk dua orang tua atau orang kenamaan yang duduk di bahagian atas (dipanggil dulang atas). Dulang bawah akan mempunyai makanan yang diletakkan terus di atas tikar.

Hidangan Cham yang terdiri daripada sayur-sayuran dan sos pencicah. (Foto oleh Kieu Maly)

Orang kenamaan agama dari kedua-dua agama yang menyertai upacara Kajang mesti duduk bersila dan mengunyah sebutir garam ketika duduk di meja persembahan, melakukan ritual meminta izin melalui gerak isyarat dan jampi senyap. Lelaki Cham, sama ada makan di kuil atau di rumah, duduk bersila. Wanita, sebaliknya, duduk bersila seperti orang kenamaan; ini adalah postur standard yang wajib. Dalam mana-mana kenduri kuil, lelaki dijemput untuk makan dan minum dahulu, diikuti oleh wanita. Paderi mempunyai sekatan diet yang ketat, seperti tidak makan ikan keli atau daging daripada haiwan yang mati. Paderi Brahman dilarang makan daging lembu, manakala paderi Bani menjauhi daging babi, daging biawak, dan banyak lagi pantang larang lain. Dapat dilihat bahawa budaya masakan dan etika makan di kalangan orang Cham telah mewujudkan "gaya masakan Cham" yang sangat tersendiri, menyumbang kepada budaya masakan 54 kumpulan etnik Vietnam yang kaya dan unik. Sumber: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm