Budaya masakan tipikal orang Cham

Masyarakat Cham di wilayah Binh Thuan dan Ninh Thuan mempunyai dua mazhab utama: Cham mengikuti Brahmanisme dan Cham mengikuti Bani Islam. Di samping itu, terdapat sekumpulan kecil yang mengikuti Islam, yang dipisahkan daripada Bani Islam dan diperkenalkan ke wilayah Ninh Thuan pada tahun 60-an abad ke-20. Dalam kehidupan budaya umum, dan budaya masakan khususnya, orang Cham dari dua mazhab di atas mempunyai ciri-ciri masakan dan kod tingkah laku mereka sendiri.

Hidangan yang ditawarkan oleh orang Cham kepada tuhan pada hari cuti

Ciri-ciri masakan orang Cham

Menurut penyelidik budaya Cham Inrasara, nenek moyang orang Cham purba tinggal di sepanjang Pantai Tengah - tanah yang banyak matahari dan angin, jadi faktor geografi dan iklim telah banyak mempengaruhi ciri masakan orang Cham. Sebagai contoh, dalam penyediaan makanan, orang Cham jarang menggunakan lemak haiwan tetapi terutamanya menggunakan minyak sayuran untuk meningkatkan kandungan lemak. Haiwan yang digunakan untuk korban (persembahan kepada dewa) adalah semua haiwan yang mempunyai sedikit lemak di dalam badan mereka seperti ayam, kambing, kerbau, dan lain-lain. Hidup di tanah yang beriklim keras, dalam penyediaan makanan, orang Cham tidak menyukai masakan bergoreng tetapi terutamanya hidangan panggang dan rebus. Khususnya, orang Cham memberi perhatian yang besar kepada sup untuk mengimbangi suhu badan dalam cuaca panas. Hidangan harian dalam keluarga Cham jarang tanpa sup, yang boleh menjadi sup sayur-sayuran liar, sup keladi, dan lain-lain. Terutamanya, sup sayur-sayuran campur (banyak jenis sayur-sayuran yang dimasak bersama) dicampur dengan tepung beras adalah hidangan kegemaran ramai orang, walaupun keluarga berada.

Sos ikan kukus orang Cham

Dalam masakan, orang Cham memberi perhatian yang besar kepada rempah ratus yang menjadikan hidangan lebih berperisa dan sesuai dengan citarasa mereka, seperti cili, bawang, serai, sos ikan, garam, dan lain-lain. Di Ninh Thuan, terdapat sebuah perkampungan Cham pedas yang terkenal, iaitu perkampungan Cham Bani Luong Tri (Palei Cang), komune Nhon Son, daerah Ninh Son. Lebih 30 tahun dahulu, hampir setiap rumah mempunyai kebun cili dan menyimpan cili kering sebagai rempah ratus utama dalam memasak hidangan daripada makanan laut air tawar seperti ikan, belut, katak, dan lain-lain. Selain menggunakan banyak rempah, dalam masakan Cham, muthin (sos ikan - sos pencicah khas) sangat diperlukan. Terdapat pelbagai jenis sos ikan Cham seperti: Ia muthin (sos ikan), Muthin nguic (sos ikan), Muthin jrum (sos udang), Muthin drei (sos ikan), Muthin tung ikan ya (sos ikan tuna), Muthin ritaung (sos ikan), Muthin ka-ơk (sos ikan kukus)...

Orang Cham sedang memproses ikan masin. Foto oleh Kieu Maly

Etika makan Dalam keluarga Cham purba, orang menghamparkan tikar atau tikar ke arah Timur-Barat untuk menghidangkan makanan. Pada waktu pagi dan petang, makanan biasanya dihidangkan di halaman rumah, dan pada waktu tengah hari, makanan dihidangkan di anjung. Makanan dihidangkan di atas dulang dan orang ramai duduk mengikut hierarki keluarga. Wanita (ibu, kakak) sering duduk berhampiran periuk dan kuali, makan dan menambah makanan kepada makanan semua orang. Makanan bermula apabila orang tua mengambil penyepit. Semasa makan, tidak dibenarkan bercakap atau bertengkar, dan makanan tidak tertumpah. Dalam upacara perkauman, bergantung kepada sifat dan agama Brahmanisme atau Bani, orang Cham mempunyai cara yang berbeza untuk menghidangkan makanan. Jika ia adalah pengebumian dalam kedua-dua agama, makanan dihidangkan ke arah Utara-Selatan, tetapi jika ia adalah upacara lain seperti perkahwinan atau pemujaan tuhan, mereka menghidangkan makanan ke arah Timur-Barat. Orang Brahman Cham menghidangkan makanan di atas dulang untuk dua atau empat orang. Orang Bani Cham hanya menghidangkan makanan di atas dulang untuk dua orang pembesar atau orang kenamaan yang duduk di bahagian atas (dipanggil dulang atas). Dulang yang lebih rendah akan memaparkan makanan terus di atas tikar.

Hidangan sayur dan sos pencicah orang Cham. (Foto oleh Kieu Maly)

Pembesar dua agama yang menyertai ibadat di rumah istiadat (Kajang), apabila duduk di dulang persembahan, hendaklah duduk bersila dan menggigit sebutir garam, melakukan upacara meminta izin dengan gerak-geri dan melaungkan senyap di mulut. Lelaki Cham yang makan di rumah komunal atau di rumah semuanya duduk dalam keadaan bersila. Wanita duduk bersila seperti orang kenamaan, iaitu postur standard yang diperlukan. Dalam mana-mana parti komunal, lelaki dijemput makan dan minum dahulu, kemudian wanita. Sami mempunyai pantang larang yang ketat seperti tidak makan ikan keli, daging haiwan mati... Sami Brahmin tidak dibenarkan makan daging lembu, sami Bani berpantang makan daging babi, memantau daging biawak dan banyak lagi pantang larang. Dapat dilihat bahawa budaya masakan dan peraturan tingkah laku dalam makan dan minum orang Cham telah mencipta "gaya masakan Cham" yang sangat unik, menyumbang kepada budaya masakan yang kaya dan unik dari 54 kumpulan etnik Vietnam. Sumber: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm