Mi Quang campuran kering

Mi Quang campuran kering merupakan hidangan yang sangat diperlukan dalam upacara pemujaan nenek moyang, upacara peringatan, dan juga pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina). Hidangan ini seperti sebahagian daripada kenangan generasi demi generasi dari Quang Nam.

Sepinggan mi campur yang lazat dan berperisa dari wilayah Quang Nam - Foto: Disediakan oleh penulis

Setiap tahun, apabila Tet (Tahun Baru Cina) menjelang tiba dan musim bunga tiba, apabila angin musim bunga mula menyejukkan sawah padi dan aroma asap masakan bertiup perlahan melalui kampung-kampung di sepanjang sungai Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen, dan Tuy, masakan Quang Nam muncul dengan warnanya yang tersendiri.

Dalam gambar itu, di samping mi Quang "basah" yang biasa, masih terdapat hidangan yang senyap, ringkas namun sofistikated - mi Quang "kering".

Mi Quang Campuran dari wilayah Quang Nam

Mi Quang campuran kering tidak menonjol dan bersahaja. Ia secara senyap-senyap muncul pada hari-hari menjelang Tet, dalam persembahan nenek moyang, dan dalam upacara memperingati nenek moyang, sebagai sebahagian daripada kenangan generasi penduduk Quang Nam.

Mi Quang campuran kering diperbuat daripada mi leper, yang boleh segar atau dikeringkan. Mi direbus sehingga masak, kemudian ditoskan dan dicampur dengan udang, daging, minyak kacang tanah, kacang tanah panggang, herba, dan pelbagai rempah ratus tanpa kuah.

Setiap langkah memerlukan perhatian, kemahiran, dan pengalaman yang teliti yang diwarisi turun-temurun.

Bahan-bahan untuk mi Quang campuran kering kedengaran sangat biasa: perut babi, udang segar atau kering, bawang merah, bawang merah, kacang tanah, herba Tra Que, dan minyak kacang tanah yang diperah tangan. Tetapi kombinasi harmoni dan perkadaran yang tepat itulah yang mencipta rasa mi Quang yang tidak dapat disangkal lagi dari wilayah Quang Nam.

Variasi mi campuran ala Quang Nam yang lazat dan berperisa - Foto: Disediakan oleh penulis

Bahan-bahan untuk membuat mi Quang campuran - Foto: Disediakan oleh penulis

Perut babi direbus sehingga masak, kemudian dicincang kecil-kecil. Udang segar dikupas, dicincang atau dibiarkan utuh, dan dicampur dengan daging babi, bawang merah yang dicincang halus, dan diperisakan dengan lada sulah dan sos ikan yang berkualiti baik. Minyak kacang ditumis dengan bawang merah sehingga naik bau, kemudian campuran udang dan babi ditambah dan dikacau dengan cepat. Sebaik sahaja aromanya naik, angkat dari api; jangan biarkan terlalu panas.

Setelah campuran udang dan babi sejuk sedikit, mi ala Quang ditambah dan dicampur dengan kacang tanah panggang yang dikisar, sos ikan dengan cili dan bawang putih, dan sedikit jus limau nipis segar. Hidangkan di atas pinggan dan taburkan dengan bawang merah cincang dan daun ketumbar. Hidangan ini tidak memerlukan penyajian yang rumit, tetapi hanya melihatnya sudah cukup untuk menghargai kepenuhan dan keharmonian warna, aroma, dan rasa.

Semasa upacara memperingati nenek moyang, ritual pemujaan tanah, dan menyambut nenek moyang, sepiring mi Quang campuran kering, hidangan istimewa penduduk wilayah Quang Nam, sentiasa ada - Foto: Disediakan oleh penulis

Mi campur kering semakin jarang ditemui di meja-meja pesta luar bandar.

Dalam peringatan nenek moyang tradisional, terutamanya semasa tahun-tahun sukar tempoh subsidi, mi Quang campuran dianggap sebagai hidangan "pengisi" untuk memastikan keturunan mempunyai cukup makanan. Terdapat sedikit daging atau udang, tetapi terima kasih kepada mi yang kenyal, kacang tanah yang pekat, dan minyak kacang tanah yang harum yang diselitkan dengan bawang merah, keseluruhan hidangan kekal hangat dan memuaskan.

Pada masa kini, kehidupan semakin baik, dan kenduri penyembahan nenek moyang tidak lagi kekurangan daging dan ikan, tetapi di banyak kampung di wilayah Quang Nam, mi Quang campur kering masih dipelihara sebagai kebiasaan, tradisi keluarga. Ramai wanita tua berusia lebih lapan puluh tahun masih menikmati hidangan mi campur ini kerana minya lembut, mudah dimakan, dan membangkitkan kenangan musim bunga yang lalu.

Dalam suasana perhimpunan akhir tahun, sepiring mi campur kering sering dihidangkan lebih awal, disertai dengan keropok beras Dai Loc atau Tuy Loan panggang rangup, dan segelas wain beras atau wain Hong Dao. Rasa udang dan daging yang kaya dan manis, aroma minyak kacang tanah, bunyi rangup keropok beras yang pecah di lidah—semuanya bercampur untuk mencipta pengalaman Quang Nam yang benar-benar asli, rasa yang bergema walaupun sebelum hujan turun.

Sepinggan mi campur dari wilayah Quang Nam dengan pelbagai warna yang menarik perhatian - Foto: Disediakan oleh penulis

Malah, mi campur bukanlah sesuatu yang unik di wilayah Quang Nam. Banyak wilayah dan negara juga mempunyai versi mi campur mereka sendiri. Walau bagaimanapun, mi campur kering Quang Nam mempunyai ciri yang tersendiri, dikaitkan dengan tanah, iklim, adat resam, malah keperibadian penduduk di sini: ringkas, tidak tergesa-gesa, namun mendalam.

Pada 12 Ogos 2024, Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan telah mengeluarkan keputusan untuk memasukkan "pengetahuan rakyat tentang mi Quang" dalam senarai warisan budaya tidak ketara kebangsaan.

Antaranya, mi Quang campuran kering dikenali bersama mi Quang dalam sup, sebagai bukti kedalaman budaya masakan Quang Nam. Menurut ramai orang tua-tua, mi Quang campuran kering adalah "beberapa kali lebih sedap" daripada mi Quang dalam sup, kerana rasanya yang kaya, pekat, dan halus.

Walau bagaimanapun, disebabkan oleh penyediaan yang rumit inilah mi Quang campuran kering menjadi semakin jarang ditemui dalam upacara memperingati nenek moyang kampung tradisional. Membuat satu kelompok mi campuran asli memerlukan banyak langkah, banyak masa, dan terutamanya tangan orang yang berpengetahuan. Sementara itu, hanya segelintir golongan muda yang mempunyai kesabaran untuk meneruskan kaedah tradisional.

Malangnya, ramai tukang yang menyediakan mi Quang campuran kering – wanita dan ibu yang mendedikasikan hidup mereka untuk mi dan memasak – telah meninggal dunia. Rahsia mereka, yang dipelihara melalui kenangan dan rasa "penghampiran" atau "tepat," telah hilang bersama mereka. Apabila setiap cuti Tet berlalu, mi campuran kering menjadi semakin jarang ditemui di meja kenduri kampung.

Nenek saya sedang mengeringkan mi di halaman - Foto: Disediakan oleh penulis

Di tengah-tengah kehidupan moden, di mana Tet (Tahun Baru Cina) menjadi semakin ringkas dan pantas, ketiadaan mi Quang campuran kering bukan sekadar kehilangan hidangan, tetapi kehilangan secebis ingatan. Ia membangkitkan imej nenek yang sedang mengeringkan mi di halaman, aroma minyak kacang yang harum di dapur kecil, dan ketawa riang sebelum upacara pemujaan nenek moyang.

Oleh itu, mi campur kering ala Quang Nam bukan sekadar hidangan kulinari yang lazat. Ia adalah perjalanan pulang ke rumah, tempat di mana orang ramai dari Quang Nam bertemu semasa perjumpaan musim bunga. Dan walaupun ia mungkin tiada dalam jamuan hari ini, rasa itu tetap utuh dalam ingatan – bahagian yang tidak dapat dipisahkan daripada sambutan Quang Nam Tet (Tahun Baru Cina).

Kembali ke topik

TIEN SA

Sumber: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm